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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 18:44

Poulet créole (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poulet panorama

4 personnes

1 poulet de 1 kg 700 coupé en morceaux (ou 4 cuisses de
poulet)
3 oignons moyens
1/2 c.t. de safran en poudre
1 c.s. de curry
200 g de noix de coco râpée
1 dl de rhum
beurre
cayenne
sel et poivre noir du moulin.

Placez les morceaux de poulet dans une cocotte,
poudrez-les avec safran et curry, remuez pour bien
enrober tous les morceaux, arrosez avec la moitié du
rhum, couvrez et laissez macérer 1/2 heure.
Pelez et hachez finement les oignons. Mettez-les dans une
petite poêle avec 2 c.s. de beurre, portez sur feu moyen
jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez-les alors
sur le poulet, ajoutez un morceau de beurre, posez la
cocotte sur feu moyen, le temps de raidir le poulet, sans
coloration. Retirez alors les morceaux de blanc et
gardez-les en attente.
Mettez la noix de coco râpée dans une terrine, arrosez-la
avec 2,5 dl d'eau bouillante et laissez infuser 5
minutes.
Recueillez le jus à travers une passoire fine en pressant
bien. Rincez ensuite la pulpe qui reste dans la passoire
avec quelques cuillerées d'eau bouillante pour en
extraire tout le suc, en appuyant fortement.
Versez ce lait de coco dans la cocotte, ajoutez une
pincée de cayenne, sel et poivre en suffisance. Faites
cuire à couvert et à feu moyen pendant 1/2 heure.
Remettez les blancs dans la cocotte 10 minutes avant la
fin de la cuisson. Au moment de servir, ajoutez le reste
du rhum et servez avec du riz.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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