Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 19:08
Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)
Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)

Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)


Liste du marché: 10 Juillet 1985 S.Ulrich
8 oeufs
500 g de sucre en poudre
le zeste râpé de 2 gros citron
petits moules en papier

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez petit
à petit, tout en continuant de battre, le sucre fin.
Lavez et essuyez les citrons. Râpez-en le zeste dans les
blancs d'oeufs.
Disposez les moules en papier sur une tôle et
remplissez-les de cette préparation à l'aide d'une poche
à pâtisserie ou simplement d'une cuiller.
Allumez votre four à très basse température (thermostat
2). Enfournez les meringues et laissez-les se dessécher
lentement pendant une bonne heure.
Elles doivent durcir sans prendre couleur.
Les jaunes d'oeufs peuvent servir à la préparation d'une
crème anglaise que vous servirez, bien glacée, avec les
meringues. (1 litre de lait, 200 g de sucre, 1/2 gousse
de vanille).

Rien ne remplace le beurre. (Curnonsky)

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Desserts
commenter cet article
21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 03:49

 

Crème brûlée au carambar (Produits mythiques )

Facile et bon marché

 

Préparation: 20 min

 

Cuisson: 25 min

 

Prêt d'avance

 

Pour 6 personnes

 

18 Carambar

 

6 jaunes d'oeufs

 

60 g de sucre

 

50 cl de crème liquide

 

6 cuil. à soupe de sucre roux

 

Préchauffez le four à th. 4 (110°).

 

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec les Carambar en mélangeant jusqu'à ce qu'ils fondent. Dans une jatte, battez au fouet à main les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème au Carambar sur les oeufs en remuant.

 

Répartissez la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée (ou plats à oeufs). Enfournez pour 25 min. La cuisson terminée, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Au dernier moment, poudrez les plats de sucre roux et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou à défaut, sous le gril du four. Servez aussitôt.

 

Le bon accord: un rasteau (vin doux naturel du Rhône).

 

Extrait de la revue Cuisine et Vins de France Numéro collector Spécial anniversaire

 

 

 

J'ai entendu parler de cette recette a la radio durant mon trajet de travail et je n'ai pas pu m'empêcher d'acheter la revue.

excellent dessert

dégusté a l'instant.

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Desserts
commenter cet article
18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 11:54
Crème péruvienne (photo perso)

 

Crème péruvienne

Recette extraite du Larousse de la Cuisine(1600 recettes)

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min., 2h. à l’avance
Cuisson : 10 min.
  (moi je dirais plutôt 60 minutes, car en 10 minutes cela ressemble a de la soupe. C'est bien meilleur quand la crème nappe bien la cuillère ou spatule en bois)

Ingrédients :
1 l. de lait
1 gousse de vanille
50 g. de café en grains (modification perso ajout de 2 cuillère a soupe de café lyophilisé (café soluble)
100 g. de sucre en morceaux
120 g. de chocolat noir
4 jaunes d’œufs
100 g. de sucre semoule

Faire bouillir le lait avec la vanille. Faire chauffer les grains de café dans une petite poêle. Les verser dans le lait. Retirer du feu et laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, préparer dans une autre casserole un caramel roux avec les morceaux de sucre. Dès qu’il est prêt, arrêter la cuisson en versant ½ verre d’eau chaude avec précaution. Remuer pour faire dissoudre le sucre. Ajouter hors du feu, le chocolat en petits morceaux et remuer pour qu’il fonde.Verser sur ce mélange le lait à travers une passoire pour éliminer les grains de café. Travailler par ailleurs dans une terrine les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud et parfumé peu à peu, puis faire épaissir cette crème sur feu doux sans laisser bouillir. Verser dans une coupe de service et laisser refroidir. Servir froid ou glacé.

 touche perso ajout au dernier moment d'un peu de liqueur de café

 

 

 

Dessert que j'ai fait déjà plusieurs fois et qui a toujours eu du succès !!

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Desserts
commenter cet article
17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 22:10

2012-07-08-08.00.33.jpg

 

 

Petits pois à la française d'après Paul Bocuse  excellent

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de petits pois nouveaux
2 laitues pommées
4-5 oignons nouveaux moyens
Sel marin
Poivre noir du moulin
2 cs de sucre en poudre
2 noix de beurre

Méthode:
1. Lavez les petits pois, écossez-les, effilez les cosses.
2. Lavez les laitues, fendez-les en quatre.
3. Mettez dans une terrine les laitues, les oignons coupés en morceaux,
   les petits pois et les cosses.
4. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, ajoutez le beurre en petits morceaux.
5. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
6. Versez dans une cocotte, posez dessus une assiette resistant au feu,
   remplissez-la d'eau. Posez la cocotte sur le feu et faites cuire
   20 minutes à petits bouillons.
7. Versez dans un plat et servez aussitôt.

