21 novembre 2010
7
21
/11
/novembre
/2010
21:10
Torsades aux olives vertes farcies (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
400 g de torsades
1 boîte de tomates pelées de 400 g
100 g d'olives vertes farcies au poivron
6 filets d'anchois
2 gousses d'ail
1 cuil.à café d'origan
1 petit piment rouge
4 cuil.à soupe d'huile
sel, poivre.
PREPARATION
Passez la boîte de tomates au moulin à légumes, grille
fine et recueillez-en la purée dans une terrine. Pelez
les gousses d'ail et hachez-les menu.
Dans une sauteuse assez grande pour contenir les pâtes
lorsqu'elles seront cuites, mettez l'huile, l'ail, la
purée de tomates, un peu de sel et de poivre. Posez la
sauteuse sur le feu doux, couvrez, laissez cuire 15 mn,
puis ajoutez dans la sauteuse les olives entières, les
filets d'anchois, l'origan, le petit piment émietté entre
vos doigts et laissez mijoter encore 5 mn. Plongez les
pâtes dans l'eau bouillante en faisant en sorte qu'elles
soient cuites en même temps que la sauce. Lorsque les
pâtes sont "al dente", égouttez-les dans une passoire,
versez-les dans la sauteuse, mélangez le tout pendant 1
mn sur feu très doux, puis retirez du feu. Versez le
contenu de la sauteuse dans un plat de service et portez
à table.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtes
21 novembre 2010
7
21
/11
/novembre
/2010
21:04
Tourte aux oeufs et à la viande (Le Calendrier Gourmand
1985)
Dîner: 3 Décembre 1985 S.Xavier
Tourte aux oeufs et à la viande
Salade
Fruits
Achetez 2 pâtes feuilletées surgelées, 250 g de boeuf
haché, 6 oeufs, du persil, 125 g de lard, 1 oignon et de
la crème fraîche. Préparez la pâte en découpant 2 ronds
(l'un étant plus grand que l'autre). Mettez dans une
tourtière abondamment beurrée le grand rond en laissant
la pâte déborder tout autour.
Piquez-la soigneusement à la fourchette sur toute sa
surface. Puis, faites durcir 4 oeufs et coupez le lard en
morceaux avant de le faire rapidement revenir dans une
poêle sans matière grasse. Mélangez maintenant dans un
saladier la viande hachée, les oeufs durs et le lard.
Ajoutez 1 oignon, de l'ail, du persil, du cumin, du sel
et du poivre. Faites revenir ce mélange dans une poêle
dans laquelle vous aurez mis un morceau de margarine (ou
de beurre). Puis versez cette préparation sur la pâte de
la tourtière en ajoutant un morceau de beurre. Enduisez
le bord de la pâte d'un oeuf battu; posez le 2e rond de
pâte et avec les mains collez les 2 pâtes bord à bord.
Avant de mettre au four, faites un trou au milieu du
chapeau, avec un crayon par exemple, puis dorez le dessus
à l'oeuf. Laissez cuire 40 mn. Puis, par ce trou, vous
verserez la crème que vous aurez salée et poivrée
auparavant.
L'amitié est un parfum qui embaume la vie.
(Edmond Rostand)
Angelina's collection de recettes
-
dans
Tartes. Tourtes et Chaussons
21 novembre 2010
7
21
/11
/novembre
/2010
20:57
Tresse au beurre (Construire)
Recette a la carte
Matin souriant
Pour deux tresses de 750 g environ
1 oeuf pour badigeonner
2 c.s. de lait
1 pointe de safran
Pâte
1 kg de farine pour tresse
20 g de levure fraîche
2 c.c. de sucre ou de miel liquide
6 dl de lait
150 g de beurre ramolli
2 1/2 - 3 c.c. de sel
1. Pour la pâte: disposer la farine en fontaine dans une
jatte. Mélanger la levure et le sucre jusqu'à obtention
d'une masse lisse. Faire tiédir le lait.
En mélanger 2 dl avec la levure, verser au centre de la
farine et remuer en prenant un peu de farine des bords
jusqu'à obtention d'un levain épais et collant.
