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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 17:48

Vichyssoise (Femina)

la cuisine de catherine michel

Potages couleurs d'été

8 personnes

1 l de bouillon de volaille
200 g de blancs de poireau
250 g de pommes de terre bintje
5 dl de crème épaisse
2 bottes de ciboulette
beurre
cayenne
sel et poivre blanc du moulin.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Lavez les blancs de poireau, coupez-les en deux dans la
longueur, puis en tronçons de 5 cm de long. Aplatissez
chaque tronçon sur la planche et taillez-le en fine
julienne.
Faites fondre une bonne noix de beurre à feu doux,
ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant environ
10 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, mouillez
avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 35
minutes environ, de façon que les pommes de terre soient
très cuites. Salez et poivrez généreusement. Passez au
mixer: vous devez obtenir une soupe épaisse. Si ce n'est
pas le cas, faites-la un peu évaporer sur le feu.
Transvasez dans un saladier, couvrez avec un papier film
et entreposez quelques heures au frigo.
Ciselez finement la ciboulette, vous devez en obtenir une
tasse à thé pleine. Couvrez d'un papier film et mettez au
frigo.
Au dernier moment, sortez le potage glacé, la crème
également. Mélangez les deux à raison de deux tiers de
potage et un tiers de crème. Vérifiez l'assaisonnement,
qui s'affadit toujours avec le froid. Ajoutez une pointe
de cayenne, répartissez dans des tasses ou des assiettes
creuses froides et poudrez de ciboulette.



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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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commentaires

Mamé 25/04/2011 19:02


J'aime beaucoup le potage glacé l'été cela nous permet de manger encore plus de légumes!
Mamé


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