Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 12:19

Terrine de truite aux herbes (Revue)

Terrine de truite aux herbes (Revue)
 
Préparation: 30 mn (attente 1h + 6h)
Cuisson: 40 mn
Pour 6/8 personnes
 
Pour la farce:
400 g de filets de truite
200 g de crevettes bouquet décortiquées
2 tranches de pain de mie
300 g de crème
2 blancs d'oeufs
1/2 citron
1 pointe de cayenne
3 pincées de gingembre
Fines herbes (persil, estragon, ciboulette)
30 g de beurre
sel, poivre
Pour la gelée:
3 feuilles de gélatine
10 cl de vin blanc
4 cl de porto blanc
Réalisation
. Rincez et séchez les filets de truite. Otez les arêtes.
Mixer le poisson avec le pain de mie trempé et essoré, un
blanc d'oeuf, 50 g de crème fraîche, le gingembre, le
cayenne, du sel, du poivre, le zeste et le jus du
demi-citron.
Mélangez les crevettes décortiquées à la purée obtenue et
mettez au frais 1 h.
. Préchauffez le four th.5.
. Battez le blanc d'oeuf restant avec une pincée de sel
jusqu'à ce qu'il soit juste mousseux. Incorporez-le
ensuite au reste de crème fraîche et fouettez le tout.
Ajoutez ce mélange à la purée de poisson, en travaillant
sur glace (la mousse doit toujours être très froide).
. Incorporez à la moitié de la mousse, la moitié des
fines herbes hachées. Remplissez de ce mélange la terrine
bien beurrée et recouvrez avec le reste de mousse.
. Installez la terrine couverte dans un bain-marie.
Faites cuire au four 45 mn.
. Faites fondre les feuilles de gélatine, préalablement
ramollies dans le vin blanc frémissant. Mélangez bien et
ajoutez le porto. Décorez la terrine refroidie avec le
reste de fines herbes.
Coulez la gelée par dessus et mettez au frais pendant au
moins 6 h.
 
Excellente   a faire 2 jours avant !!!

Partager cet article

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Entrée
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Angelina's collection de recettes
  • Le blog de Angelina's collection de recettes
  • : Je compte ici partager petit a petit, mes recettes rassembler depuis ma tendre enfance.
  • Contact

Mes divers coins sur le web

Mon autre coin cuisine (groupe de partage de recettes crée par mes soins)

 

Les fiftiz qui cuisinent



ci-après mes passions autres que la cuisine


Mes créations sur Over-blog soit sur Fiftiz.

Angelinascreations sur overblog

et sur fiftiz.

Angelinascreations sur fiftiz

 

Mon blog général sur fiftiz

abessard sur fiftiz

 

 

Mon blog général sur over-blog

abessard sur over-blog


 

  Sur Facebook

Recherche

Ma musique du moment

 

Découvrez la playlist Angelina_nouveau avec Various Artists
à l'occasion de la fête des angèle, angelina, angélique etc je vous soule avec des chansons appropriés.

Produits et fournisseurs qui valent le détour

Dernier site avec carnet perso

Recette Cuisine

 

 

Recettes de cuisine