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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:45

Travers de porc au riz exotique (Le Calendrier Gourmand
1985)

Déjeuner: 5 Mai 1985 Se Judith
Travers de porc au riz exotique
Sorbet à la poire

Achetez des travers de porc (2 ou 2 par personne) et
faites-les d'abord cuire 1/2 heure dans du lait où vous
aurez mis de la cannelle, de la muscade, du poivre en
grains et du gingembre. Enduisez ensuite les travers de
porc d'un mélange de vinaigre et de miel, puis mettez-les
au four pour les faire griller.
Préparez maintenant du riz (longs grains prétraités)
comme à l'accoutumée, mais n'oubliez pas d'ajouter dans
l'eau de cuisson du curcuma pour colorer le riz.
Laissez-le ensuite gonfler, puis lavez-le et égouttez-le
avant de le faire chauffer dans une poêle. Vous ajouterez
alors au riz des rondelles de bananes, des poivrons doux
coupés en petits morceaux, des pignons, des coeurs
d'artichauts, une petite boîte de haricots rouges et une
omelette que vous aurez coupée en morceaux. Afin que le
riz soit bien relevé, n'oubliez pas de presser 2 gousses
d'ail et d'ajouter du poivre de Cayenne.

Implanté dans l'aire de production des Coteaux du
Languedoc, Saint-Chinian ne produit que des vins rouges
sous l'appellation "Coteaux du Languedoc-Saint-Chinian"
ou "Coteaux du Languedoc". Les vins de Saint-Chinian,
produits sur des coteaux caillouteux sont charnus, assez
corsés. Ils possèdent un bouquet délicat et une jolie
robe rubis. Servir à 14ø environ.

Fromage: Pelardon d'Anduze (chèvre).

Jamais pluie dans le printemps ne passe pour mauvais
temps.

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