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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 12:19

Tatsch (boulettes frites des Grisons) avec Dörrobstkompott (fruits sec) (Grisons)


Ingrédients pour la Dörrobstkompott (fruits sec) :

100 g d'abricots secs prunes séchées

100 g de sucre

1 dl de vin blanc


Rincez les fruits secs, recouvrir d'eau pour tremper toute une nuit.

Le lendemain, ajouter le vin blanc


Cuire a feu doux environ 30 à 40 minutes.

Ajouter si nécessaire un peu de sucre.


Ingrédients pour le Tatsch:

150 g de farine

3 / 4 cc de sel

3 oeufs

250 ml de lait

1 c. à soupe de beurre


Tatsch:

(Préparer minimum 1 heure a l’avance la pâte, couvrir et conserver au réfrigérateur)

Mélanger la farine et le sel dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, mélanger avec la farine en une pâte puis laisser reposer.

Mettre le beurre dans une poêle antiadhésive faire chauffer,

Puis ajouter la pâte, a petit feu laisser prendre (comme une crêpe).

Ensuite prendre deux pèles en plastique et couper la pâte en morceaux.

Laisser rôtir de tout part.

Ajouter si nécessaire un peu de beurre.

 

DSCN3405

 

Ci-après la recette original en allemand:

 

 

Tatsch mit Dörrobstkompott (Graubünden)    
Zutaten
für den Dörrobstkompott:
100 g Gedörrte Aprikose
100 g Gedörrte Zwetschgen
1 dl Weisswein
Zucker nach Bedarf

für den Tatsch:
150 g Mehl
3/4 Tl. Salz
3 Eier
250 ml Milch
1 El. Butter


Zubereitung
Tatsch mit Dörrobstkompott, oder "Gebratene Spätzli" aus dem Bündnerland.

Kompott: (Das Kompott lässt sich auch am Vortag zubereiten)
Dörrobst abspülen, mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag Weisswein beigeben, auf kleinem Feuer ca. 30 bis 40 Minuten weich kochen.
Nach Bedarf zuckern.

Tatsch: (Teig am Vortag vorbereiten und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren)
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Eier mit Milch verquirlen, mit dem Mehl zu einem Teig verrühren, ca. eine Stunde zugedeckt quellen lassen
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Teig zugeben, auf kleinem Feuer langsam fest werden lassen (wie bei einem Eierkuchen), erst dann mit einem Holzbratschaufel zerteilen (in mundgerechte Stücke) und rundum etwas anbraten.
Tatsch eventuell mit Zucker bestreuen und mit Kompott servieren.

Tatsch schmeckt aber auch mit Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Dazu trinkt man: Milchkaffee, Tee, Most.

 

       
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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:52

Mousse d'orange au Grand Marnier en corolle d'oranges
confites (Maxi)

Par Jean Coussau "Le relais de la Poste" à Magescq
(Landes)

Facile à réaliser, cette mousse d'orange au Grand Marnier
se prépare la veille, car elle doit être placée au
congélateur.

La veille
Temps de préparation: 1h15

INGREDIENTS pour 6 personnes

155 g de farine
500 g de sucre semoule
10 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1 belle noix de beurre
5 feuilles de gélatine (que vous trouverez également dans
toutes les pharmacies)
liqueur de Grand Marnier.
4 oranges
Facultatif:
1 bouquet de menthe fraîche et quelques groseilles ou
framboises surgelées.

1 Confectionnez la génoise:
Dans un saladier, placé au bain-marie, montez au fouet
cinq oeufs entiers avec 120 g de sucre semoule. Dès que
le mélange est homogène, blanc et forme ruban, retirez le
saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à
refroidissement. Incorporez 125 g de farine tamisée en
pluie.

2 Préchauffez le four à 180øC (thermostat six).
Beurrez et farinez un moule à génoise d'environ 22 cm de
diamètre. Versez dans le moule, glissez au four et
comptez trente minutes de cuisson. Démoulez sur une
grille à pâtisserie (à défaut un linge propre plié en
quatre) et laissez refroidir.

3 Pendant ce temps, brossez deux oranges sous l'eau
froide du robinet. Taillez-les en fines rondelles et
faites-les confire pendant vingt minutes dans une
casserole, sur feu doux, avec 250 g de sucre semoule et
25 cl d'eau. La cuisson terminée, égouttez les rondelles
d'oranges.

