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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 22:04

Truites en escabèche (Femina)

la cuisine de catherine michel

Servez froid !

6 personnes

6 truites de 200 g vidées
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau (ou de fumet de poisson)
2 dl de vinaigre de xérès
2 dl d'huile d'olive vierge
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 c.s. de farine
sel et poivre du moulin.

Lavez les truites, assaisonnez-les à l'intérieur.
Farinez-les.
Chauffer 2 dl d'huile d'olive dans une grande sauteuse et
faites-y frire les poissons 2 minutes de chaque côté.
Retirez-les et rangez-les tête-bêche dans un plat creux
ovale. Pelez les gousses d'ail. Remettez la sauteuse avec
l'huile de cuisson des poissons sur le feu, jetez-y
l'ail, le bouquet garni, le vin, le vinaigre, le fumet
(ou l'eau) et laissez réduire de moitié.
Versez sur les poissons, laissez complètement refroidir
et entreposez 24 heures au frigo. Servez très froid.





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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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