Petite histoire de Vanille
La vanille, reine des épices.
Lorsque l’empereur azteque Moctezuma offrit à Cortez dans un gobelet d’or une boisson de cacao parfumée à la vanille, on imagine où se porta l’intérêt
immédiat du conquérant … mais, sans doute ne fût-il pas insensible au parfum émanant de ce breuvage servi dans cet or qui en disait long sur les égards dûs au rang de la reine des épices :
LA VANILLE ( Tlilxochitl, gousse noire)
Le peuple Totonac, sur la côte du golfe du Mexique, fut le premier à cultiver la vanille, il y a plus de mille ans. Dans sa mythologie, l’orchidée provient du
sang versé sur le sol par la déesse Xanat, que son père avait tuée après qu’elle se fut unie à un mortel. Les Aztèques exigeaient des Totonac un tribut annuel de gousses de vanille, qu’ils
mélangeaient à du cacao. Les conquistadors tentèrent vainement d’acclimater la vanille sous d’autres cieux, mais il faudra attendre Edmond Albius (voir ci-dessous) pour que la culture de la
vanille se répande faisant de la zone d’influence coloniale française de l’océan indien le plus gros producteur de vanille mondiale.
Madagascar et ensuite l’archipel des Comores sont les principaux producteurs de vanille bourbon. La production de vanille mondiale naturelle n’assure guère que 5 % de la consommation. L’industrie alimentaire lui préférant la vanilline de synthèse artificielle, fabriquée …avec du bois.
Madagascar,Comores, Réunion . Seule la vanille produite dans cette région a droit au titre de VANILLE BOURBON car issues de plans de
type vanillia planifolia, la variété cultivée sous ces latitudes et traitées selon une technique géographique propre. La vanille fut introduite aux Comores en 1847, Au
Indes il n’y a que quelque années seulement. La technique de fécondation artificielle de la vanille fût découverte par un jeune esclave : Edmond Albius à l’âge de 12 ans en 1841. La filière vanille lui doit son développement, avant cette découverte la fécondation dépendait entièrement de la nature. Sujette à tant de
convoitise et d’admiration au court des siècles nos gousses de vanille ont gardées la pureté et la magie des origines. Préservées, mûries lentement, récoltées soigneusement, vous les
découvrirez sans fard dans leur écorce d’ébène luisante. Une fois débarrassées de leur enveloppe, elles sauront vous ravir par cet incomparable arôme, fruit des plus nobles origines de
vanille bourbon et d’un savoir faire artisanal de tradition.
Découvrez nos recettes originales à la vanille en page ” Actualités” rubrique: Recettes à base de vanille bourbon.
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Personnellement j'ai eu la chance de découvrir ce produit lors de la foire d'automne a la Roche sur Foron
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