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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 18:44

Ratatouille toscane (Femina)

la cuisine de catherine michel

A chacun sa ratatouille

6 personnes

200 g d'oignons
2 blancs de poireau
1 petit pied de céleri en branche
1 pied de fenouil
300 g de fonds d'artichaut prêts à l'emploi
300 g de fèves écossées
300 g de petits pois écossés
4 tomates fermes
2 gousses d'ail
3 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de vinaigre
2 c.s. de persil et basilic hachés
1 citron
cayenne
sucre, sel et poivre.

Pelez les oignons, retirez les feuilles extérieures du
fenouil. Emincez les deux finement. Coupez le blanc des
poireaux, les côtes et les feuilles blanches du céleri en
tronçons de 2 cm. Faites blanchir les fèves 3 minutes à
l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l'eau
froide et, en les pinçant à une extrémité, faites-les
sortir de leur peau.
Tournez les fonds d'artichaut, citronnez-les pour les
empêcher de noircir et blanchissez-les 10 minutes à l'eau
salée, coupez-les en quatre ou en six selon leur format.
Blanchissez également les petits pois pendant 5 minutes à
l'eau bouillante salée. Entaillez les tomates en croix,
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, videz-les de leurs graines et coupez-les en
quatre.
Faites chauffer l'huile à feu modéré‚ dans une cocotte,
jetez-y d'abord les oignons, le céleri et le fenouil et
laissez-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à
prendre couleur. Ajoutez alors les fèves, les petits
pois, les fonds d'artichaut et les tomates. Salez,
poivrez, ajoutez une pointe de cayenne, 2 morceaux de
sucre et les gousses d'ail pelées et écrasées. Mélangez,
couvrez et faites cuire tout doucement, en remuant de
temps en temps avec précaution pour ne pas écraser les
légumes.
Au moment où les fonds d'artichaut sont cuits, mais
encore un peu fermes, ajoutez le vinaigre, mélangez,
donnez un bouillon à grand feu et retirez aussitôt.
Saupoudrez avec persil et basilic hachés et servez.
Cette ratatouille, accompagnée d'oeufs mollets ou pochés,
constitue un plat complet.
On peut également la servir froide, en entrée, après en
avoir corrigé l'assaisonnement.



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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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