Veau farci à l'italienne (cuisine filmée Femme Actuelle)
Fait d'avance
Délicatement parfumée, cette recette idéale pour un
pique-nique ou un repas léger régalera toute la famille.
Pour 4 personnes
Préparation: 50 min
Cuisson: 1 h 45
1,5 kg de flanchet de veau
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
3 feuilles de laurier
10 cl de vin blanc sec
2 clous de girofle
sel, poivre.
Pour la farce
200 g de pancetta
100 g de poitrine fumée
500 g de petits pois
6 brins de persil
4 feuilles de sauge
5 oeufs
12 olives noires dénoyautées
100 g de pain de mie
50 g de parmesan
5 cl de lait
1 cuil.à café de vinaigre
1 morceau de sucre
gros sel, sel, poivre
1ère étape
> Préparez la farce: ôtez la croûte du pain et faites
gonfler la mie dans le lait.
> Plongez 4 oeufs 8 min dans de l'eau bouillante avec 1
cuil. de vinaigre. Rincez-les sous l'eau froide et
écalez-les.
> Ecossez les petits pois. Faites bouillir 1 l d'eau.
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de gros sel et le
sucre. Plongez les petits pois pendant 5 min dans l'eau
bouillante. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les.
> Hachez la pancetta et la poitrine fumée.
2ème étape
> Rincez et séchez les brins de persil et les feuilles de
sauge, ciselez-les.
> Dans une jatte, rassemblez la pancetta et la poitrine
hachées, les petits pois, le persil et la sauge, les
olives, la mie de pain et le parmesan. Ajoutez le dernier
oeuf, salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une
préparation homogène.
> Posez le flanchet sur le plan de travail. Recouvrez-le
d'une couche de farce et tassez un peu. Disposez les
oeufs durs au centre de la préparation.
3ème étape
> Rabattez les côtés du flanchet sur la farce. A l'aide
d'une grosse aiguille et de fil de cuisine, cousez les
ouvertures, à grands points, sans serrer le fil, pour
bien enfermer la farce.
> Préparez les légumes pour la cuisson: pelez les
carottes, coupez-les en petits dés. Nettoyez puis
raccourcissez le poireau, rincez-le soigneusement et
coupez-le en rondelles pas trop fines. Effilez la branche
de céleri, émincez-la. Epluchez l'oignon et piquez-le des
deux clous de girofle.
4ème étape
> Placez la viande et les légumes dans une cocotte.
Ajoutez le laurier. Versez le vin blanc et 15 cl d'eau.
Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez
cuire 1 h 30 à feu très doux.
> Découvrez, retirez les légumes avec une écumoire et
faites réduire le liquide de cuisson sur feu moyen.
> Faites dorer le flanchet sur toutes les faces dans le
jus réduit. Laissez-le refroidir sur un plat, coupez en
tranches.
> Servez ce plat accompagné d'une salade verte.
Conseils
* La pancetta est une savoureuse spécialité italienne: la
poitrine de porc, salée, poivrée, parfumée de clous de
girofle, de cannelle, de muscade et de genièvre est
ensuite séchée et roulée. Vous la trouverez dans les
magasins spécialisés, les traiteurs italiens, les
charcuteries ou les grandes surfaces.
* Pour que les jaunes soient bien bien centrés, pensez …
retourner les oeufs après quatre minutes de cuisson.
Crêpes au chocolat et compotée de mangues (Nestlé dessert corsé)
4 portions
Cuisson : 10 min
Préparation : 25 min
Matériel spécifique : Fouet, Poêle a crêpes
Votre marché :
100 + 50 g de Nestlé Dessert corsé
500 ml de lait demi-écrémé
2 œufs
200 g de farine
1 sachet de 450 g de mangues surgelées ou 5 mangues fraîches
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillerées à café d’huile
50 + 50 ml d’eau
Une pincée de sel
· Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les œufs et le sel. Mélangez au fouet et ajoutez petit à petit le lait, puis 100 g de chocolat fondu selon le mode d’emploi.