Saupoudrer légèrement le levain de farine, couvrir la
jatte et laisser gonfler à température ambiante jusqu'à
ce que la surface du levain se fissure.
2. Verser le beurre et le sel dans le reste de lait tiède
et laisser fondre. Ajouter à la farine et mélanger pour
former une pâte (pétrir au robot-mixeur ou avec les
crochets pétrisseurs). Régler le robot-mixeur à faible
vitesse et laisser tourner jusqu'à ce que la pâte soit
lisse et élastique. Ou bien pétrir à la main en frappant
la pâte.
Former ensuite la pâte en boule et la placer dans la
jatte chaude. Couvrir d'un linge de cuisine humide et
laisser doubler de volume.
3. Partager la pâte en quatre parts égales. Allonger
chacune en un long rouleau effilé à chaque extrémité.
Disposer deux rouleaux en croix et former une tresse. La
placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Procéder de même avec les deux autres rouleaux. Les
humecter d'eau, couvrir et laisser gonfler à température
ambiante durant trente à quarante minutes. Préchauffer le
four à 200 degrés.
4. Battre l'oeuf avec le lait et le safran et en
badigeonner les tresses.
Enfourner dans le bas du four durant quarante à cinquante
minutes. Contrôler le degré de cuisson en tapotant la
face inférieure de la tresse: si celle-ci sonne creux,
elle est cuite. Retirer la tresse et la laisser refroidir
sur une grille à pâtisserie.
Servir avec du beurre, du miel et de la confiture.
Nous répondons, cette semaine, au voeu de
Mme N.D., de Marly (FR).
Qu'y a-t-il de meilleur qu'une superbe tresse au beurre,
toute chaude et parfumée, pour le petit déjeuner du
dimanche? Et inutile de se lever à l'aube, vous pouvez
même la préparer la veille.
Conseils culinaires
* Vous pouvez également préparer une seule grosse tresse.
Prolongez alors la durée de cuisson de dix minutes
environ.
* La seconde tresse peut être congelée. Sortez-la du
congélateur la veille, laissez-la décongeler durant la
nuit et réchauffez-la le matin au four préchauffé à 175
degrés. Ou bien, encore tiède, coupez-la en tranches
(sans les séparer à la base) et congelez-la. Détachez les
tranches de tresse encore congelées et toastez-les au
grille-pain.
En savoir plus
Rares sont les pains fantaisie pouvant se prévaloir d'une
aussi longue tradition que la tresse ou "Zöpfe" comme
l'appellent les Bernois. Le pasteur Jeremias Gotthelf lui
tressait déjà des lauriers au XIXe siècle. A l'époque, la
tresse était traditionnellement servie au parrain et à la
marraine, le jour du baptême, pour le petit déjeuner: "La
pâtisserie bernoise caractéristique, tressée comme les
coiffures des femmes, d'un joli brun doré, préparée avec
la farine la plus fine, des oeufs et du beurre, grande
comme un enfant d'un an et presque aussi lourde..."
La farine pour tresse est un mélange spécial composé de
10% de farine d'épeautre et de 90% de farine de froment.
La farine d'épeautre est plus riche en amidon que la
farine blanche de blé. La pâte à tresse est ainsi plus
élastique, elle gonfle bien et s'étire moins lors du
tressage.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
21 novembre 2010
7
21
/11
/novembre
/2010
06:54
Hachis Parmentier (Coop Nø 39/23 septembre 1998)
Cuisine familiale
Pour 4 personnes:
(environ 3010 kj/720 kcal par personne)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de réalisation : 45 minutes
INGREDIENTS
Purée:
1 kg de pommes de terre
1,5 dl de lait
20 g de beurre
Poivre, noix de muscade, sel
Farce:
120 g d'oignons
1-2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'arachide (15g)
500 g de viande hachée mélangée (ou Natura Beef) ou des
restes de viande
1 cs de purée de tomates
1 dl de vin rouge
1-2 dl d'eau
Poivre, coriandre, sel
Un demi-bouquet de persil
Un peu de beurre pour le moule
80 g de gruyère râpé
PREPARATION
Purée: éplucher les pommes de terre et les couper en gros
dés. Faire cuire à couvert dans de l'eau salée pendant
10-15 minutes.
