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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 20:46

Poulet Fermier du Charolais a la "Fontainebleau"
(Chatelain)

Pour 6 personnes.

1 poulet charolais de 1,8 kg, 250 g de champignons, 2
paquets de petits pois surgelés ou 1 boîte quatre quarts,
200 g de crème, 100 g de beurre, 4 oignons, 2 petits
verres de Cognac, 1 citron, sel, poivre, sucre.
Dans une cocotte, avec 2 noix de beurre, faire dorer le
poulet lentement, sur toutes ses faces. Jeter le beurre
bruni. Remettre 2 noix de beurre, le poulet, les oignons,
faire chauffer, flamber avec le Cognac. Saler, poivrer,
couvrir. Faire braiser à feu doux, 1 h à 1 h 15. Pendant
ce temps, cuire les petits pois juste couverts d'eau
salée, avec 2 morceaux de sucre. Les égoutter, ajouter
une cuillerée à soupe de beurre, garder au chaud. Couper
les champignons en lamelles, les citronner, faire
évaporer leur eau dans une noix de beurre. Saler,
poivrer. Ajouter une cuillerée de crème, garder au chaud.
Le poulet cuit à point, le découper en recueillant le
jus, le disposer dans le plat de service, entouré des
petits pois et des champignons. Dégraisser sa cuisson,
ajouter son jus.
Hors du feu, incorporer la crème fouettée, presser
quelques gouttes de citron.
En napper le poulet, servir le reste en saucière.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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