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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 11:17

Les vertus du lait de chèvre

 

Une spécialiste livre les conclusions d'une étude sur les propriétés du lait de chèvre.

 

Les consommateurs sont de plus en plus séduits par le fromage de chèvre. En 5 ans, la production a augmenté de 70%.

 


Le goût particulier de ces produits n'est pas le seul argument de vente. Le lait de chèvre aurait des propriétés nutritives particulières. Entre légende et réalité, la station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux a décidé de mener l'enquête.


Donatella Delvecchio, chargée de communication de la Station de recherche, nous livre les conclusions de cette étude. 



 



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Lire le son au format RealPlayer


> télécharger la chronique

Personnellement j'ai été sauver grace au lait de chèvre.
Quand j'était petite, eh oui il était une fois ;-) ma maman devais faire des kilomètre pour aller me chercher du lait de chèvre.
Le lait de vache me fesait de gros trous à mes petites fesses.
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Angelina's collection de recettes - dans Connaissances produits
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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:43

Crème Catalane (Fer à carameliser)

 

1 l de lait
8 jaunes d'oeufs
10 cuillères à soupe de sucre
2 c.à soupe de Maïzena
écorce de citron
cannelle


Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 2
cuillères de sucre et la maïzena.
Délayer avec un peu de lait. Mélanger avec précaution
afin de ne pas faire de grumeaux.
Dans une casserole, versez le reste du lait - 4 cuillères
de sucre - l'écorce du citron - la cannelle.
Quand cette préparation commence à bouillir, baisser le
feu, ajouter la première préparation et remuer avec une
spatule en bois pendant 5 minutes.
Remplir les cassolettes. Mettre au réfrigérateur.
Procéder à la caramélisation comme pour la crème brûlée.


Le fer permet de caraméliser tout autre entremet.

CHEVALIER DIFFUSION - Tél: 57.47.43.06


                       _._._._

INGREDIENTS pour 6 personnes

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:40

Crème catalane (Coop)


Spécialité de Catalogne espagnole et française, la
célèbre crème ne saurait être confondue avec la crème
brûlée. Voici donc la vraie recette de la crème catalane.
Faire infuser une écorce de cannelle, la peau d'un citron
et d'une orange dans un demi-litre de lait durant une
heure.
Vous pouvez y ajouter une gousse de vanille et un peu
d'anis vert. Dans une terrine, travailler deux oeufs
entiers, deux jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, 25 g de
maïzena, jusqu'au blanchiment du mélange. Incorporer le
lait bouillant. Remuer avec une cuiller en bois jusqu'aux
premiers bouillons. Mettre à refroidir au frigo dans des
cassolettes en terre.
Saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au fer rouge
ou au chalumeau sur la crème très froide.

 

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:36

Crème brûlée (Construire)


Après avoir lu, dans le no 44 (2 novembre 1994) de
Constuire, la recette de la crème brûlée permettez-moi de
vous livrer la vraie, la seule et authentique recette de
ce dessert tel qu'on le prépare en Bourgogne, où j'habite
et dont je tiens à défendre la gastronomie que l'on
considère, en France, comme l'une des meilleurs et
qu'illustrent, avec un art consommé, dix des plus
prestigieux chefs de cuisine du monde dont Lameloise,
Loiseau, Menneau, etc.

 

Pour 8 personnes:
25 cl de lait entier
3 gousses de vanille fendues en deux
8 jaunes d'oeufs frais
60 g de sucre en poudre
75 cl de crème fleurette
75 g de cassonade.

 

Faire bouillir le lait avec la vanille, puis retirer du
feu et laisser refroidir pour faire infuser. Fouettez les
jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchi et lisse devienne crémeux.
Incorporer la crème fleurette et le lait froid parfumé de
vanille (filtré).
Répartir ce mélange dans 8 ramequins et faire cuire au
four à 150 degrés (thermostat 2) pendant 30-40 minutes.
Laisser refroidir. Poudrer chaque ramequin avec la
cassonade et faire caraméliser sous le gril du four très
chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessus
bouillonne.
Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au moment de
servir.

G-P. M, F-Bruailles

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:35

Crème cappuccino (Voici)


Préparation: 40 min
Repos: 2 heures
Pour 4 personnes


20 cl de lait
1 feuille de gélatine
3 jaunes d'oeufs + 1 blanc
60 g de sucre
1 cuil. à café de Maïzena
2 cl d'extrait de café
30 cl de crème liquide
30 g de sucre glace, cannelle.


Faites dissoudre la gélatine ramollie à l'eau froide dans
le lait chaud. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre,
ajoutez la Maïzena, délayez avec le lait. Faites épaissir
sur feu doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez le café et 1 pincée de cannelle, laissez refroidir.
Incorporez 20 cl de crème fouettée en chantilly avec 20 g
de sucre glace puis le blanc d'oeuf monté en neige.
Faites prendre 2 heures au frais.


Décorez du reste de crème battue en chantilly avec le sucre.

 

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:28

Crème créole (Voici)


Préparation: 15 min
Repos: 1 heure
Pour 4 personnes

 

1/2 cuil. à café d'extrait de café
200 g de fromage blanc
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
250 g de crème fraîche.


Mélangez l'extrait de café avec le fromage blanc égoutté,
fouettez vivement. Battez les blancs en neige. Dès qu'ils
sont fermes, incorporez le sucre en continuant de battre.
Mélangez les deux préparations, versez dans une coupe et
réfrigérez au moins 1 heure.
Parsemez la surface de raisins secs.

Conseil: si les raisins sont trop secs, réhydratez-les au
préalable dans du rhum ou du thé chaud.

 

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:16

Bouchees-de-saumon-aux-epinards.jpeg

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:13

Pour un blanc d'oeuf poids égal de noix de coco rapée et poids égal de sucre.

 

Battre les oeufs en neige très ferme, y ajouter le sucre et la noix de coco.

 

beurrer une tôle et disposer dessus des petits tas de pâte.

 

Faire cuire à four modéré, les rochers doivent être légèrement dorés.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:11

100 gr de farine

 

125 gr de sucre

 

125 gr de beurre

 

2 blancs d'oeufs

 

1 cuillère à café de vanille en en poudre

 

Mettre les blancs d'oeufs dans une terrine, les battre avec le sucre, verser la farine petit à petit ajouter un peu de vanille en poudre.

 

Beurrer une plaque à patisserie et y placer des petites cuillères de pâte, ou mieux dans des petits moules spéciaux (langues de chat).

 

Cuire à four moyen enlever dès qu'elles sont un peu dorées.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:03

160 gr de noisettes

 

125 gr de sucre

 

3 blancs d'oeufs

 

 café ou chocolat

 

Hacher finement les noisettes

 

Dans un récipient au bain-marie mettre les blancs d'oeufs ajouter le sucre et battre énergiquement au fouet jusqu'a ce que le mélange gonfle et épaississe.

 

Ajouter alors un peu de chocolat fondu ou du du café très fort, puis les noisettes hachées.

 

Faire cuire à four doux.

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