2012-07-09-07.37.35.jpg

 

Recette que je fais depuis des années

extraite du livre de Paul Bocuse ci-dessus.

 

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
commenter cet article
15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 10:02

Dents de loup (Photos perso)

Dents de loup (Photos perso)
Dents de loup (Photos perso)

Recette:

Ingrédients:

3 oeufs

225 g de sucre

135 g de beurre

250 g de farine

1 paquet de sucre vanillé

 

Préparation: env. 30 minutes

Temps de cuisson: env. 10-15 minutes à 180 - 200° (ma cuisson 15 minutes a 190°)

Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé en mousse

Dans un bol à part, tourner le beurre; puis ajouter la masse (oeufs et sucre) et continuer de tourner jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. Ajouter la farine tamisée. Beurrer la plaque à dents de loup et y répartir des cuillerées à café de pâte.

Faire cuire à four moyen 180 à 200°C pendant environ 10 à 15 minutes.

 

Dents de loup (Photos perso)
Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie
commenter cet article
25 octobre 2016 2 25 /10 /octobre /2016 08:52
Les Bricelets Daniel Fazan & Gisèle (photos perso)

Les Bricelets Daniel Fazan & Gisèle (photos perso)


Ingrédients pour environ 3 kg 500 de bricelets sucrés

Ingrédients pour environ 3 kg 500 de bricelets sucrés
1 kg. de farine fleur
1 kg. de sucre
500 g. de beurre
4 œufs entiers
2 jus de citron et leur écorce râpée
7 dl. de crème fraîche à 35%
1 petit verre de kirsch
2 c.à c. de sel
½ c.à c.bombée de cannelle moulue 

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Mélanger sucre et farine dans une grande terrine puis ajouter les ingrédients au fur et à mesure, en évitant de faire des grumeaux.
Laisser reposer la masse au frais mais pas au frigo, durant une douzaine d'heures, soit une nuit.
Faire les bricelets au fer chaud.

Découper les bords non-cuits et les entreposer à plat jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Stocker dans des boîtes métalliques, garnies de serviettes de papier.
(Recette de Daniel Fazan)

Ma touche perso, je rajoute du gingembre en poudre dans la pâte,

cela donne un petit plus.

 

Ma dernière version remplacer le jus de citron par du jus d'orange et le kirsch par du cointreau où du grand marnier, et les zestes de citron par des zestes d'oranges.

Pour moi la meilleur version, je crois que maintenant je ne changerais plus.

 

   DSCN1487.JPG

 

DSCN1474.JPG

 

DSCN1477.JPG

 

DSCN1479.JPG

 

DSCN1481.JPG

 

 


200 g. de beurre
300 g. de farine
1/8 l. d'eau
1-2 c.à.c. de sel
1-2 c. de graines de cumin ou de pavot


Ingrédients pour les bricelets salés, au cumin ou au pavot

 

Travailler le beurre en crème.

Dissoudre le sel dans l'eau et travailler avec la

farine tamisée et les graines de cumin ou de pavot, en une pâte.
Laisser reposer une demi-heure.
Former des boulettes et les mettre sur les ornements du fer.
Attention : ces bricelets ne peuvent pas être roulés…


Ingrédients pour les bricelets sucrés de Gisèle
6 dl. de crème 35%
200 g. de sucre
300 g. de farine
1 dl. d'eau
1 prise de sel
le jus d'un citron

A réaliser comme la recette précédente


Ingrédients pour les bricelets salés de Gisèle
1 l. de lait cru
600 g. de farine
250 g. de beurre de cuisine  
1 c.à s. rase de sel
1 c. à s. rase de cumin, de sésame ou de pavot

à réaliser comme les recettes précédentes

Bon appétit !


1 kg. de farine fleur
1 kg. de sucre

500 g. de beurre
4 œufs entiers
2 jus de citron et leur écorce râpée
7 dl. de crème fraîche à 35%
1 petit verre de kirsch
2 c.à c. de sel
½ c.à c.bombée de cannelle moulue


Source:

 

en préparation ce jour, ma pâte est prête, et demain deviner ce que je vais faire !

