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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 15:53

Truffes aux marrons (Femina nø 50 - 16.12.01)

la cuisine de catherine michel

Tout chocolat

30 pièces - 4 personnes

300 g de marrons au naturel
250 g de chocolat type crémant
2 jaunes d'oeuf
150 g de beurre très mou
70 g de sucre glace
180 g de crème épaisse à 35%
1/2 dl de rhum
100 g de poudre de cacao ou 150 g de vermicelles au
chocolat.

Egouttez les marrons et passez-les au presse-purée.
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le
fondre à feu doux avec 2 c.s. d'eau et en remuant jusqu'à
obtenir une masse bien lisse. Retirez du feu, incorporez
les jaunes d'oeuf un à un, puis le beurre bien ramolli,
le sucre glace, la purée de marrons, la crème et le rhum.
Travaillez longuement à la spatule pour obtenir une purée
bien homogène et laissez-la reposer 12 heures au frigo.
Le lendemain, formez des truffes entre vos mains et
roulez-les soit dans de la poudre de cacao, soit dans des
vermicelles de chocolat. Gardez-les au frais. Elles se
conservent 3 semaines au frais.



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Angelina's collection de recettes - dans Confiserie
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commentaires

Brigitte 10/12/2012 16:41

je repart avec cette recette sous le bras bonne fin d apres midi

mamimijane 02/12/2012 20:54

j'attends tes photos ,ça me donne une idée plus précise ,mais la recette est tres bien expliquée ,bizzzzz

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