4 Confectionnez la crème à l'orange: fouettez cinq jaunes
d'oeufs (dont vous conserverez les blancs à part) avec
trente grammes de sucre semoule, jusqu'à ce que le
mélange soit bien homogène. Incorporez trente grammes de
farine tamisée en pluie. Mettez les cinq feuilles de
gélatine à tremper deux minutes dans l'eau fraîche.
Egouttez-les en les pressant bien dans la paume de vos
mains.
Ajoutez les feuilles de gélatine aux jaunes d'oeufs
fouettés, ainsi que le jus d'une orange et la moitié de
l'écorce d'une orange râpée à l'aide d'une râpe à
fromage. Dans une grande casserole, portez à ébullition
les 10 cl de crème fraŒche, ajoutez la crème à l'orange,
portez à nouveau à ébullition en fouettant. Faites
bouillir une bonne minute, toujours en fouettant. Versez
dans un saladier et laissez reposer jusqu'à tiédissement.
Montez les cinq blancs d'oeufs en neige ferme avec 80 g
de sucre semoule et incorporez-les très délicatement à la
crème à l'orange tiède (voir notre "Coup de main malin").

5 Humidifiez le moule à génoise avant de le tapisser de
papier film en veillant à laisser dépasser les bords.
Dressez une couronne de rondelles d'oranges confites dans
le moule comme indiqué (nos "Astuces de la semaine").
Versez de la crème à l'orange aux deux tiers de la
hauteur du moule. Taillez la génoise en deux à
l'horizontale pour obtenir deux cercles. "Ponchez",
c'est-à-dire badigeonnez un cercle à génoise de Grand
Marnier sur une face. Posez le cercle, face badigeonnée,
sur la crème à l'orange, rabattez le papier filmé placez
au congélateur. L'autre cercle n'est pas utilisé.

Le jour même
Temps de préparation: 10 minutes
Démoulez le gâteau trois heures avant de servir.
Facultativement vous pouvez le décorer de quelques
tranches d'oranges taillées à vif et disposées en rosace,
d'un petit bouquet de menthe fraîche et de quelques
fruits rouges dressés en couronne autour du gâteau.

Pour accompagner ce dessert, le chef sommelier, Jacques
Coussau, vous conseille de servir un jurançon moelleux.

Les astuces de la semaine

Les joyaux de la couronne
Les rondelles d'oranges doivent légèrement se chevaucher.
Le problème est qu'en les laissant entières, leur
chevauchement forme alors une trop grosse épaisseur. Il
convient donc de tricher en les coupant en deux.
Ainsi elles ne se chevaucheront que sur quelques
millimètres formant une couronne parfaite.

Coup de main malin
Pour mélanger délicatement des oeufs en neige ou de la
Chantilly à une crème plus épaisse, vous devez imprimer à
votre spatule (ou au fouet) un mouvement circulaire non
pas horizontal mais vertical, pour que la crème qui se
trouve en dessous vienne au dessus et vice versa.
 

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Angelina's collection de recettes - dans Desserts
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:34

Loup en croûte de sel (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poisson au menu

6 à 8 personnes

1 loup de 3 kg (prêt à cuire)
400 g de gros sel marin (en droguerie)
800 g de farine
1 bouquet de persil plat
1 botte de thym
2 c.s. de jus de citron
2 c.s. d'huile d'olive
huile pour la plaque
farine.

Travaillez avec les crochets à pâte la farine, le sel
marin et 5 dl d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laissez-la reposer 10 minutes à couvert.
Lavez et épongez le poisson. Hachez grossièrement le
persil et le thym, mélangez-les avec le jus de citron et
l'huile. Farcissez-en le loup.
Partagez la pâte en deux. Sur une planche farinée,
abaissez la première moitié en un ovale aux dimensions du
poisson et posez-le sur la plaque du four huilée. Posez
le loup dessus.
Abaissez le reste de pâte en un ovale plus grand,
recouvrez-en le poisson et appuyez bien sur le bord pour
souder les deux abaisses de pâte. Glissez la plaque au
milieu du four préchauffé à 200ø (th.6) et comptez 1
heure de cuisson. Sortez le loup du four et laissez-le
encore reposer 10 minutes sur une grille. Coupez la pâte
tout autour du poisson avec un couteau-scie et retirez la
partie supérieure.
Accompagnez à volonté d'une jatte de crème à 35%
assaisonnée et parfumée au curry, au basilic ou à la
tomate concassée.