· Faites chauffer une poêle légèrement huilée, versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle bien chaude. Faites cuire 1 à 2 min. puis retournez et laissez cuire environ 1 min. Faites de même pour le reste de la pâte.
· Dans une casserole, faites cuire les mangues décongelées coupées en gros dés avec 50 ml d’eau et le sucre vanillé. Quand l’eau s’est évaporée, réservez.
· Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le chocolat restant avec l’eau restante pour réaliser une sauce au chocolat.
· Réalisez des cornets avec les crêpes, remplissez-les de compote de mangues puis nappez de sauce au chocolat. Servez.
La suggestion du chef :
Remplacez les mangues par des poires.
Pour faire fondre Nestlé Dessert corsé
Cassez la tablette en petits morceaux
-AU BAIN-MARIE OU SUR FEU TRèS DOUX-
* Laissez fondre doucement.
* Remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
-AU FOUR A MICRO-ONDES 800W
* Dans un saladier en verre : ½ tablette + 2 c.à soupe d’eau = 30 sec. Ou 1 tablette + 4 c.à soupe d’eau = 1 min.
* A la sortie du four, mélangez vigoureusement au fouet.
Source: Plus de 3900 recettes gratuites pour la cuisine www.swissmilk.ch/recettes
Boeuf au gingembre (Coop Nø8/19 février 1997)
INGREDIENTS pour 4 personnes
600 g de rumsteack, en un morceau
80 g d'échalotes
3 gousses d'ail
40 g de noix de cajou
1/2 c.à c. de coriandre
1 citron vert ou un demi-citron
1 c.à s. d'huile d'arachide
2 dl d'eau
50 g de noix de coco râpée
2 c.à c. de sucre
sel
2 c.à s. de sauce soja
1 boîte de pousses de bambou (140 g poids égoutté)
20 g de gingembre frais ou une 1/2 c.à c. de gingembre en
poudre
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne.
PREPARATION
Couper la viande en lamelles pas trop fines de 3 cm de
long environ et 2 cm de large (la faire éventuellement
couper par le boucher). Eplucher les échalotes et l'ail,
les hacher grossièrement; les mettre dans le mixer avec
la moitié des noix et la coriandre et mixer le tout (ou
hacher finement avec un couteau).
Couper les noix de cajou restantes en deux, les faire
griller dans une poêle sans matière grasse en les
remuant, puis les sortir.
Couper le citron en rondelles. Chauffer l'huile dans une
poêle, étuver brièvement le mélange oignon noix, ajouter
la viande et saisir rapidement en remuant. Mouiller,
ajouter une rondelle de citron (conserver le reste pour
la garniture), la noix de coco, le sucre, le sel et la
sauce soja.
Laisser mijoter 5-10 minutes. Ajouter les pousses de
bambou égouttées à la viande. Râper le gingembre
directement dans la poêle, saler et poivrer. Retirer la
rondelles de citron, dresser la viande sur un plat,
garnir de noix grillées, de rondelles de citron et de
noix de coco. Servir avec du riz.
Crème Brasilia (Femina)
la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver
4 personnes
100 g de chocolat noir type crémant
1 l de lait
100 g de grains de café
5 jaunes d'oeuf
100 g de sucre.
Faites griller légèrement les grains de café à feu moyen
dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils exhalent
bien leur arôme.
Simultanément, amenez la moitié du lait à ébullition,
retirez du feu et versez les grains de café grillés
dedans.
Faites caraméliser le sucre jusqu'à jolie couleur un peu
foncée. Eteignez-le en versant dessus le reste du lait
froid, tout en remuant énergiquement.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au
bain-marie. Délayez-le avec le lait au caramel en remuant
énergiquement.
