2 février 2019
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11:55
Crêpes légères caramel-orange (Cuisine filmée Femme
Actuelle)
On les aime, un peu, beaucoup, à la folie... Elles sont
exquises et raffinées, et font du dessert un moment de
plaisir.
Pour 6 personnes (12 crêpes) - Classique
Préparation: 30 min
Attente: 1 h
Cuisson: 40 min
125 g de farine
2 oranges
3 oeufs
15 cl de lait
1 cuil.à soupe de rhum
40 g de beurre
2 pincées de sucre
1/4 de cuil.à café de sel
Pour la garniture
2 oranges non traitées
50 g de zestes d'oranges confits
2 cuil.à soupe de marmelade d'orange amère
50 g de beurre ramolli
1 cuil.à soupe de sucre
8 morceaux de sucre
1 cuil.à soupe de cognac
1ère étape
> Préparez la pâte à crêpes: pressez les 2 oranges et
recueillez leur jus. Mesurez-en 12 cl (un verre à
moutarde). Versez la farine, les pincées de sucre et le
sel dans une jatte. Formez un puits et délayez au fouet
en ajoutant peu à peu le jus d'orange. Incorporez les
oeufs, battus en omelette, le rhum et, progressivement,
le lait.
> Couvrez la jatte d'un linge et laissez reposer 1 h dans
un endroit frais. Filtrez la préparation. Ecrasez les
grumeaux avec une spatule en caoutchouc pour les faire
passer à travers le tamis.
> Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 20 g de
beurre à feu très doux. Versez-le dans la pâte et
mélangez.
2ème étape
> Versez une petite louche de pâte dans la poêle beurrée
et chauffée. Inclinez-la rapidement pour que la pâte
s'étale sur le fond et forme une crêpe fine. Laissez-la
dorer sur une face pendant 2 minutes. Retournez-la à
l'aide d'une spatule puis faites cuire l'autre côté 1
minute.
> Façonnez 11 autres crêpes, en beurrant la poêle entre
chaque opération. Empilez-les au fur et à mesure sur une
assiette, posée au-dessus d'une casserole remplie d'eau
chaude, en veillant à ce que l'eau demeure à peine
frémissante.
> Coupez les zestes confits en minuscules dés. Rincez et
séchez 1 orange. Râpez finement le zeste et réservez-le.
3ème étape
> Pelez 1 des oranges à vif, détachez les quartiers.
Pressez la dernière et filtrez le jus. Malaxez ensuite le
beurre ramolli avec le sucre, 2 cuillerées à soupe de jus
d'orange, 1 cuillerée à soupe de cognac et incorporez les
zestes confits.
> Répartissez sur les crêpes, pliez-les, puis tenez-les
au chaud dans la poêle.
> Préparez un caramel blond avec les morceaux de sucre et
2 cuillerées à soupe d'eau. Diluez-le hors du feu avec le
reste du jus d'orange. Ajoutez la marmelade et le zeste
râpé. Portez à ébullition.
> Répartissez les crêpes sur les assiettes, décorez de
quartiers d'orange, nappez de caramel et servez
rapidement.
Conseils
* Ne sucrez pas la pâte à crêpes, la garniture l'est
déjà.
* Le mélange des alcools donne un goût très subtil. Vous
pouvez remplacer le cognac, par de la fine champagne, du
Grand Marnier ou du Cointreau.
* S'il vous reste de la pâte, ajoutez 60 g de fromage
râpé. Versez dans un plat à four beurré, glissez au four
préchauffé à 180øC (th.6), puis laissez cuire 15 min.
Servez cette crêpe avec un rôti.
Note de mon homme: succulent
Angelina's collection de recettes
-
dans
Desserts
4 décembre 2018
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/2018
16:02
Bugnes de Germaine
Recette postée par Catherine de Grenoble
Note de la recette :
|
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Pour 12 personnes
Ingrédients :
-
500 g de farine
-
4 oeufs entiers
-
40 g de sucre poudre
-
70 g de beurre mou
-
4 c. à soupe de cognac (ou autre alcool)
-
1 pincée de sel
-
2 l d'huile de tournesol
-
sucre glace
Préparation :
Mélangez le sucre et les oeufs, ajoutez progressivement la farine, le beurre fondu, le sel et l'arome, mélangez bien le tout, ne pas avoir peur de le faire
avec les mains.
