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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 16:42

Purée d'oignons (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 28 Janvier 1985
Harengs de la Baltique
Purée d'oignons
Saucisses

Il vous faut pour faire cette purée un bon kilo d'oigons;
choisissez ceux qui sont dorés plutôt que rouges. Par
ailleurs, assurez-vous que vous avez chez vous la
quantité de 2 poignées de riz et un petit pot de crème
fraîche. Faites fondre dans une poêle un bon morceau de
beurre, puis mettez vos oignons émincés et laissez-les
blondir. Salez, poivrez, "muscadez" et laissez cuire à
feu doux 20 mn. Pendant ce temps, faites cuire 2 poignées
de riz dans de l'eau bouillante et salée (6 mn).
Egouttez-le avant de le mélanger aux oignons. Puis passez
le tout au mixer ou au moulin à légumes. Lorsque vous
aurez ainsi obtenu une purée, ajoutez beaucoup de poivre
et de la crème. Cette purée insolite accompagne aussi
bien les poissons que la viande et la charcuterie.

Neige qui tarde à fondre, en attend une qui tombe.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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