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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 22:00

Veau à la bohémienne (Femina)

la cuisine de catherine michel
Plats uniques d'été

5 personnes

1 kg de poitrine de veau en morceaux
4 aubergines
2 grosses tomates
2 poivrons rouges
1 branche de céleri
3 dl de vin rouge
3 dl d'eau
1 citron
1 jaune d'oeuf
huile
sel et poivre du moulin.

Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Ouvrez les
poivrons, retirez graines et parties blanches et
coupez-les en lanières. Entaillez les tomates en croix,
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, videz les graines et hachez-les grossièrement.
Assaisonnez la viande, faites-la dorer rapidement en
cocotte dans l'huile chaude. Lorsque les morceaux sont
bien dorés, retirez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, mettez les légumes et la branche de
céleri sans les feuilles. Remuez 3 à 4 minutes et lorsque
les tomates commencent à fondre, remettez la viande,
ajoutez le vin, l'eau, sel et poivre. Laissez mijoter au
moins 1 heure à petit feu.
Au moment de servir, ajoutez hors du feu le jus de
citron, puis prélevez une petite louche de sauce,
délayez-y le jaune d'oeuf, remettez dans la cocotte et
mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des
pâtes, des pommes nature ou du riz.








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Angelina's collection de recettes - dans Viandes
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