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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 20:00

Raie au beurre rouge (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poisson au menu

4 personnes

4 morceaux d'aile de raie de 350 g environ
1 feuille de laurier
1 brin de thym
8 grains de poivre
sel.

Pour le beurre rouge:
150 g de beurre
1,5 dl de vin rouge corsé
2 échalotes
0,5 dl de crème à 35%
sel et poivre du moulin.

Si la raie est encore sanguinolente, faites-la tremper
1/4 d'heure sous l'eau courante.
Disposez les morceaux de raie dans une cocotte ovale,
ajoutez une grosse prise de sel, les grains de poivre, le
thym, le laurier et de l'eau pour les couvrir. Amenez
lentement à ébullition et, dès les premiers
frissonnements, retirez la cocotte du feu et laissez
reposer pendant que vous préparez la sauce.
Hachez finement les échalotes, mettez-les dans une petite
casserole avec le vin et faites réduire à bon feu jusqu'à
ce qu'il ne reste plus de liquide.
Ajoutez la crème, laissez-la bouillonner une minute,
puis, toujours à grand feu, incorporez le beurre bien
froid par petits morceaux, tout en fouettant.
Lorsque tout le beurre est émulsionné, la sauce est
prête.
Assaisonnez-la en sel et poivre.
Egouttez les morceaux de raie, retirez-en la peau,
dressez-les sur un plat de service, nappez avec le beurre
rouge.
Accompagnez de pommes vapeur.


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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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