Egoutter les patates, les écraser au passe-vite
directement dans la casserole. Ajouter le beurre et le
lait, mélanger jusqu'à obtention d'une purée légère,
assaisonner.
Farce: parer l'ail et l'oignon, les hacher menu puis les
faire suer brièvement dans l'huile. Ajouter la viande
hachée, la saisir en remuant jusqu'à ce qu'elle perde sa
couleur.
Ajouter la purée de tomates, mouiller avec le vin et
l'eau, assaisonner et laisser mijoter environ 15 minutes
à couvert.
Laver le persil, le hacher menu et l'ajouter à la sauce
en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 200øC. Beurrer un moule à soufflé
rond.
Disposer un tiers de la farce dans le fond du moule,
ajouter une fine couche de fromage râpé puis un tiers de
la purée, lisser, puis remettre une couche de viande, une
couche de fromage et de purée jusqu'à ce qu'il n'en reste
plus. On peut aussi utiliser une poche à douille pour la
dernière couche de purée.
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 30 minutes
jusqu'à ce que le hachis commence à dorer sur le dessus.
Accompagner d'une salade verte, d'une salade de radis ou
de carottes au beurre.
Pour 2 personnes: diviser les ingrédients par deux,
utiliser un moule plus petit et réduire le temps de
cuisson de 10 minutes.
Conseil boisson
La dôle est un nom de fantaisie qui qualifie un type de
rouge valaisan qui - à l'origine - se voulait assemblage
des cépages gamay et pinot noir.
Depuis quelques années, on trouve des dôles où le pinot
noir est quasi seul. Celle que nous vous proposons
d'accorder aujourd'hui avec ce plat, la Dôle Roc Vieux,
est conforme à la tradition. Elle a la fraîcheur juvénile
du gamay et les arômes de fruits rouges du pinot noir.
Parfaite pour la consommation immédiate, servie fraîche
(12øC environ), elle se conservera et s'affinera durant
trois à cinq ans. On la servira alors entre 14 et 16øC.
Plat d'automne
Pour décorer le dessus, mettez la purée dans une poche à
douille.
Le plat du lundi
Voilà un plat qui fleure bon l'automne. Baptisé du nom du
découvreur de la patate, on le cuisine les lendemains
avec les restes de viande: boeuf, porc, volaille (poulet,
canard), jambon ou agneau.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Plat familial
19 novembre 2010
5
19
/11
/novembre
/2010
18:44
Gratin de potiron (Femina)
la cuisine de catherine michel
Cucurbitacées
6 personnes
1 tranche de 2 kg de potiron
100 g de beurre
2 c.s. de farine
2,5 dl de lait
2,5 dl de crème à 35%
4 oeufs
muscade
sel et poivre du moulin.
Coupez la chair du potiron en morceaux, mettez-les dans
une casserole avec les trois quarts du beurre et portez
sur feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que la chair soit
bien tendre.
Réduisez-la en purée au passe-vite ou au mixer. Si vous
trouvez cette purée trop liquide, remettez-la dans une
casserole et faites-la dessécher à grand feu en remuant
pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une
consistance pâteuse.
Dans une autre casserole, faites un roux blanc avec le
reste du beurre et la farine. Mouillez-le avec le lait et
la crème, faites bouillir quelques minutes, puis versez
sur la purée. Assaisonnez en sel, poivre et muscade.
Ajoutez les oeufs débattus, mélangez soigneusement,
versez dans un plat à gratin beurré et faites gratiner
dans le four préchauffé à 200ø (th.6).
Angelina's collection de recettes
-
dans
Légumes & Farineux
19 novembre 2010
5
19
/11
/novembre
/2010
18:40
Gouda pané aux graines de sésame (Femina)
la cuisine de catherine michel
Avec du fromage...
