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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 18:39
Gambas au gingembre (Femina)
la cuisine de catherine michel
Gambas autour du monde
4 personnes - La Réunion
1 kg de grosses gambas
2 oignons
1 gousse d'ail
30 g de racine de gingembre
3 tomates
1 bouquet garni (thym, persil, céleri)
2 c.t. de curcuma en poudre
huile d'arachide
sel et poivre noir du moulin.
Rincez les gambas à l'eau froide et égouttez-les. Ne les décortiquez pas.
Epluchez et hachez les oignons et la gousse d'ail. Pelez et râpez le morceau de gingembre.
Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, videz-les de leurs graines et concassez-les.
Versez 3 c.s. d'huile dans une cocotte, ajoutez les hachis d'oignon et ail, portez sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez le gingembre, les tomates concassées, le curcuma, le bouquet garni, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux
en surveillant le niveau de la sauce et en rajoutant un petit peu d'eau, si nécessaire.
Ajoutez ensuite les gambas dans la cocotte, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson, toujours à feu très doux, pendant 4 à 5 minutes, en retournant les gambas à mi-cuisson.
Servez très chaud avec du riz.
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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 18:34

LANGOUSTINES CROUSTILLANTES AU BASILIC

LANGOUSTINES CROUSTILLANTES AU BASILIC

Ingrédients pour 4 personnes:

12 grosses langoustines
1 oeuf
6 feuilles de brick
2 gousses d'ail
1 bottillon de basilic
1 dl d'huile d'olive
Sel et poivre 

1) Mettre dans un mixeur, le dl d'huile d'olive avec les 2 gousses d'ail pelées et hachées, 1 bonne poignée de feuille de basilic, 2 à 3 pincées de sel, bien poivrer, et mixer. Réserver à température ambiante.

2) Décortiquer les langoustines, retirer les boyaux à l'aide de la pointe du couteau et les assaisonner de sel et de poivre sur chaque face.

3) Couper les cercles de feuilles de brick en deux. Prendre la moitié d'une feuille de brick, badigeonnez, à l'aide d'un pinceau, le bord du côté le plus long. Disposer 1 langoustine à l'opposé, puis la rouler comme une cigarette dans cette demi feuille, le jaune d'oeuf permet alors de coller l'extrémité. Parer l'excédent de pâte de chaque côté en biseau à 2 cm du bout des langoustines, replier ensuite les bords du côté collé par le jaune d'oeuf. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les frire.

4) Préchauffer la friture d'huile d'arachide la plus chaude possible.

5) Plonger, juste au moment de servir, les langoustines dans la friteuse, par petite quantité, les laisser cuire 1 minute environ. Dés qu'elles sont bien dorées, les égoutter et les disposer sur un papier absorbant, les assaisonner d'un peu de sel et les dresser.

© A.T.P.F. 1998

 

 

LES RECETTES DE REVEILLON
de Philippe Braun

Carpaccio de saumon à la crème au caviar oscietre (mardi)
Langoustines croustillantes au basilic (jeudi)
Foie gras de canard, truffe et céleri rave  (vendredi)
Omelette norvégienne (samedi)

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 18:29

SAUTE DE ROGNONS DE VEAU À L'INDIENNE

Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de rognons de veau
15 g de curry
35 g de beurre
1 oignon
3 oignons nouveaux
1 bouquet garni
1 bottillon de persil plat
1 pomme granny smith
5 g de farine
1,5 dl de crème liquide
1 dl de bouillon de volaille
Huile d'arachide pour friture
Sel et poivre

Confection :
Choisir des petits rognons de couleur claire et de graisse bien blanche. Les dégraisser complètement et détacher les lobes.
1) Couper les oignons en fines rondelles, les passer dans la farine, les mettre dans une passoire pour retirer le surplus de farine. Laver le bottillon de persil plat et l'effeuiller. Faire chauffer dans une casserole 3 dl d'huile d'arachide à 160°C puis y plonger les pluches de persil (avec précaution car risque d'éclaboussures), les retirer à l'aide d'une écumoire dés qu'elles sont fris et les réserver sur du papier absorbant. Faire frire ensuite les rondelles d'oignons, elles doivent être blondes et croustillantes, puis les retirer et les égoutter également sur du papier absorbant.

2) Faire la sauce curry: Dans une casserole, mettre une noix de beurre, 1 oignon moyen préalablement pelé et haché finement, la moitié d'une pomme verte éplucher et couper en petits dés, mélanger et laisser suer. Ajouter ensuite 1 bonne cuillère à soupe de curry, le laisser rissoler, il doit pincer légèrement. Incorporer ensuite 5 g de farine environ, mélanger puis déglacer avec 1 dl de bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni et 1,5 dl de crème liquide. Et laisser mijoter très doucement à frémissement pendant 25 minutes, puis passer.