Laissez reposer la pâte minimum 2 heures mais plus vous attendez, meilleurs seront vos bugnes.
Etalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie, prenez une roulette pour découper des formes allongées.
Faites chauffer l'huile (très chaude) dans une poêle assez large, prenez 3 ou 4 morceaux de pâte et plongez-les dans l'huile bouillante, faites dorer un côté
puis l'autre, retirez les bugnes de la casserole, égouttez sur un papier absorbant,
disposez sur un plat, saupoudrez de sucre glace.
Renouvelez l'opératon jusqu'à épuisement de la pâte.
Recette trouver ici http://www.cuisineaz.com/Recettes/Bugnes-de-Germaine-13610.aspx
J'ai utiliser du cointreau, j'ai rajouter du zeste d'orange et un demi sachet de levure chimique.
Miam miam quel régal ! Verdict de ma voisine, excellente et pas gras du tout. Aucune trace de gras sur le papier ménage !
Angelina's collection de recettes
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Desserts
24 août 2018
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09:25
Marinade à préparer la veille
1 tomate coupée en dés
250 g d'oignons coupé en lamelle
1,5 dl d'huile de colza
4 cs de moutarde
2 c.c. de paprika fort
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre
Mélanger le tout
Farcir avec une petite tomate coupée en quart et badigeonner avec la marinade.
Puis déposer la volaille dans un römertopf ou dans le plat vendu sur place.
Garnir avec le reste de marinade ainsi qu'une petite tomate coupée en quart.
Mettre dans le four froid et chauffer à 180°.
Mouiller avec la marinade régulièrement (sauf pour le römertopf)
Et laisser cuire la volaille une heure par kilo.
Photo perso suivra
Angelina's collection de recettes
3 février 2018
6
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19:02
Ficelles picardes (Le Calendrier Gourmand 1985)
9 janvier 1985 Se Alix
Liste du marché:
Pour la pâte à crêpes:
200 g de farine
1 cuillère d'huile
1 oeuf
1/2 litre de lait
Pour la béchamel:
2 cuillères de beurre
2 cuillères de farine
2 dl de lait
250 g de champignons de Paris
4 tranches de jambon
4 cuillères de gruyère râpé
3 cuillères de crème fraîche
beurre
1 morceau de lard gras
4 personnes
Préparer une pâte à crêpes avec la farine, l'huile,
l'oeuf, le lait et une pincée de sel.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre à feu doux puis
y ajouter la farine. Incorporer le lait sans cesser de
remuer. Saler, poivrer et maintenir au chaud.
Nettoyer les champignons. Les mettre à feu doux dans du
beurre et les laisser rendre leur jus pendant 10 minutes.
Les incorporer ensuite à la béchamel après les avoir
hachés.
Ajouter également le jambon haché et le gruyère râpé.
Préparer les crêpes assez fines dans une poêle large et
graissée avec un morceau de lard gras. Etendre un peu de
béchamel sur chaque crêpe. Les rouler et les disposer
dans un plat beurré. Napper avec la crème fraîche et
mettre à four chaud 10 minutes.
Servez brûlant.
Mieux vaut ta propre morue Que le dindon des autres.
Angelina's collection de recettes
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dans
Plat familial
3 février 2018
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/2018
18:59
Crêpes aux fruits (Notre Temps - Février 2001)
Facile
Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn
Repos 1 h
Pas cher
Pour la pâte à crêpes
100 g de beurre
100 g de farine de blé
5 oeufs
40 cl de lait
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
80 g d'amandes effilées
4 cuil.à s. de sucre
50 g de beurre.
Pour la garniture
1 boîte de salade de fruits au sirop
1 petite brique de crème anglaise
quelques feuilles de menthe fraîche.
