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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 18:05

Soufflé de céleri (Femina)

la cuisine de catherine michel
Légumes d'hiver

6 personnes

500 g net de céleri-boule
2 oeufs entiers
3 blancs d'oeuf
2,5 dl de crème à 35%
beurre
sel et poivre du moulin.

Epluchez le céleri, coupez-le en cubes et faites-les
cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée,
jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egouttez-les à
fond puis passez-les au mixer ou au presse-purée. Si vous
avec l'impression que la purée n'est pas assez sèche,
mettez-la dans une casserole et portez-la sur feu moyen
en remuant pandant quelques minutes pour faire évaporer
l'excédent d'eau. Préchauffez le four à 160ø (th.4).
Ajoutez à la purée de céleri froide 2 jaunes d'oeuf, puis
la crème. Battez en neige les 5 blancs et incorporez-les
délicatement, en soulevant la masse à la spatule et en
faisant tourner le récipient.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Beurrez 6 ramequins, remplissez-les avec l'appareil au
céleri, rangez-les dans une lèchefrite, remplissez d'eau
bouillante jusqu'aux deux tiers de la hauteur des
ramequins et glissez dans le four pour 1 heure. Servez
ces soufflés démoulés, soit en légume pour accompagner un
civet ou une viande en sauce, soit en entrée chaude, en
les accompagnant d'un beurre blanc et de quelques copeaux
de jambon de campagne.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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