6 personnes
300 g de gouda
2 oeufs
75 g de farine
120 g de chapelure
75 g de graines de sésame
huile de noix
sel et poivre du moulin.
Coupez le gouda en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis
découpez dans ces tranches des disques de 4 cm à l'aide
d'un emporte-pièce cannelé.
Débattez les oeufs à la fourchette avec du sel, du poivre
et un peu d'eau dans une assiette creuse. Tamisez la
farine dans une seconde assiette. Dans une troisième
assiette à soupe, mélangez la chapelure et les graines de
sésame.
Passez chaque disque de fromage successivement dans la
farine, les oeufs battus et la chapelure.
Faites cuire à la poêle bien chaude, dans l'huile de
noix. Lorsque les disques sont bien dorés, égouttez-les
sur du papier de cuisine.
Servez en entrée, sur un mélange de petites salades.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Fromages
19 novembre 2010
5
19
/11
/novembre
/2010
18:33
Gâteau de courgettes (Le Calendrier Gourmand 1985)
Dîner: 4 Avril 1985 S.Isidore
Omelette au jambon
Gâteau de courgettes
Pain perdu
Faites dégorger 2 kg de courgettes épluchées et coupées
en rondelles en les saupoudrant de sel. Faites-les cuire
ensuite 10 mn dans un tout petit peu d'eau. Essorez-les
bien (c'est important) avant de les passer au mixer.
Ajouter 4 oeufs, 3 petits suisses, un peu de sel et 200 g
de gruyère râpé. Mélangez intimement le tout. Poivrez,
muscadez. Ajoutez du basilic et versez cette préparation
dans un moule à bords hauts que vous aurez soigneusement
beurré. Faites cuire au four, au bain-marie, 25 mn.
Vous verrez que sous la forme d'un gâteau, il est
toujours agréable de manger des légumes.
Cette appellation regroupe d'excellents vins rouges
produits sur les villages de Blèves-Castillon,
Saint-Magne-de-Castillon et Castillon-la-Bataille. Ce
dernier village fait allusion au dernier combat de la
guerre de Cent ans qui se déroula en 1453 près de ce
village et qui rendit définitivement Bordeaux à la
France.
Fromage: Brie de Montereau.
Les poussins du mois d'avril, sont toujours rabougris.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Légumes & Farineux
19 novembre 2010
5
19
/11
/novembre
/2010
18:28
Fritots de poisson bien croustillants (Construire)
A la carte
Très appréciés
Pour 4 personnes
* 500 g de filets de perche
* 0,5 dl de vin du lac de Bienne
* 2-3 l d'huile végétale universelle
* sel, poivre
* farine
Pâte à frire
* 125 g de farine
* 1/2 c.c. de levure sèche
* 2 dl de vin du lac de Bienne, glacé
* 1 c.s. d'huile de colza
* 1 blanc d'oeuf
* 1/4 de c.c. de sel
Sauce tartare
* 2 échalotes
* 1/2 bouquet de persil
* 4 cornichons
* 1 c.s. de câpres
* 1 Dat'Oeuf ou 1 oeuf pasteurisé
* 1 c.c. de moutarde
* 2 c.c. de vinaigre de vin aux herbes
* 2 dl d'huile de tournesol
* 1 citron
1. Eponger les filets de perche avec du papier absorbant.
Les détailler en lanières. Les diposer sur un grand plat
et les arroser de vin. Couvrir et laisser mariner trente
minutes au réfrigérateur.
Pour la pâte à frire: mélanger la farine et la levure
sèche. Tourner le vin et l'huile et incorporer à la
farine en mélangeant. Battre énergiquement jusqu'à ce que
des bulles se forment à la surface de la pâte. Couvrir et
laisser gonfler trente minutes à température ambiante.
2. Pour la sauce tartare: hacher fin les échalotes, le
persil, les cornichons et les câpres. Battre l'oeuf
entier avec la moutarde et le vinaigre au moyen d'un
mixer ou d'un mixer-plongeur équipé de l'accessoire pour
mayonnaise.