1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez-les.
2. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole
sans le laisser colorer, ajoutez la farine et mélangez
bien.
3. Mouillez avec le lait et laissez épaissir sans cesser
de tourner avec une cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé
et les amandes effilées. Mélangez.
4. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une
pincée de sel. A mi-opération, ajoutez le sucre.
Incorporez délicatement à la préparation précédente en
prenant garde de ne pas casser les blancs.
6. Beurrez la crêpière, faites cuire les crêpes.
7. Egouttez les fruits au sirop, mélangez-les à la crème
anglaise. Garnissez-en chaque crêpe. Décorez de feuilles
de menthe. Servez aussitôt.
Astuce
Saveurs différentes
Vous pouvez utiliser des farines de blé, de froment, de
sarrasin, selon que les crêpes sont sucrées ou salées.
Pensez à aromatiser votre pâte avec des fines herbes
hachées menu ou des épices moulues: vanille, cannelle,
badiane, cumin...
Angelina's collection de recettes
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dans
Desserts
3 février 2018
6
03
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/2018
18:55
Crêpes légères (ALSA)
Prép. en 5 mn. Cuites une à une en 3 mn. Avec 50 g de
Maïzena
En 5 mn. Dans une terrine, mélangez 150 g de farine avec
50 g de Maïzena. Ajoutez 1 pincée de sel, 1/2 sachet de
levure chimique Alsa, 3 cuillerées de sucre + 1 sachet de
sucre vanillé, 3 cuillerées d'huile, 4 oeufs, 1/4 de
litre (eau + lait), rhum et zeste de citron.
En 3 mn par crêpe. Faites cuire vos crêpes bien minces
des deux côtés dans une poêle chaude à fond épais.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Desserts
3 février 2018
6
03
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/février
/2018
18:53
Crêpes Recette de base (pour 12 crêpes) (Coop)
200 g de farine mi-blanche
3/4 de cc de sel
3 dl d'eau
4 oeufs
Au choix:
1 bouquet de ciboulette ciselée ou
1 bouquet de persil à feuilles plates haché menu, ou
120 g env. d'épinards frais hachés menu ou
100 g de fromage râpé
Huile pour la cuisson
Dans un récipient, mélangez farine et sel. Ajoutez en une
fois 2 dl d'eau, lissez. Mélangez avec les oeufs et
ajoutez le restant d'eau, travaillez en une pâte lisse.
Couvrez et laissez reposer une trentaine de minutes à
température ambiante. Mélangez les fines herbes, les
épinards ou le fromage à la pâte au moment de la cuisson.
Cuisson: chauffer un peu d'huile dans une poêle
antiadhésive. Versez juste assez de pâte dans la poêle
pour en recouvrir le fond. Baissez le feu.
Lorsque la crêpe est cuite d'un côté, tournez-la et
faites-la cuire de l'autre.
Mettez-la sur une assiette plate, couvrez et gardez au
chaud. Vous pourrez servir les crêpes avec la farce de
votre choix.
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-
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Entrée
3 février 2018
6
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18:46
Crêpes à la mousse de Gruyère (Le Gruyère Switzerland)
Pour 4 personnes
Mousse:
1 feuille de gélatine
1 dl de vin blanc
200 g de Gruyère, finement râpé
1 gousse d'ail
2 dl de crème, fermement battue
1 c.s. de ciboulette, finement hachée
sel et poivre noir
Vinaigrette:
1 c.s. de poivre vert
1 c.s. de vinaigre de vin blanc
1 c.s. de bouillon de légumes
2 c.s. d'huile d'olive pressée à froid
1 c.s. de dés de tomates, pelées et épépinées
1 c.s. de persil, haché
1 c.s. de ciboulette, finement hachée
sel
Pâte à crêpes:
2 oeufs
3 c.s. de lait
2 c.s. de farine, tamisée
sel et poivre
beurre
Faites bien tremper la gélatine dans l'eau froide puis
mettez-la dans la poêle et laissez-la fondre à feu doux.
