Crêpes américaines (Femina nø51/52 23.12.01)

la cuisine de catherine michel

Grasse matinée...

18 pièces - Pancakes

275 g de farine
1 c.t. de poudre à lever
1/2 c.t. de sel
1 c.t. de sucre
2 oeufs
50 g de lait (ou de yaourt nature)
huile neutre pour la poêle.

Mélangez la farine, la poudre à lever, le sel et le
sucre. Débattez d'autre part les oeufs entiers avec le
lait (ou le yaourt) et versez sur la farine en remuant
pour mélanger, mais sans trop insister.
Préchauffez une poêle à crêpes de 10 cm de diamètre,
huilez-la légèrement et versez-y la pâte par petites
louches. Ne retournez la crêpe que lorsque des petites
bulles se forment sur le pourtour.
Gardez les pancakes au chaud sur une assiette posée sur
une casserole d'eau frémissante ou dans le four (th.1).
Accompagnez-les de sirop d'érable ou de miel.

Crêpes légères caramel-orange (Cuisine filmée Femme
Actuelle)

On les aime, un peu, beaucoup, à la folie... Elles sont
exquises et raffinées, et font du dessert un moment de
plaisir.

Pour 6 personnes (12 crêpes) - Classique

Préparation: 30 min
Attente: 1 h
Cuisson: 40 min

125 g de farine
2 oranges
3 oeufs
15 cl de lait
1 cuil.à soupe de rhum
40 g de beurre
2 pincées de sucre
1/4 de cuil.à café de sel

Pour la garniture
2 oranges non traitées
50 g de zestes d'oranges confits
2 cuil.à soupe de marmelade d'orange amère
50 g de beurre ramolli
1 cuil.à soupe de sucre
8 morceaux de sucre
1 cuil.à soupe de cognac

1ère étape
> Préparez la pâte à crêpes: pressez les 2 oranges et
recueillez leur jus. Mesurez-en 12 cl (un verre à
moutarde). Versez la farine, les pincées de sucre et le
sel dans une jatte. Formez un puits et délayez au fouet
en ajoutant peu à peu le jus d'orange. Incorporez les
oeufs, battus en omelette, le rhum et, progressivement,
le lait.
> Couvrez la jatte d'un linge et laissez reposer 1 h dans
un endroit frais. Filtrez la préparation. Ecrasez les
grumeaux avec une spatule en caoutchouc pour les faire
passer à travers le tamis.
> Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 20 g de
beurre à feu très doux. Versez-le dans la pâte et
mélangez.

2ème étape
> Versez une petite louche de pâte dans la poêle beurrée
et chauffée. Inclinez-la rapidement pour que la pâte
s'étale sur le fond et forme une crêpe fine. Laissez-la
dorer sur une face pendant 2 minutes. Retournez-la à
l'aide d'une spatule puis faites cuire l'autre côté 1
minute.
> Façonnez 11 autres crêpes, en beurrant la poêle entre
chaque opération. Empilez-les au fur et à mesure sur une
assiette, posée au-dessus d'une casserole remplie d'eau
chaude, en veillant à ce que l'eau demeure à peine
frémissante.
> Coupez les zestes confits en minuscules dés. Rincez et
séchez 1 orange. Râpez finement le zeste et réservez-le.

3ème étape
> Pelez 1 des oranges à vif, détachez les quartiers.
Pressez la dernière et filtrez le jus. Malaxez ensuite le
beurre ramolli avec le sucre, 2 cuillerées à soupe de jus
d'orange, 1 cuillerée à soupe de cognac et incorporez les
zestes confits.
> Répartissez sur les crêpes, pliez-les, puis tenez-les
au chaud dans la poêle.
> Préparez un caramel blond avec les morceaux de sucre et
2 cuillerées à soupe d'eau. Diluez-le hors du feu avec le
reste du jus d'orange. Ajoutez la marmelade et le zeste
râpé. Portez à ébullition.
> Répartissez les crêpes sur les assiettes, décorez de
quartiers d'orange, nappez de caramel et servez
rapidement.

Conseils
* Ne sucrez pas la pâte à crêpes, la garniture l'est
déjà.

* Le mélange des alcools donne un goût très subtil. Vous
pouvez remplacer le cognac, par de la fine champagne, du
Grand Marnier ou du Cointreau.

* S'il vous reste de la pâte, ajoutez 60 g de fromage
râpé. Versez dans un plat à four beurré, glissez au four
préchauffé à 180øC (th.6), puis laissez cuire 15 min.
Servez cette crêpe avec un rôti.

Note de mon homme: succulent

Crêpes au chocolat, sauce à l'orange (Béghin Say)

Pour 6 personnes
Préparation: 40 min.
Cuisson: 25 min.
Repos: 1 heure

Pâte à crêpes:
100 g de farine
2 cuill.à soupe de cacao en poudre noir + 1 cuill. pour
le décor
2 cuill.à soupe de "Le Blonvilliers" Béghin-Say (Sucre)
2 oeufs
3 dl de lait
1 pincée de sel

Sauce à l'orange:
2 oranges non traitées
40 cl d'eau + 200 g de "Le Blonvilliers" Béghin-Say
(Sucre)

Préparer la pâte à crèpes: tamiser la farine, le cacao,
"Le Blonvilliers" et le sel dans un saladier, creuser un
puits au centre. Casser les oeufs dans ce puits, puis
mélanger en ajoutant peu à peu le lait jusqu'à obtention
d'une pâte lisse. Laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, laver et essuyer les oranges. Zester
une des oranges et couper ce zeste en fins bâtonnets.
Presser ces 2 oranges et réserver le jus. Mettre "Le
Blonvilliers" avec les 40 cl d'eau dans une petite
casserole. Porter à ébullition, ajouter les fins
bâtonnets de zeste d'orange et leur jus. Faire réduire,
jusqu'à obtention d'un sirop.
Faire cuire 12 crêpes et réserver celles-ci au chaud.
Présenter les crêpes chaudes pliées en quatre,
saupoudrées de cacao noir en poudre et entourées de sauce
à l'orange. Servir aussitôt.

Conseil: pour maintenir au chaud les crêpes, empiler
celles-ci sur une assiette posée sur une casserole d'eau
frémissante.
 

Crêpes à la confiture de fraises (A table Le menu de Guy
Savoy)

Le goûter

Pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

50 cl de lait entier
3 oeufs entiers
40 g de sucre en poudre
50 g de beurre
130 g de farine tamisée
1 orange non traitée
30 g de beurre salé
confiture de fraises

> Lavez l'orange et râpez un quart de son zeste.
> Faites bouillir le lait.
> Laissez-le tiédir et ajoutez le zeste.
> Dans une terrine, mélangez au fouet les oeufs entiers,
le sucre et la farine.
> Incorporez peu à peu le lait et le beurre fondu jusqu'à
obtenir une pâte homogène.
> Laissez reposer 1 h.
> Chauffez une petite crêpière.
> Badigeonnez-la de beurre salé fondu.
> Cuire les crêpes à feu moyen.
> Gardez-les au chaud sur une assiette placée au
bain-marie.
> Etalez un peu de confiture sur chaque crêpe.
> Pliez-les en quatre et servez.

Recette testée ce soir et d'après mon homme les meilleurs crêpes qu'il n'ai jamais mangé.