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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 14:25

Rillettes de saumon (Femina)

la cuisine de catherine michel

Saumon frais et fumé

Pour une terrine de 500 g

250 g de saumon frais
250 g de saumon fumé
200 g de beurre
2 dl de vin blanc
1/2 dl d'huile d'olive
2 c.s. de cognac
sel et poivre du moulin.

Coupez le morceau de saumon frais en dés, mettez-les dans
une casserole avec le vin, amenez à ébullition et, au
premier frémissement, retirez la casserole du feu et
égouttez le saumon. Faites chauffer l'huile d'olive dans
une petite casserole, versez-y les dés de saumon égouttés
et faites-les revenir rapidement, mais sans prendre
couleur. Ajoutez le cognac, sel et poivre; mettez au
frais.
Coupez le saumon fumé en morceaux, mettez-le dans le bol
du mixer avec le beurre ramolli et faites tourner pour
obtenir une pâte lisse. Mélanger à cette pâte les dés de
saumon tenus au frais, rectifiez l'assaisonnement, moulez
dans une terrine et mettez une nuit au frigo. Servez
frais, en entrée, avec du pain de campagne grillé.


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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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