3) Saler et poivrer les rognons sur toutes les faces et les saupoudrer de 2 bonnes pincées de curry. Cuire les rognons dans 1 cuillère à soupe de beurre sur feu doux, la cuisson ne doit pas être trop vive car cela durcirait les rognons. Puis les égoutter sur une grille.

4) Lorsqu'ils sont égouttés, les mettre dans la sauce, ajouter également le jus rendu des rognons.

Dressage:
Accompagner ces rognons d'un riz composé agrémenté de raisin, poivrons, petits pois par exemple. Remplir chaque assiette de riz en gardant le centre vide afin d'y dresser le sauté de rognons, et disposer les rouelles d'oignons et les pluches de persil dessus.

(C) A.T.P.F. 1998

LES RECETTES D'ABATS
de Fredy Girardet

 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 14:33

Lasagne à la viande d’agneau

pour 4 personnes
Préparation: env. 40 min.

Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 2 carottes
- 150 de poireau
- 500 g de viande hachée d’agneau
- 1 cc d’origan séché
- sel
- poivre
- 5 cs d’huile d’olive
- 800 g de tomates pelées concassées en boîte
- 150 g de ricotta
- 1 dl de demi-crème
- 350 g de feuilles de pâte pour lasagne fraîches
- 100 g de chapelure
- 100 g de parmesan râpé

Préparation
1. Détailler les poivrons en petits dés, les carottes en fines rondelles et le poireau en anneaux. Assaisonner la viande avec l’origan, le sel et le poivre. Bien la saisir dans un peu d’huile. Ajouter les légumes et laisser revenir. Ajouter les tomates, laisser mijoter le tout env. 20 min. Rectifier l’assaisonnement.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la ricotta avec la crème. Recouvrir le fond d’un plat à gratin de feuilles de pâte. Y répartir la moitié de la sauce à la viande et la moitié du mélange ricotta-crème. Couvrir de feuilles de pâte, puis de sauce et de ricotta, puis terminer avec une couche de pâte. Mélanger la chapelure avec le parmesan, en saupoudrer la pâte. Arroser du reste de l’huile. Faire cuire au milieu du four durant env. 40 min.


Valeur nutritive par personne env.
3200 kJ | 760 kcal | Lipides: 28 g | Protéines: 45 g | Glucides: 80 g

source:

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 12:08

Gâteau de pommes de terre au maïs

pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.

Ingrédients
- 16 tranches de lard à griller
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 70 g de tomates séchées
- 1 cs d’huile de tournesol
- 700 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 80 g de fromage de montagne des Grisons
- 70 g de semoule de maïs bramata
- 2 oeufs
- 0,75 dl de lait
- 1 cc de sel
- poivre

Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule d’une feuille d’aluminium. Tapisser le moule de tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Bien appuyer contre les bords. Hacher les échalotes et l’ail, détailler les tomates en dés. Faire suer le tout à l’huile durant env. 2 min. Réserver.

2. Râper les pommes de terre et le fromage avec une râpe à rösti posée audessus d’une jatte. Ajouter le mélange échalotes-tomates séchées, la semoule de maïs, les oeufs et le lait. Bien mélanger le tout, saler et poivrer.

3. Verser la préparation dans le moule préparé, puis faire cuire au milieu du four durant env. 40 min. Démouler le gâteau sur une planche et le découper en tranches.

Servir avec une salade verte.


Valeur nutritive par personne env.
2250 kJ | 540 kcal | Lipides: 29 g | Protéines: 24 g | Glucides: 46 g

Source:

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 21:13

Truffes de Chocolat au Poivre Noir (Carrefour)

Pour 45 truffes
Temps de préparation: 40 mn

Ingrédients:
330 g de chocolat noir dessert
50 g de beurre
230 g de crème liquide
15 g de poivre noir en grains

Pour l'enrobage:
100 g de cacao
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Procédé:
1/ Faites ramollir le beurre coupé en morceaux. Hâchez le
chocolat très fin au couteau-scie. Concassez les grains
de poivre avec le rouleau à pâtisserie.
2/ Faites bouillir la crème et le poivre concassé
ensemble, couvrez le tout d'un film alimentaire étirable
et laissez reposer pendant 10 mn. Filtrez ensuite cette
crème, remettez-la dans la casserole, refaites bouillir,
ajoutez le chocolat peu à peu sans cesser de remuer
doucement. Quand il est entièrement fondu dans la crème,
ajoutez le beurre.
3/ Dans un plat rectangulaire de 28 x 20 cm tapissé de
papier sulfurisé, versez la ganache au poivre et mettez
le plat au réfrigérateur pour 2 h.
4/ Répartissez le cacao en poudre dans un plat,
saupoudrez-le de poivre noir moulu, mélangez.
Démoulez la ganache et coupez-la en rectangles de 10x30
mm et roulez-les dans le cacao au poivre avant de les
ranger dans une boîte hermétique que vous mettrez au
réfrigérateur.
C'est un véritable délice!

