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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 15:35

Saint-Jacques au muscadet (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

Préparation 30 mn, cuisson 15 mn.

8 belles coquilles Saint-Jacques décoquillées, bien
propres (gardez 4 coquilles et les barbes des
Saint-Jacques)
100 g de beurre
30 g de farine
1 verre de muscadet
2 oignons hachés
2 échalotes hachées
200 g de champignons de Paris émincés
1 cuil.à soupe de persil haché
1 verre de chapelure
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Faites un court-bouillon avec les barbes des
Saint-Jacques hachées, le muscadet, un oignon et une
échalote. Filtrez le jus obtenu. Dans une casserole
faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon
restant, l'échalote, le persil ainsi que les champignons.
Poudrez avec la farine. Arrosez avec le court-bouillon.
Salez, poivrez. Laissez cuire 10 mn en remuant. Allumez
le four thermostat 5 (150øc). Versez la préparation dans
quatre coquilles bien propres. Coupez les noix de
Saint-Jacques dans le sens de l'épaisseur avant de les
répartir avec le corail sur les coquilles.
Poudrez avec la chapelure. Ajoutez une noix de beurre.
Faites gratiner 10 mn environ.

NOTRE SUGGESTION

SAINT-JACQUES AU MUSCADET
FILET DE MERLAN
POMMES DE TERRE VAPEUR
SALADE VERTE
FRUITS DE SAISON

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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