2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:18

Raviolis de rougets (Cuisine filmée Femme Actuelle)

Délicieux, d'un prix raisonnable, et faciles à réaliser,
ces raviolis se servent aussi bien en entrée qu'en plat
unique.

Pour 4 personnes - Original

Préparation: 30 min
Cuisson: 4 min

40 carrés de pâte à raviolis frais
8 rougets
1 bouquet de ciboulette
2 jaunes d'oeufs
2 cuil.à café de fumet de poisson déshydraté
6 cuil.à soupe de crème fraîche
1 pointe de cayenne
sel, poivre

1ère étape
> Rincez et séchez les brins de ciboulette. Réservez-en
quelques-uns. Emincez les autres en tronçons d'1 cm.
> Ecaillez les rougets et videz-les. Supprimez la tête.
Avec la lame d'un couteau, décollez les filets de long de
l'arête. Rincez-les et séchez-les soigneusement dans du
papier absorbant.
> Placez-les dans le bol du robot avec 2 cuil.à soupe de
crème. Salez, poivrez, assaisonnez d'une pointe de
cayenne. Mixez en purée. Incorporez la moitié de la
ciboulette ciselée.

2ème étape
> Diluez les jaunes d'oeufs avec 2 cuil.à soupe d'eau.
Etalez quelques carrés de pâte à raviolis sur le plan de
travail. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de jaune
d'oeuf.
> Au centre de chaque carré, déposez une petite cuillerée
à café de farce. Recouvrez-les d'un deuxième carré, puis
appuyez fermement sur les bords pour les souder. Avec le
côté non tranchant d'un emporte-pièce ou d'un verre,
marquez les contours de la farce, sans entamer la pâte.

3ème étape
> En utilisant le côté tranchant d'un emporte-pièce plus
grand, découpez les raviolis en disques. Rangez-les au
fur et à mesure sur un plat et couvrez-les d'un torchon
légèrement humide.
> Recommencez avec les autres carrés de pâte et le reste
de la farce, jusqu'à épuisement des ingrédients, toujours
en les rangeant sur le plat et en les gardant couverts.
> En fin d'opération, recouvrez le plat de film plastique
et réservez-le au réfrigérateur.

4ème étape
> Dans une casserole, diluez le fumet de poisson avec 10
cl d'eau chaude. Ajoutez 4 cuillerée à soupe de crème
fraîche, salez, poivrez. Chauffez, laissez épaissir.
Ajoutez le reste de ciboulette émincée et tenez au chaud.
> Portez à ébullition un grand faitout d'eau salée,
plongez les raviolis. Réduisez le feu et laissez cuire à
petits bouillons 3 min. Nappez les assiettes de sauce,
répartissez les raviolis.
> Décorez de quelques brins de ciboulette et servez
chaud.

Conseils
* Vous trouvez les carrés de pâte à raviolis frais dans
les alimentations exotiques. Ils se conservent au
réfrigérateur et vous pouvez congeler l'excédent.
Prévoyez alors d'emballer les feuilles par petits paquets
pour les sortir au fur et à mesure.

* La couleur des rougets est sans appel. Frais, ils sont
d'un rose vif et brillant. S'ils sont pâles et délavés,
ne les prenez pas. Vous trouvez aussi de très bons filets
surgelés.

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Angelina's collection de recettes - dans Pâtes
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