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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 21:03

Saint-Jacques aux herbes (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

8 noix de Saint-Jacques avec leur corail
un bouquet de ciboulette haché
10 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
1 cuil.à soupe d'huile
1 citron non traité
1 échalote hachée
1 cuil.à soupe de persil haché
sel, poivre.

PREPARATION (10 MN) ET CUISSON (10 MN).
Râpez le zeste du citron et pressez-le pour récupérer le
jus. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc, une
cuillère à soupe de jus de citron et l'échalote. Laissez
réduire de moitié, puis mettez la casserole au bain-marie
et, en fouettant, ajoutez le beurre en morceaux. Versez
le reste du jus de citron, le persil, la moitié de la
ciboulette, le zeste de citron, du sel et du poivre.
Gardez la casserole hors du feu dans le bain-marie.
Allumez le gril du four. Huilez la plaque du four et
faites saisir les noix et le corail des Saint-Jacques
sous le gril, après les avoir salées et poivrées, 3 mn
sur chaque face.
Servez les Saint-Jacques poudrées du reste de ciboulette
et nappées de la sauce.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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