Incorporer l'huile en filet et battre à vitesse maximale
jusqu'à ce que l'émulsion ait pris. Saler, poivrer et
assaisonner avec les ingrédients hachés. Réserver au
frais.
3. Peu avant le repas, chauffer l'huile dans une
friteuse, à 180ø au moins.
Préchauffer le four, de préférence à chaleur tournante, à
150ø.
Chemiser une plaque de papier absorbant. Pour la pâte à
frire, monter le blanc d'oeuf salé en neige ferme et
l'incorporer rapidement à la pâte.
4. Retirer les filets de poisson de la marinade et bien
les égoutter. Les assaisonner, les passer les uns après
les autres dans la farine et tapoter pour faire tomber
l'excédent. Les passer dans la pâte à frire à l'aide
d'une fourchette à viande et les faire dorer aussitôt
dans l'huile chaude. Une fois cuits, les poser sur la
plaque et les garder au chaud dans le four, porte
ouverte. Poursuivre jusqu'à ce que tous les fritots
soient cuits. Les servir accompagnés de sauce tartare et
de quartiers de citron.
C'est sur les rives du lac de Bienne que
Mme M. F., de Winikon (LU),
a eu l'occasion de déguster de délicieux fritots de
poisson. Ses tentatives pour les préparer elle-même
n'ont, pour le moment, pas été couronnées de succès.
Conseils culinaires
Pour que les fritots soient bien croustillants, il
importe que la température du bain de friture reste
constante. Afin qu'elle ne diminue pas brusquement, il ne
faut donc pas frire trop de filets en même temps. Réglez
éventuellement le thermostat sur une température plus
élevée (190ø) au début. Si la friteuse le permet, il vaut
mieux frire couvercle ouvert, afin que la vapeur (qui
ramollit la pâte à frire) puisse s'échapper.
Variantes
* La recette authentique des fritots de poisson est la
suivante:
couper les filets de poisson (perche, sandre ou féra) en
deux dans la longueur ou la largeur, selon leur taille,
ou en lanières d'un centimètre de large environ. Les
faire mariner comme dans la recette.
Les passer dans un mélange moitié farine, moitié
chapelure et les faire frire à 180ø. Les fritots sont
encore meilleurs si vous les panez avec de la chapelure
faite maison (miettes de pain).
* Vous pouvez aussi remplacer le vin par du cidre, de la
bière ou de l'eau. L'important étant que le liquide soit
toujours bien glacé.
EN SAVOIR PLUS
Conseils de friture
Utilisez uniquement une huile végétale supportant les
températures élevées, le bain de friture ne devant être
composé que d'un seul type d'huile. Vous pouvez remplacer
l'huile par de la graisse de coco.
Respectez aussi précisément que possible la température
indiquée dans la recette. Pour permettre de la contrôler,
de nombreuses friteuses sont équipées d'un thermostat. Si
vous possédez une friteuse en fonte, jetez un dé de pain
dans l'huile chaude. S'il brunit aussitôt, c'est que
l'huile est à la bonne température.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Poissons & Fruits de mer
19 novembre 2010
5
19
/11
/novembre
/2010
18:12
Angelina's collection de recettes
-
dans
Confiserie
18 novembre 2010
4
18
/11
/novembre
/2010
21:24
Jambon en aspic (Le Calendrier Gourmand 1985)
Liste du marché: 18 Novembre 1985 Se Aude
6 tranches de jambon blanc (3 à 4 mm d'épaisseur)
1 litre de gelée de viande (préparation en sachet)
1 poivron rouge
estragon
Verser dans un moule profond de 20 cm de diamètre 1/3 de
la gelée. Ajouter l'estragon et le poivron coupé en
lanières.
Laisser refroidir. Une fois la gelée durcie, dresser
alternativement 1 tranche de jambon et une couche de
gelée, en terminant par une couche de gelée. Mettre le
tout au réfrigérateur et laisser refroidir.
Démouler avant de servir et présenter avec une salade
verte.
Ce qui se dit à table, se plie avec la nappe.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
/fdata%2F3622088%2Favatar-blog-1141229807-tmpphp2eMswn.jpeg){kind=avatar}
