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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 12:53

Riz bordelaise (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

250 g de riz long
500 g de filet de boeuf coupé en tranches
2 oignons émincés
100 g de champignons de Paris
100 g de jambon cuit coupé en dés
1 cuillère à soupe de farine
50 g de purée de tomates
1/4 de litre de bon vin de Bordeaux
1/2 litre de bouillon de viande (en concentré)
1,5 boîte de petits pois
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Jetez le riz en pluie dans l'eau bouillante, couvrez . Au
bout de 10 mn, goûtez et arrêtez quand le riz est à votre
goût. Passez-le, égouttez-le et gardez-le au chaud. Dans
une cocotte, faites revenir la viande et les oignons.
Ajoutez les champignons et le jambon. Saupoudrez de
farine.
Incorporez la purée de tomates, le vin et le bouillon.
Laissez cuire quelques minutes. Réchauffez les petits
pois dans une casserole (après avoir supprimé une partie
du jus de la boîte).
Mélangez-les au riz. Versez petits pois et riz dans un
moule en couronne, tassez et retournez-le sur un plat de
service.
Décorez le centre avec les tranches de viande et arrosez
la couronne avec la sauce.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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