Mettez les jaunes d'oeuf dans une casserole, versez les
deux laits dessus en fouettant et faites épaissir à feu
très doux, en remuant, sans jamais atteindre
l'ébullition, comme pour une crème anglaise.
La crème a la bonne consistance lorsque la trace du doigt reste bien
marquée sur le dos de la spatule.
Retirez du feu, laissez refroidir et entreposez quelques
heures au frigo.
Très bon
c'est sérieux !! je n'ai pas essayé mais j'ai retrouvé ceci dans mon cahier de cuisine de ma mère
potage d'amour à l'ortie : 2 pommes de terre , 1/2 l'eau salée, 2 poignées jeunes pousses d'ortie, bouillir 1 minute, mixer assaissoner, ( nuit folle garantie)
salade d'amour à la capucine: salade mélées + feuilles de roquettes + fleurs de capucine, raisins et cerneaux de noix, assaissonner
beignets de sauge aphrodisiaques: faire une pâte à beignets, enrobez la sauge sclarée, et faire frire , sucrez
et pour digérer le tout
tisane à l'hibiscus: 1 l eau bouillie, 2 cuil à café de pétales secs, 1 clou de girofle, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 50g de vergeoise, infuser 15 minutes et filtrez
et surtout n'oubliez pas la racine de gingembre
je n'ai jamais su si ma mère avait essayé avec mon père , mais lui avait l'air content
Boisson aphrodisiaques (Coop)
De Mme A.. S... … Genève: j'ai entendu dire qu'il
existait des boissons aphrodisiaques. Qu'en est-il?
Réponse: il en existe de nombreuses. Il y a même des
livres de cuisine qui sont consacrés à de telles
recettes. Le tout est d'y croire, car cela tient plus de
l'effet placebo que de résultats prouvés
scientifiquement. Voici toutefois une recette de tisane
que les Berbères offraient aux jeunes époux lors de leur
nuit de noces.
Prendre 1 cc de chacune de ces plantes: anis vert,
girofle, gingembre, origan, genévrier, cannelle, romarin,
sarriette.
Ajouter un bouquet de menthe fraîche, quelques gouttes
d'essence de santal et de pin, 2 cs de miel de lavande et
le jus de quatre citrons bio.
Faire infuser dix minutes dans trois litres d'eau
bouillante. Filtrer et conserver au réfrigérateur. A
boire durant les repas, pendant trois jours, accompagnée
au dessert d'amandes grillées et de fruits secs.
a l'approche de la Saint Valentin
on ne sais jamais
peut-être que vous avez envie d'essayer cette recette.
la cuisine de catherine michel
Par tous les temps, les brochettes
6 personnes
18 crevettes roses décortiquées
450 g de filets de lotte
4 citrons
huile de sésame.
Et pour la sauce:
2 dl d'huile d'olive
2 c.t. d'huile de sésame
8 petits oignons blancs
1/2 bouquet de coriandre
2 citrons
1 ou 2 petits piments rouges secs
50 g de noix de coco en poudre
sel.
Coupez le poisson en cubes de 2,5 cm.
Coupez les citrons en quartiers. Préparez les brochettes
en alternant crevette, poisson et citron. Badigeonnez les
brochetttes au pinceau avec l'huile de sésame, rangez-les
sur un plat, couvrez de papier film et gardez au frais.
Pour la sauce, émincez finement les oignons. Hachez la
valeur de 2 c.s. de coriandre.
Faites chauffer les deux huiles dans une petite poêle en
même temps que les oignons et la coriandre. Dès que les
oignons sont translucides, retirez du feu et ajoutez la
coriandre finement hachée, le jus des citrons, la poudre
de noix de coco, les piments émiettés (sans les graines)
et une petite pincée de sel. Transvasez dans un bol et
laissez refroidir.
Assaisonnez les brochettes et faites-les cuire sous le
gril, sur le barbecue ou à la poêle, pendant 5 à 6
minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servez
immédiatement, en entrée, avec la sauce froide.
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