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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 15:48

Salade chinoise au canard (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 10 Février 1985 S.Arnaud
Salade chinoise au canard
Gratin dauphinois
Plateau de fromages

Achetez 1 magret de canard et 200 g de soja. Commencez
par faire cuire le magret 1/2 heure dans une poêle si
vous aimez, que la chair ne reste pas trop rouge. Salez,
poivrez, ajoutez des quatre-épices. Puis, ébouillantez le
soja et préparez une sauce aillée avec de la sauce de
soja, du vinaigre, du sucre, et un peu d'huile.
Emincez le magret en lanières et mélangez-les à la salade
de soja assaisonnée, mais conservez les plus beaux
morceaux pour décorer le dessus de cette salade.
C'est délicieux.

Un dicton local, signifiant à propos du vin d'Arbois que
plus on en boit plus on va droit, résume tout ce que
purent en dire au cours des siècles Henri IV, Sully,
Boileau, Racine, Pasteur... Fin, fruité, l'Arbois blanc
révélera peut-être sur ce menu sont goût de pierre à
fusil, un parfum de ronces en fleur et un arrière-goût de
noisette!

Fromages: Tomme de Belley, Fondu aux raisins, Hauteluce
(chèvre), Cancoillotte.

La faim est le meilleur assaisonnement.

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Angelina's collection de recettes - dans Salades
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