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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 18:01

Surprenant gratin de céleri-branche (Construire)

Recette a la carte

Relevé, inhabituel

Pour 4 personnes

2 barquettes de céleri-branche, 1,2 kg environ
eau salée
100 g de jambon cru
1 petit oignon
30 g de margarine ou de beurre
poivre noir du moulin
5 dl de bouillon de boeuf
120 g de parmesan râpé

1. Couper les feuilles du céleri-branche (elles peuvent
être surgelées, puis utilisées ultérieurement pour
parfumer un potage, une sauce, un bouillon, etc.).
Retirer éventuellement les fils des grosses côtes
extérieures (comme pour la rhubarbe). Couper toutes les
côtes en tronçons de 3 cm, ce qui donne 800 g environ de
céleri-branche.
Blanchir les tronçons une à deux minutes dans de l'eau
bouillante salée. Les sortir, les rafraîchir sous l'eau
froide et bien égoutter.

2. Détailler le jambon cru en lanières. Hacher fin
l'oignon et le faire suer jusqu'à transparence dans un
peu de beurre. Ajouter le jambon cru, le faire revenir
durant une minute. Ajouter ensuite les morceaux de
céleri, les faire revenir cinq minutes en mélangeant,
puis assaisonner. Mouiller au bouillon et laisser presque
entièrement réduire. Préchauffer le four à 200 degrés.
Graisser un plat à gratin avec le beurre ou la margarine.

3. Disposer les morceaux de céleri-branche et le parmesan
en couches dans le plat à gratin. Laisser gratiner au
milieu du four durant dix à quinze minutes.
Accompagner d'une salade tiède de pommes de terre ou de
lentilles.

Cette semaine, notre recette nous a été demandée par

Mme Inge B., de Friedrichshafen.

Notre lectrice apprécie le céleri-branche cru, à
l'apéritif, et elle souhaiterait goûter ses qualités
gustatives en plat chaud.

Conseils culinaires

Vous pouvez réserver le coeur vert clair du
céleri-branche et l'ajouter à une salade, car il est très
tendre, très aromatique, et donc parfait à consommer cru.

Variantes
* Faites blanchir le céleri un peu plus longtemps, ce qui
évite de le faire braiser au bouillon.
* Battez deux ou trois oeufs avec du poivre. Passez les
tronçons de céleri dans les oeufs battus, puis dans le
parmesan. Placez-les dans un plat à gratin beurré et
nappez-les des oeufs restants.
Faites-les gratiner dix à quinze minutes au milieu du
four chaud.
* Délicieuse: la salade de céleri-branche. Utilisez de
préférence les côtes du coeur du céleri-branche,
coupez-les finement, disposez-les sur les assiettes, puis
arrosez-les de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Parsemez-les de copeaux de parmesan frais et donnez
quelques tours de moulin à poivre (noir).

En savoir plus

Si le céleri-rave est un classique de notre cuisine, le
céleri-branche, lui, y est plus rare.
Nombreux sont ceux qui le connaissent de nom, mais n'y
ont jamais goûté, notamment dans les régions alémaniques.
Dans le commerce, on le trouve vert ou blanchi.
Ses côtes tendres, au goût plus doux que celles du
céleri-rave, sont très appréciées crues, à l'apéritif,
trempées dans un dip.
Mélangées à une salade, elles la relèvent agréablement et
s'accommodent également très bien avec des pommes et du
raifort. L'emploi du céleri-branche en légume cuit est,
en revanche, moins répandu.
Le céleri-branche contient davantage de vitamine C que le
céleri-rave, sa teneur en sels mineraux - en potassium
notamment - active le métabolisme et possède un effet
diurétique. Son arôme typique provient d'une huile
essentielle qui active la production des acides
gastriques.
De juin à décembre, notre consommation est pratiquement
couverte par la production indigène. Le reste de l'année,
le céleri-branche est importé d'Italie, de France,
d'Espagne et d'Israël.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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commentaires

mamimijane 02/01/2013 20:02

gratin de céleri branches ,j'en ai encore dans mon jardin que j'ai protégé,mais je n'ose pas essayer ,tu me dis quand tu l'as faite ,bizzz

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