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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:57

Tourin à la tomate (Femina)

la cuisine de catherine michel

Le parfum de la tomate

6 personnes
Recette du sud-ouest de la France

6 tomates
5 oignons
6 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 oeufs
100 g de gruyère râpé
huile
baguette ou pain de campagne rassis
sel et poivre noir du moulin.

Pelez et émincez les oignons. Mettez-les dans une grande
casserole avec 1 c.s. d'huile et portez sur feu moyen, en
remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis,
mais sans avoir pris couleur.
Faites sécher au four les lamelles de pain de campagne ou
les tranches de baguette que vous servirez en
accompagnement.
Dans une grande casserole, mettez 2 litres d'eau, les
tomates simplement coupées en quatre, le bouquet garni et
les gousses d'ail pelées, mais entières.
Salez et faites bouillir jusqu'à ce que les oignons
soient prêts, ce qui prend environ 20 minutes.
Versez le contenu de la casserole sur les oignons et
laissez cuire à bon feu encore 20 minutes. Débattez les
oeufs à la fourchette au fond de la soupière. Passez la
soupe dans la soupière à travers une passoire fine en
appuyant légèrement pour extraire le suc des légumes.
Mais attention, procédez petit à petit et en remuant pour
ne pas faire coaguler les oeufs.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez
généreusement. Accompagnez de gruyère râpé et de fines
tranches de pain de campagne ou de baguette séchées au
four.


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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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