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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 15:32

Raie à la vinaigrette de câpres (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poissons d'hiver

4 personnes

1 kg 200 de raie bouclée coupée en 4 morceaux
1 sachet de court-bouillon.

Pour la vinaigrette:
3 c.s. d'huile d'olive
3 c.s. d'huile d'arachide
1 c.s. de vinaigre de xérès
1 c.s. de vinaigre de vin rouge
50 g de câpres
sel et poivre du moulin.

Lavez les morceaux de raie sous l'eau courante,
rangez-les dans une casserole, poudrez-les avec le
contenu du sachet de court-bouillon, ajoutez de l'eau
pour les recouvrir et portez à ébullition. Laissez
bouillir 1 minute, puis retirez la casserole du feu et
laissez le poisson dedans pendant 5 minutes.
Préparez la vinaigrette et ajoutez-lui les câpres.
Egouttez les morceaux de raie, retirez la peau,
rangez-les sur un plat chaud et servez avec la
vinaigrette en saucière.

Accompagnez de pommes de terre
et de salade de saison.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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