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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 20:25

Poulets aux amandes (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes

2 petits poulets
2 gousses d'ail
3 oignons
1 échalote
75 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
200 g de lard de poitrine
100 g d'amandes entières
100 g de noisettes
25 g de beurre
125 g de crème fraîche
le jus d'un demi-citron
4 jaunes d'oeufs
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Faites dorer le poulet au beurre chaud, avec oignons,
ail, échalote et lardons. Salez, poivrez, ajouter le vin
blanc, le cognac. Laissez cuire ainsi jusqu'à ce que la
chair soit tendre.
Passez au beurre chaud amandes et noisettes pour qu'elles
prennent couleur. Ecrasez-les grossièrement au pilon.
Dans la même casserole faites chauffer la crème. Salez,
poivrez. Délayez dans un bol les jaunes d'oeufs en
incorporant peu à peu la crème chaude. Versez le tout
dans la sauteuse avec les amandes, le jus de citron.
Servez avec des croûtons frits.

NOTRE SUGGESTION
SALADE RUSSE
POULETS AUX AMANDES
RIZ NATURE
SCAROLE
PONT L'EVEQUE
BEIGNETS

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