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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 18:24

VELOUTE DE GIROLLES

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de girolles
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 citron jaune
1 tranche de jambon de parme
30 g de beurre
1/2 l de bouillon de volaille
1/2 l de crème liquide
1 dl d'huile d'olive
Sel et poivre

1) Nettoyer les girolles, peler l'échalote et l'oignon et émincer ce dernier. Couper le jambon en lanière.

2) Dans une cocotte, faire suer sans coloration dans 1 dl d'huile d'olive l'oignon pendant 2 minutes environ. Ajouter ensuite la gousse d'ail, le jambon et le bouquet garni, faire suer 2 minutes, le temps que le jambon dégage tout son arôme. Puis saler en considérant que le jambon est déjà salé, poivrer, ajouter les girolles, bien mélanger et faire suer légèrement. Puis verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à frémissement.

3) Au bout de 15 minutes de cuisson, retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter la crème et la laisser juste chauffer.

4) Verser ensuite toute la préparation dans un mixeur et mixer. Ajouter ensuite le jus d'un citron jaune, mixer à nouveau, puis incorporer le beurre. Rectifier l'assaisonnement et mixer une dernière fois. Passer ce velouté de girolles au chinois (opération facultative), le servir en soupière chaud ou glacé.

© A.T.P.F. 1998

 

 

LES RECETTES DE GIROLLES
d'Alain Llorca

Velouté de girolles (mardi)
Salade de pommes de terre aux girolles,
feuilles de roquette  (jeudi)

Ragoût de girolles, de courgettes et fevettes (vendredi)
Conserves de girolles à l'huile  (samedi)

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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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commentaires

Mamé 25/04/2011 19:00


oh oh celle la m'appelle hum...
bises Mamé


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