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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 14:28

Risotto aux borlotti et parmesan (Femina)

la cuisine de catherine michel

Dans les marmites du Piémont

4 personnes

200 g de haricots borlotti secs
250 g de salami
400 g de riz arborio
2 dl de vin blanc
1,2 l de bouillon de boeuf
5 c.s. d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 petites branches de sauge
150 g d'oignons
2 gousses d'ail
50 g de beurre
175 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
sel et poivre noir du moulin.

Mettez les borlotti dans une casserole, mouillez-les avec
environ 1 l d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier,
l'huile d'olive, 1 branchette de sauge et 2 bonnes prises
de sel. Amenez à ébullition, couvrez et laissez cuire
doucement 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à bonne consistance.
Egouttez dans une passoire, retirez sauge et laurier.
Pelez les oignons et l'ail. Pressez l'ail, hachez les
oignons. Pelez le salami et coupez-le en dés de 1 cm de
côté.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez
oignon, ail, riz et salami; laissez revenir à feu moyen
et en remuant jusqu'à ce que les grains de riz soient
devenus légèrement translucides. Mouillez alors avec le
vin, donnez un tour d'ébullition, ajoutez le bouillon,
salez et poivrez. Laissez cuire à couvert et à feu moyen
pendant 15 à 20 minutes, en remuant délicatement de temps
en temps.
Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les borlotti
et la moitié du parmesan, le temps de réchauffer les
haricots et de terminer la cuisson du riz. Rectifiez
l'assaisonnement.
Servez dans un plat creux chaud, décorez avec quelques
feuilles de sauge et présentez le reste du parmesan à
part.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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commentaires

mamimijane 28/02/2012 14:40

délicieux bizzzzzzzz

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