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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 18:32

Roulés à la saucisse (Construire)

Recette a la carte

Régal pour la famille

Pour 4 personnes (8 roulées)

1 abaisse rectangulaire de 320 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour badigeonner
un peu de lait

Farce
1 bouquet de persil
2 oignons en botte
un peu de beurre
200 g de chair à saucisse pour saucisse à rôtir de veau
et 200 g pour saucisse à rôtir de porc
4 c.s. de chapelure
8 tranches de Swiss Bacon

Salade
2-3 carottes
1 concombre (pleine terre)
1 barquette de germes, par ex. roquette, tournesol,
cresson alénois ou green power
1 grosse laitue pommée

Sauce
un peu de moutarde
sel, poivre
2-3 c.s. de vinaigre de pomme
2-3 c.s. de lait

1. Pour la farce: hacher fin le persil et les oignons.
Les faire revenir jusqu'à transparence dans un peu de
beurre, sans cesser de remuer, puis laisser refroidir.
Mélanger les deux variétés de chair à saucisse jusqu'à
obtention d'une masse compacte. La diviser en huit
portions et former avec chacune une saucisse de huit à
dix centimètres de long. Les rouler dans la chapelure et
réserver au froid, à couvert.

2. Couper la pâte feuilletée en huit parts égales. Poser
une saucisse sur chaque part et la recouvrir d'une
tranche de bacon. Badigeonner les bords avec de l'eau.
Rabattre les côtés et enrouler. Disposer chaque roulé,
"couture" vers le bas, sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Les piquer plusieurs fois à la fourchette.
Placer au froid durant quinze minutes. Préchauffer le
four à 220 degrés.

3. Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en
badigeonner les roulés (répéter ce processus une à deux
fois si l'on souhaite obtenir des roulés bien dorés).
Enfourner la plaque au milieu du four et laisser cuire
durant vingt à vingt-cinq minutes. Recouvrir
éventuellement d'une feuille d'aluminium au bout de
quinze minutes, afin que les roulés ne foncent pas trop.

4. Pendant ce temps, peler les carottes et le concombre
pour la salade.
Les détailler en fines lanières à l'aide du couteau
économe (ceci évite d'égrener le concombre, il suffit de
le raboter jusqu'aux graines). Couper les germes aux
ciseaux. Détacher les feuilles de salade et les laver une
à une sous l'eau froide courante, puis essorer. Verser
tous les légumes dans un saladier et mélanger
délicatement.

5. Pour la sauce: mélanger tous les ingrédients jusqu'à
consistance veloutée. En napper la salade juste avant de
servir et mélanger. Présenter aussitôt avec les roulés à
la saucisse bien chauds.

Fabienne A., de Dubendorf (ZH),

nous a demandé cette recette pour ses fils, Pascal et
Philippe, qui adorent les roulés à la saucisse.
Mme A., cuisinière passionnée, souhaiterait en
effet les préparer elle-même. Voici donc la recette d'une
spécialité à laquelle notre équipe photo a eu le plus
grand mal à résister.

Conseils culinaires

Variante
La pâte feuilletée de ces roulés peut être remplacée par
de la pâte brisée.

En savoir plus

Les roulées à la saucisse bien croustillants, accompagnés
d'une salade croquante, permettent de satisfaire petits
et grands. De plus, si vous utilisez de la pâte
feuilletée toute prête, vous obtiendrez un délicieux
repas en un clin d'oeil.
La Production Migros-Sano offre la garantie de légumes et
de fruits cultivés dans le respect de la nature et de
l'environnement.
Ce qui, il y a vint-cinq ans, était une idée très
avancée, à savoir "cultiver avec aussi peu de produits
chimiques que possible", s'est transformé aujourd'hui en
un concept adapté sur mesure à la nature et à
l'environnement, permettant de cultiver avec des produits
chimiques très précisément dosés.
Les efforts à long terme pour mener une agriculture
soucieuse d'écologie ont conduit à la mise en place de la
production Migros-Bio. Ses principes les plus importants
sont:
* le renoncement total aux engrais chimico-synthétiques;
* le renoncement total aus produits phytosanitaires
chimico-synthétiques
* de sévères obligations en matière d'élevage et de
protection des animaux.
La validité de ces préceptes est valable pour l'ensemble
de l'exploitation.
Les produits des programmes Migros-Sano et Migros-Bio se
reconnaissent à leur label. Ayez donc l'oeil quand vous
faites vos achats!

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Angelina's collection de recettes - dans Tartes. Tourtes et Chaussons
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