Retirez du feu et ajoutez le vin blanc. Mélangez le
Gruyère et la gousse d'ail écrasée.
Incorporez délicatement la crème et la ciboulette.
Salez, poivrez et mettez au frais.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Battez les oeufs et le lait. Ajoutez-les à la farine en
tournant pour obtenir une pâte lisse. Salez, poivrez et
laissez reposer 30 minutes.
Faites cuire quatre petites crêpes dans le beurre.
Laissez refroidir.
Garnissez chaque crêpe de mousse de Gruyère, roulez-les,
coupez-les en biais et disposez-les sur une assiette.
Arrosez légèrement de vinaigrette.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
3 février 2018
6
03
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/février
/2018
18:45
Crêpes soufflées aux myrtilles (Femina nø 26 - 27.06.99)
la cuisine de catherine michel
Fantaisies aux fruits
6 personnes
500 g de myrtilles
5 dl de crème à 35%
sucre glace.
Pour la pâte à crêpes:
2,5 dl de lait
100 g de farine
1 pincée de sel
40 g de sucre
3 oeufs
10 g de beurre
1/2 dl de rhum.
Pour la crème pâtissière:
2,5 dl de lait
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de maïzena
2 jaunes d'oeuf.
La veille, préparez les crêpes: versez la farine dans une
terrine, ajoutez le sel, le sucre, les oeufs entiers et
le rhum. Mélangez au fouet en ajoutant le lait petit à
petit. Faites cuire 6 crêpes et réservez-les.
Le lendemain, préparez la crème: dans une terrine,
mélangez au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre et le
sucre vanillé. Ajoutez la maïzena délayée dans 1 c.s. de
lait. Faites bouillir le reste du lait, versez-le dans la
terrine en remuant. Transvasez dans une casserole et
faites bouillir doucement 5 minutes en remuant sans
arrêt. Versez dans un saladier pour faire refroidir.
Préchauffez le four à 200ø (th.6).
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme.
Etalez les crêpes sur la table, déposez sur chacune 2
c.s. de crème pâtissière et 2 c.s. de myrtilles, repliez
les crêpes en chausson, posez-les sur la tôle du four
légèrement beurrée et glissez au milieu du four pour 5
minutes. Saupoudrez-les de sucre glace et accompagnez-les
d'une saucière de crème fouettée.
Angelina's collection de recettes
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Desserts
3 février 2018
6
03
/02
/février
/2018
18:44
Crêpes de poireaux au haddock (Menu facile Femme
Actuelle)
Des crêpes porte-bonheur
Menu facile
Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Attente: 2 h
Cuisson: 20 min
2 poireaux
1 citron
150 g de haddock
150 g de crème fraîche
poivre
Pour la pâte à crêpes
100 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf + 1 jaune
50 g de beurre
1 cuil.à soupe de cognac
sel
* Préparez la pâte à crêpes: dans une jatte, mélangez la
farine avec une pincée de sel, l'oeuf entier et le jaune.
Délayez avec le lait. Couvrez la jatte et laissez reposer
deux heures au frais.
* Entre-temps, raccourcissez les deux poireaux pour ne
conserver que le blanc. Rincez-les et séchez-les
soigneusement. Emincez-les très finement.
* Placez le haddock 10 minutes au congélateur, puis
coupez-le en tranches très fines et réservez-les au
réfrigérateur.
* Incorporez à la pâte à crêpes 30 g de beurre fondu à
peine tiède ainsi que le cognac. Ajoutez les poireaux
émincés. Mélangez.
* Dans une grande poêle antiadhésive beurrée, préparez
quatre galettes fines, en beurrant à nouveau la poêle
entre chacune. Tenez-les au chaud en les empilant au fur
et à mesure sur une assiette, elle-même posée au-dessus
d'une casserole d'eau chaude.
* Préparez ensuite la sauce: versez la crème dans une
petite casserole. Faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle
devienne onctueuse. Ajoutez le jus de citron. Poivrez.
* Servez les crêpes tièdes, le haddock frais et la sauce
chaude.
tester ce soir, excellent
Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée