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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 20:55

Quenelles de poisson (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 29 Novembre 1985 S.Saturnin
700 g de poisson en filet
250 g de beurre
300 g de mie de pain
1 pomme de terre
5 oeufs
1 bouquet garni
sel, poivre, lait

Rincer rapidement les filets de poisson et les faire
pocher dans de l'eau frémissante, salée et aromatisée
avec le bouquet garni.
Piler soigneusement les filets de poisson. Ajouter le
beurre, la mie de pain trempée dans un peu de lait, ainsi
que la pomme de terre préalablement cuite à l'eau. Pétrir
l'ensemble pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Saler, poivrer et rouler les quenelles en petits rouleaux
de 5 à 6 cm de long; les faire pocher dans de l'eau salée
pendant 10 minutes.

La fortune envoie des amandes à ceux qui n'ont plus de
dent.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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