 

Je vous donnerais demain, ma version du jour.

 

DSCN1483.JPG

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie
commenter cet article
15 août 2016 1 15 /08 /août /2016 14:29

Gnocchi à la Romaine (photo perso)

Gnocchi à la Romaine (photo perso)
Gnocchi à la Romaine (photo perso)
Gnocchi à la Romaine (photo perso)
Gnocchi à la Romaine (photo perso)
Gnocchi à la Romaine (photo perso)
Gnocchi à la Romaine (photo perso)

Extrait du livre:

Cuisine du soleil

120 recettes inedites

Espagne-France-Italie

Beatrice D'ARMOR

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Entrée Plat unique Plat principal
commenter cet article
29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 08:58
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand

Clafoutis multifruits (Femina)

la cuisine de catherine michel

Fruits en fête

6 personnes

1 kg de fruits de votre choix (abricots, cerises et pêches pour ma version du jour)
3,5 dl de lait
120 g de farine
100 g de sucre
6 oeufs
100 + 25 g de beurre.

Préparez vos fruits en les coupant en morceaux.
Beurrez un plat à gratin avec 25 g de beurre,
répartissez les fruits sur le fond.

Amenez le lait à ébullition. Faites chauffer le beurre,
juste pour le liquéfier. Dans une terrine, mélangez la
farine et le sucre. Incorporez les oeufs deux par deux,
puis le lait en fouettant, et en dernier lieu le beurre
liquéfié, mélangez pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Versez-la sur les fruits et glissez le plat pour 45
minutes (a vérifier selon votre four) dans le four préchauffé à 180ø (th.5).


Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Recette que je vais tester ce soir, et compléter avec une photo perso, voilà la photo mise en ligne.

Je vous dirais dans un moment comment il est !

Miam miam un délice, a vous de faire et de vous régaler !

Ci-après des photos de ma version abricots:

abricots disposés dans plat beurré

ajout du mélange

a la sortie du four

En cours de refroidissement

Mes ajouts du jour:

poudre de gingembre,

zeste d'orange

ci-après

Une autre version

Poires caramélisées

Cannelle

vanille

avant cuisson

a la sortie du four

après un moment de refroidissement, avant la dégustation.

Clafoutis mit Fruechten (Femina)

Clafoutis aux cerises (Femina)

6 personen

1 kg Kirschen, oder Fruechte nach belieben, bei Aepfel oder Birnen, diese in ein wenig Butter vorkochen und mit ein wenig Zucker leicht karamelisieren.

3,5 dl Milch
120 gr Mehl
100 gr Zucker
6 Eier
100 + 25 gr Zucker

Kirschen waschen und entsteinen, was nicht traditionnel ist aber angenehmer zum Essen. Oder andere Fruechte in mundgerechte Stuecke schneiden eventuel vorkochen.
Eine Gratinform ausbuttern, und danach die Fruechte darauf verteilen.

Die Milch aufkochen, den Butter zergehen lassen.
In einer Schuessel, Mehl und Zucker mischen, die Eier 2 per 2 hinzufuegen, vermischen, die naechsten 2, wieder mischen, dann die Milch einruehren, und zuletzt den Butter, mischen bis der Teig knoetchenfrei ist.

Auf die Fruechte giessen, und fuer 45 Minuten in einen auf 180 gradigen Ofen (th. 6) geben.

Lauwarm oder kalt in der Gratinform servieren.

Persoenlich habe ich dieses Rezept schon mit jeglichen Fruechten ausprobiert
und es ist immer ein erfolg.

Dies ist die von mir übersetzte deutsche Version !

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Desserts
commenter cet article
26 juin 2016 7 26 /06 /juin /2016 08:36

Crinkles, biscuits craquelés au chocolat et aux épices Trietold (recette modifier de chez Kiki)

recette trouver chez http://patisseriesdekiki.blogspot.fr/2016/05/crinkles-biscuits-craqueles-au-chocolat.html et adapter avec le sucre aux épices de ma région d'origine

Merci Kiki de m'avoir autoriser la mise en ligne sur mon blog.

Crinkles, biscuits craquelés au chocolat et aux épices Trietold  (recette modifier de chez Kiki)

Crinkles, biscuits craquelés au chocolat et aux épices Trietold Magentraes
Dans cet article je vais vous montrer une recette pour déguster de jolis biscuits moelleux, fondant et gourmand.

