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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 15:44
Ragoût de lotte au safran (Femina)
 
la cuisine de catherine michel
Le poisson a la cote !
 
4 personnes
1 kg de lotte coupée en gros cubes
1 belle carotte
1 oignon
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 branche d'estragon
1,5 dl de vin blanc
1 c.s. de cognac
1 dl de crème à 35%
1 c.s. rase de concentré de tomate
1 pointe de couteau de safran
farine
beurre
huile
sel et poivre du moulin.
 
Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer 30 g de beurre et 1
c.s. d'huile. Jetez-y les dés de légumes et faites-les
dorer légèrement. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et
gardez-les en attente sur une assiette.
Assaisonnez les cubes de poisson. Jetez-les dans la
sauteuse et faites-les colorer à feu vif. Videz l'eau
rendue par le poisson, remettez les légumes, flambez au
cognac. Poudrez avec 1 c.s. de farine et remuez
énergiquement pour cuire la farine. Mouillez avec 1 dl
d'eau et le vin, salez, poivrez, ajoutez le concentré de
tomate, le bouquet garni, l'estragon, une bonne pointe de
couteau de safran, mélangez et laissez cuire 10 minutes à
feu moyen et à découvert.
Dressez les morceaux de lotte sur le plat de service
chaud. Remettez la sauteuse sur le feu, amenez le jus à
ébullition, ajoutez la crème, faites réduire vivement
pendant quelques minutes et, dès que les bulles
deviennent très petites, versez sur le poisson.
Servez en plat principal avec un riz nature beurré.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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