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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 16:14

Turbotin à la moutarde (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poisson au menu

4 personnes

8 filets de turbotin
2 c.s. de moutarde forte
4 tomates
2 c.s. de chapelure
1,5 dl de vin blanc
1 dl de fumet de poisson (du commerce)
beurre
sel et poivre du moulin.

Assaisonnez chaque filet de poisson en sel et poivre,
puis tartinez-le avec la moutarde. Entaillez les tomates
en croix, plongez-les 15 secondes dans une casserole
d'eau en ébullition, puis immédiatement dans de l'eau
froide.
Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
Beurrez très généreusement un plat à four, alignez-y les
filets, recouvrez-les de dés de tomate, puis
saupoudrez-les de chapelure. Mouillez à mi-hauteur du
poisson avec vin blanc et fumet.
Glissez pour 6 à 7 minutes dans le four préchauffé à 220ø
(th.7).
Servez dans le plat de cuisson.


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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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