Recette simple où vous n'aurez pas besoin de beaucoup de choses, Il vous faudra un peu patienter car il faut un peu de repos avant de passer à la cuisson.

200g de chocolat noir
50g de beurre
2 oeufs

80g Magentraes-Trietolt®

composition Sucre, bois de santal, Cannelle, sucre vanillé, noix de muscade, clous de girofle, gingembre

1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
190g de farine à gâteaux
Sucre glace pour l'enrobage


1- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.




2- Au robot, mélanger vigoureusement les oeufs avec le Trietolt pour obtenir une texture mousseuse.
3- Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre fondu et bien mélanger le tout.


4- Mélanger ensemble la farine et la levure chimique. Verser petit à petit ce mélange pour en fouettant.
5- Préchauffer le four à 180°C.


6- Sortir la pâte du frais, former des boules de pâtes avec 2 c.à.c puis les rouler dans le sucre glace. Les disposer sur une plaque tapissé de papier sulfurisé.


7- Enfourner et faire cuire 12mn, il faut qu'il reste moelleux. (17 mn pour moi )

essai du jour avec 15 minutes de cuisson.


J'espère que la recette vous plaira, nous on a complètement adorés!!!!!!! Merci a Kiki pour le partage de cette recette.




Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie
commenter cet article
5 juin 2016 7 05 /06 /juin /2016 17:46
Crinkles, biscuits craquelés au chocolat (recette de chez Kiki)

Crinkles, biscuits craquelés au chocolat (recette de chez Kiki)

recette trouver chez http://patisseriesdekiki.blogspot.fr/2016/05/crinkles-biscuits-craqueles-au-chocolat.html

qui a eu la gentillesse de m'autoriser la mise en ligne sur mon blog.

Crinkles, biscuits craquelés au chocolat
Dans cet article je vais vous montrer une recette pour déguster de jolis biscuits moelleux, fondant et gourmand.

Recette simple où vous n'aurez pas besoin de beaucoup de choses, Il vous faudra un peu patienter car il faut un peu de repos avant de passer à la cuisson.

200g de chocolat noir
50g de beurre
2 oeufs
80g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
190g de farine à gâteaux
Sucre glace pour l'enrobage


1- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.




2- Au robot, mélanger vigoureusement les oeufs avec le sucre vanillé et le sucre en poudre, pour obtenir une texture mousseuse.
3- Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre fondu et bien mélanger le tout.


4- Mélanger ensemble la farine et la levure chimique. Verser petit à petit ce mélange pour en fouettant.
5- Préchauffer le four à 180°C.


6- Sortir la pâte du frais, former des boules de pâtes avec 2 c.à.c puis les rouler dans le sucre glace. Les disposer sur une plaque tapissé de papier sulfurisé.


7- Enfourner et faire cuire 12mn, il faut qu'il reste moelleux. (17 mn pour moi )


J'espère que la recette vous plaira, nous on a complètement adorés!!!!!!! Merci a Kiki pour le partage de cette recette.






Ci après une version perso en utilisant un sucre parfumé de mon canton d'origine.

J'ai remplacer 40 g de sucre par du TRIETOLT Magentraes

et rouler les boules dans du TRIETOLT a la place du sucre glace.

Crinkles, biscuits craquelés au chocolat (recette de chez Kiki)
Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Angelina's collection de recettes
  • Le blog de Angelina's collection de recettes
  • : Je compte ici partager petit a petit, mes recettes rassembler depuis ma tendre enfance.
  • Contact

Mes divers coins sur le web

Mon autre coin cuisine (groupe de partage de recettes crée par mes soins)

 

Les fiftiz qui cuisinent



ci-après mes passions autres que la cuisine


Mes créations sur Over-blog soit sur Fiftiz.

Angelinascreations sur overblog

et sur fiftiz.

Angelinascreations sur fiftiz

 

Mon blog général sur fiftiz

abessard sur fiftiz

 

 

Mon blog général sur over-blog

abessard sur over-blog


 

  Sur Facebook

Recherche

Ma musique du moment

 

Découvrez la playlist Angelina_nouveau avec Various Artists
à l'occasion de la fête des angèle, angelina, angélique etc je vous soule avec des chansons appropriés.

Produits et fournisseurs qui valent le détour

Dernier site avec carnet perso

Recette Cuisine

 

 

Recettes de cuisine