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:25

Poêlée de pommes de terre et cèpes au confit (Femme
Actuelle)

Viande

Pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

850 g de confit d'oie ou de canard
800 g de pommes de terre
200 g de cèpes
4 cuil.à soupe de graisse du confit
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

Réalisation

Chauffez doucement le confit pour faire fondre la
graisse. Egouttez-le et tenez-le au chaud.
Epluchez les pommes de terre.
Rincez-les, séchez-les soigneusement et coupez-les en
tranches de 2 mm d'épaisseur.
Versez 3 cuillerées à soupe de graisse du confit dans une
grande poêle à fond épais et laissez-la chauffer.
Ajoutez les pommes de terre.
Salez et poivrez-les. Laissez-les cuire environ 20 min,
en les retournant en cours de cuisson.
Entre-temps, pelez et hachez l'ail et ciselez le persil.
Nettoyez les cèpes: épluchez le pied et essuyez le
chapeau à l'aide d'un linge humide. Coupez-les en
lamelles.
Placez-les dans une seconde poêle avec 1 cuillerée à
soupe de graisse du confit. Salez et poivrez-les.
Faites-les revenir à feu vif 8 min, jusqu'à ce qu'il ne
reste plus de liquide dans la poêle.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez les
cèpes. Parsemez du hachis d'ail et de persil ciselé.
Servez aussitôt avec le confit.

Conseils: choisissez de préférence des pommes de terre à
chair ferme, type BF 15 ou Belle de Fontenay, qui ne se
défont pas à la cuisson.
- Au lieu d'ajouter l'ail haché au dernier moment, vous
pouvez faire cuire 2 gousses entières, non pelées, avec
les pommes de terre et deux autres avec les cèpes, pour
les parfumer.

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Angelina's collection de recettes - dans Plat familial
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:19

Pizza Eva bien relevée (Fruits du Pays)


4 personnes en plat principal

1 gobelet de demi-crème acidulée
sel et poivre
1 abaisse carrée de pâte à pizza
6 à 8 pommes (env. 1 kg), en lamelles
100 g de petits lardons
150 g d'emmental, en cubes
2 oignons, en rouelles

Assaisonner la crème, en tartiner l'abaisse.
Disposer les pommes, éparpiller les lardons, le fromage
et l'oignon.
Cuisson: 20 min dans le four préchauffé à 240ø.

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Angelina's collection de recettes - dans Plat unique
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:16

Pintade aux champignons et échalotes (Femina nø25 -
20.06.99)

la cuisine de catherine michel

Chapitre pintade

4 personnes

1 pintade de 1 kg 300 ou plus (prête à cuire)
500 g d'ailerons de volaille
250 g de mélange de légumes pour soupe (en dés)
1 pomme de terre
6 dl de bouillon de volaille
160 g de tomates séchées à l'huile
250 g de champignons de Paris
400 g d'échalotes
3 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
1 branchette de romarin
3 brins de thym
1,8 dl de madère
1 c.t. de sucre
huile, beurre
sel et poivre blanc du moulin.

Préchauffez le four à 200ø(th.6).
Pour la sauce: concassez les ailerons de volaille en
morceaux de 2 cm. Pelez la pomme de terre et coupez-la en
morceaux. Faites vivement chaufer 2 c.s. d'huile dans une
cocotte et mettez-y les dés d'ailerons à colorer
fortement, en remuant sans arrêt. Ajoutez ensuite le
mélange de légumes et, toujours à bon feu et en remuant,
faites-les bien colorer.
Ajoutez le madère et laissez-le s'évaporer presque
entièrement. Mouillez ensuite avec 6 dl de bouillon de
volaille, ajoutez la pomme de terre et laissez
bouillonner gentiment à feu moyen jusqu'à réduction de
moitié du liquide. Passez-le à travers une passoire, en
appuyant pour récupérer tous les sucs, et gardez en
attente dans une petite casserole.
Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en deux,
mettez-les dans un bol et ajoutez-leur 5 c.s. de leur
huile. Nettoyez les champignons, éliminez les bouts
terreux et brossez-les rapidement sous l'eau froide.
Pelez les échalotes, mettez-les dans une petite casserole
avec 30 g de beurre et le sucre. Portez sur feu moyen en
remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Assaisonnez la pintade extérieurement et intérieurement.
Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte et faites
colorer rapidement la volaille sur une cuisse, puis sur
l'autre. Ajoutez autour les tomates et leur huile, les
champignons, les échalotes et les gousses d'ail en
chemise. Ajoutez encore le romarin, les feuilles de
laurier et le thym, couvrez.
Glissez au milieu du four chaud pour 35 minutes en tout,
en retirant le couvercle et en posant la pintade sur
l'autre cuisse après 20 minutes.
Avant de servir, réchaufez la sauce. Découpez la pintade
et dressez les morceaux sur des assiettes chaudes,
entourés par les légumes. On peut accompagner encore
d'une embeurrée de chou.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:06

