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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 18:08

Pudding au pain pour accompagner volaille (Femina)

la cuisine de catherine michel
* Fêtes *
Viande ou volaille ?

8 personnes

7 dl de lait
150 g de beurre
10 petits pains au lait de la veille
150 g d'oignons
3 bouquets de persil plat
4 oeufs
chapelure
muscade
sel et poivre du moulin.

Versez le lait dans une casserole, amenez-le à la limite
de l'ébullition, ajoutez 100 g de beurre, retirez du feu.
Coupez les petits pains en fines tranches et mettez-les à
ramollir dans ce lait chaud pendant 1/2 heure en remuant
de temps en temps.
Pelez et hachez les oignons, mettez-les dans une
casserole avec le reste du beurre, portez sur feu moyen
jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Lavez, essorez, équeutez et hachez grossièrement le
persil.
Débattez les oeufs à la fourchette, ajoutez-les dans la
casserole de pain, de même que le persil haché, une
pincée de muscade et les oignons. Assaisonnez en sel et
poivre; mélangez à fond.
Beurrez un moule à cake d'une contenance de 2 litres,
passez tout l'intérieur à la chapelure en faisant tomber
l'excédent. Remplissez-le avec la pâte, recouvrez avec un
papier de boucher.
Faites cuire 30 minutes au bain-marie à feu moyen, puis
laissez reposer 10 minutes hors du feu, dans le
bain-marie. Démoulez, coupez en tranches pour accompagner
l'oie farcie à la choucroute ou une autre volaille.

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Angelina's collection de recettes - dans Garnitures
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