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 15:06

Lotte au beurre maître d'hôtel (Femina)

la cuisine de catherine michel
Poissons "classiques"

2 personnes

500 g net de chair de lotte coupée en cubes de 2 cm de
côté
40 g de beurre maître d'hôtel (ou de beurre d'escargot,
ou de beurre café de Paris)
1 c.s. d'huile
1 c.s. de cognac
sel et poivre du moulin.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
Répartissez les cubes de lotte, qui ne doivent pas se
chevaucher. Laissez-les dorer à feu vif 1 minute, sans
les remuer ni les retourner. Versez le cognac, faites
flamber et remuez le contenu de la poêle à la spatule
pendant 30 secondes.
Ajoutez le beurre aromatisé et remuez pendant 10 secondes
pour bien le répartir, sans le cuire. Retirez du feu,
salez, poivrez et servez immédiatement en plat principal,
avec un légume de saison.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 15:01

Gâteau de bananes au rhum

Savoir Cuisiner Creole Dessert
Connaissance de l'Ocean Indien Reunion
Editions H & G Doyen
Temps de cuisson  45 min.  Cout Pas cher  Difficulté
Facile

Ingredients pour 6 personnes
3 bananes
1/2 citron
3 oeufs
200 g de beurre
200 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure
sel
vanille
3 cuillères à soupe de rhum

Eplucher les bananes. Les écraser finement à la
fourchette en y ajoutant le jus d'un demi citron.

Dans une jatte, mettre le beurre ramolli, le sucre et la
vanille en petits morceaux. Tourner puis ajouter les
oeufs entiers battus.

Incorporer la moitié de la farine puis la moitié des
bananes écrasées. Mélanger doucement. Ajouter le reste de
farine et des bananes, ainsi que le sachet de levure et
une pincée de sel.

Ajouter le rhum et travailler la pâte.

Beurrer et fariner un moule; y verser la pâte.

Faire cuire à four moyen 45 minutes.

Conseil:
On peut parsemer le fond du moule d'un peu de sucre roux
et y mettre quelques rondelles de bananes.
En démoulant le gâteau, les bananes caramélisées
apparaîtront sur le dessus.

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Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie
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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 14:49

Truffes au chocolat au gingembre (Ici Paris)


Pour quarante truffes:
3 g de gingembre frais
250 g de chocolat (avec 58% de cacao) de couverture
125 g de crème liquide (non UHT)
20 g de beurre frais
100 g de cacao poudre.

 

Ustensiles:
un fouet, une poche à douille.

 

La veille pour le lendemain, faire bouillir dans une
casserole la crème avec le gingembre râpé. La laisser
refroidir dix minutes, puis la verser sur le chocolat
haché au couteau et mélanger délicatement au fouet.
Ajouter le beurre ramolli et laisser reposer à 10ø (au
réfrigérateur) pendant une demi-journée.
Le lendemain, réchauffer l'appareil, garnir la poche à
douille et confectionner de petites boules de truffes.
Les laisser refroidir trente minutes et les rouler dans
le cacao en poudre. Réserver au frais.

 

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Angelina's collection de recettes - dans Confiserie
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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 12:03
Confiture d'orange aux épices (Idée gourmande Femme Actuelle)
 
Pour 5 pots de 350 g
Préparation: 25 min
Attente: 12 h
Cuisson: 30 min
 
1 kg d'oranges non traitées (maltaise)
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
800 g de sucre
* Râpez superficiellement les oranges, juste pour ôter la
pellicule brillante. Faites-les tremper 12 h. Egouttez.
* Placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau. Portez à
ébullition et laissez cuire à petits frémissements 8 min.
Egouttez-les. Coupez-les en tranches et réservez-les.
* Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à
confitures. Faites bouillir, jusqu'à ce que le mélange
épaississe en sirop.
* Ajoutez les oranges, leur jus et les épices. Faites
bouillir à nouveau pendant 8 min environ. Pour vérifier
la cuisson, versez quelques gouttes de sirop sur une
assiette. Dès qu'il se fige, la confiture est à point.
* Répartissez dans les pots. Couvrez de Cellophane et
laissez refroidir. Conservez dans un endroit frais et
sec, à l'abri de la lumière.
 
Ma note : Excellente
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Angelina's collection de recettes - dans Confitures et conserves
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