Pintade à l'antillaise (Femina nø25 - 20.06.99)

la cuisine de catherine michel

Chapitre pintade

4 personnes

1 pintade de 1 kg 300 ou plus
400 g d'oignons
2 pommes
2 bananes
2 dl de vin blanc
3 brins de thym
beurre, huile
sel et poivre noir du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles.
Mettez-les dans une casserole avec 30 g de beurre et
portez sur feu moyen pendant 1/4 d'heure environ, en
remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
Passez-les ensuite au mixer.
Pelez les pommes et les bananes, coupez-les en dés,
mélangez-les aux oignons, ajoutez le thym effeuillé,
salez, poivrez et farcissez la pintade. Recousez-la.
Faites chauffer 2 à 3 c.s. d'huile dans une cocotte et
saisissez la volaille d'abord sur une cuisse, puis sur
l'autre, de façon à bien la colorer. Sortez-la, videz le
gras de cuisson, remettez-la dans la cocotte, arrosez
avec le vin, amenez à ébullition, puis baissez très
fortement le feu. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire
très doucement pendant 30 minutes, en retournant la
pintade à mi-cuisson.
Servez avec du riz créole.





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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:03

Pintade à la moutarde (Femme Actuelle)

Partagez une pintade en quatre. Salez les morceaux avec
du gros sel. Faites fondre doucement 50 g de beurre avec
3 cuil. à soupe de moutarde en grains. Mélangez.
Badigeonnez les pièces de volaille avec la sauce
moutarde. Placez-les dans la lèchefrite tapissée de
papier d'aluminium. Faites cuire 30 minutes au four sur
thermostat 7 (210øC).
Servez dès la sortie du four.

Anne D., Odos

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 08:09

voeux internet nouvel an 2011

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 20:49

Rôti de veau aux marrons (Coop Nø50/11 décembre 1996)

MENU DE NOEL

Mousseline de truite sur lit de concombre
        ***
Rôti de veau aux marrons
Nouillettes
Carottes braisées
        ***
Sabayon aux fruits de la Passion

Toutes les recettes sont prévues pour 6 personnes
Temps de preparation : 1 heure environ
(+quelques heures pour que la mousse prenne)
Temps de cuisson     : 1 heure environ

INGREDIENTS
1 kg de rôti de veau (épaule, par exemple)
Poivre, sel
1 c.à s. d'huile d'arachide (15 g)
2 carottes (120 g environ)
1 oignon
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1,5 dl de lait entier
1,5 dl de vin blanc
1 bouillon cube
1 paquet de marrons surgelés (400 g)
2 c.à s. de "Parfait" (50 g environ)

PREPARATION

Assaisonner le rôti de toutes parts et le badigeonner
d'une c.à s. d'huile. Préparer la garniture du rôti:
éplucher les carottes et les couper en deux dans le sens
de la longueur.
Préchauffer le four à 220øC.
Eplucher l'oignon et piquer chaque moitié d'une feuille
de laurier et d'un clou de girofle. Mettre 1/2 c.à s.
d'huile dans la cocotte et faire chauffer quelques
minutes au four. Ajouter le rôti et la garniture, saisir
la viande pendant une dizaine de minutes en la retournant
une fois. Ramener la température du four à 180øC.
Mouiller avec le lait et le vin, ajouter le bouillon cube
et laisser cuire pendant une heure en la retournant 2 ou
3 fois.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les
marrons surgelés. Badigeonner le rôti de "Parfait", cinq
minutes avant la fin de la cuisson et le laisser dorer
quelques minutes.
Laisser reposer la viande pendant quelques minutes avant
de la couper en tranches.
Mettre les marrons sur un plat préchauffé, filtrer le
fond de cuisson dans une petite casserole (ajouter encore
un peu de vin si nécessaire) et donner un bouillon.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement avec sel et
poivre. Couper la viande en tranches, la mettre sur le
plat avec les marrons, napper de sauce ou servir la sauce
à part. Servir avec les carottes et les nouillettes.

Noël en trois petits plats

Vous n'avez pas encore d'idée de menu pour le repas de
Noël? Voici une suggestion en trois plats qui ravira les
hôtes de votre table de fête.

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