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24 janvier 2016 7 24 /01 /janvier /2016 06:56

Bugnes de carnaval (Notre Temps - Mars 2001)

Pour 20 bugnes - Délicat

Préparation: 10 mn
Repos: 12 h
Cuisson: 3 mn par bain
Economique

125 g de farine
25 g de beurre mou
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 petit verre de rhum ambré
huile pour friture
sucre glace.

1. La veille, mettez la farine, le beurre, le sucre, le
sel, l'oeuf entier et le rhum dans une jatte et pétrissez
les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une boule de
pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la
au frais 12 h.

2. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez
des losanges avec une roulette dentelée ou un couteau.

3. Faites chauffer l'huile et plongez les bugnes pendant
3 mn, retournez-les à mi-cuisson, puis égouttez-les sur
du papier absorbant.
Faites cuire toutes les bugnes et, avant de servir,
saupoudrez-les de sucre glace.

Vins blancs doux et légers: muscat ou jurançon.


Parfums et conservation

Vous pouvez remplacer le rhum par de l'eau-de-vie ou de
l'eau de fleur d'oranger. Les bugnes se conservent
plusieurs jours dans une boîte hermétique ou en fer
blanc.


Chez soi la saveur des bouchon de Lyon

Dans un décor de bistrot à l'ancienne et dans une
ambiance toujours joyeuse, les bouchons sont l'âme de
Lyon, on s'y sent "comme à la maison".
Cuisinez chez vous ces recettes traditionnelles
familiales, riches en goûts.

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Angelina's collection de recettes - dans Beignets
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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 03:44

Bugnes (Dauphiné)


INGREDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)
250 g de farine
3 oeufs
50 g de beurre
50 g de sucre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre à liqueur de cognac
2 pincées de sel
un peu de sucre glace
un peu de cannelle
un bain de friture.


PREPARATION (15 mn), REPOS DE PATE (3 h), CUISSON (3 mn
par série)
Dans une jatte, travaillez ensemble: la farine, les
oeufs, le beurre, le sucre, le sel, le cognac et la crème
fraîche. La pâte doit être bien lisse, épaisse et souple.
Laissez reposer 3 heures.
Abaissez la pâte au rouleau sur un plan fariné sur 1/2
cm, puis découpez-la en carré, losange ou rond de la
taille d'un petit biscuit. Faites chauffer le bain de
friture.
Quand il fume, faites cuire les bugnes par série, 3 mn
environ. Egouttez sur du papier absorbant.
Servez poudré de sucre glace et de cannelle.

NOTRE SUGGESTION PATE DE CAMPAGNE
                 STEAKS POELES
                 JULIENNE DE LEGUMES
                 BUGNES

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 03:44

 

2013-02-13-19.44.18.jpg

Bugnes à la fleur d'oranger (Gastronomie par Alain Ducasse)


Cette semaine, Alain Ducasse présente une recette
extraite de son ouvrage, La Riviera


Ingrédients pour 8 à 12 personnes

500 g de farine de blé blanche type 45
10 g de sel de mer fin
25 g de sucre semoule
10 g de levure boulangère fraîche
7 oeufs
100 g de beurre très mou
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1,5 litre d'huile d'arachide
sucre glace.

Préparation

1. Diluez la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau à
peine tiède. Dans le bol d'un batteur électrique équipé
d'un crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.
Branchez l'appareil et, pendant qu'il tourne à vitesse
moyenne, incorporez à la farine de levure, les oeufs un
par un et l'eau de fleur d'oranger.

2. Laissez le robot pétrir la pâte environ 1/4 d'heure,
jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.
Ajoutez alors le beurre: 1 à 2 minutes plus tard, la pâte
lisse et homogène se détache à nouveau de la cuve.
Laissez-la reposer au réfrigérateur trois heures au
moins.

3. Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau le
plus finement possible sur le plan de travail légèrement
fariné. Découpez-la en rectangles.

4. Versez l'huile dans une bassine à friture. Faites-la
chauffer. Lorsqu'elle frémit (elle ne doit pas être
brûlante), glissez-y les rectangles de pâte. Dès qu'ils
sont gonflés et dorés, retirez-les à l'aide d'une
écumoire et laissez-les s'égoutter. D'abord sur une
grille puis sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir
les bugnes avant de les poudrer de sucre glace... et de
les servir dans une corbeille tapissée de lin.

Miam miam que c'était bon ;)
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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 03:42

Bugnes lyonnaises (Le Calendrier Gourmand 1985)

 

Liste du marché: 13 Novembre 1985 S.Brice
250 g de farine
75 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 zeste de citron
4 cuillères à soupe de rhum

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les jaunes
d'oeufs, le sel et le rhum. Faire fondre le beurre et
l'ajouter à la préparation avec le zeste de citron râpé.
Délayer le tout avec 3 cuillères d'eau de façon à obtenir
une pâte très légère.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte
jusqu'à ce qu'elle n'ait que 2 ou 3 mm d'épaisseur. La
couper en petits rectangles de 4 cm sur 9 cm (environ); y
faire une petite fente, à l'aide d'un couteau pointu,
dans le sens de la longueur; passer dans cette fente un
des coins du rectangle en le retourant.
Faire frire, égoutter et saupoudrer de sucre.

La faim est le meilleur cuisinier.

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 03:36
Bugnes 4.3/5  
3 votes  

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 2 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché

Beignets de carnaval de la région lyonnaise. Recette de ma grand mère.

Voir les recettes de Céline Ridet

 


Spécialité culinaire de la région Rhône-Alpes, les bugnes sont des beignets appréciés à Mardi gras....
Idée recette : Bugnes lyonnaises
Consultez le dossier recettes : bugnes
Autres bonnes idées : Savoie, classiques, biscuits, beignets, cuisine régionale
INGREDIENTS PREPARATION
- 500 gr de farine,
- 1 sachet de levure,
- 1 pincée de sel,
- 3 oeufs,
- 125 gr de beurre,
- 1 tasse d'eau tiède,
- Huile pour la friture,
- Sucre glace.
-Mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez les oeufs, le beurre fondu et l'eau tiède. Mélangez et malaxez bien la pâte.
-Laissez la reposer 1 heure au moins.
-Puis étalez la pâte le plus finement possible. Découpez ensuite la pâte en forme de lune.
-Faites frire les bugnes 2-3 minutes dans l'huile très chaude.
-Posez les sur du sopalin.
-Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Afin que les bugnes gonflent bien, il faut que la pâte soit très fine.
ACCORDS METS-VINS
Vin blanc moelleux. Muscat de Lunel, Muscat de Rivesaltes

Recette trouver ici: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.7379.htm#

 

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 03:34

Bugnes moelleuses

Bugnes moelleuses

Recette Bugnes moelleuses 4 étoiles

 

 

prochaine recette que je vais essayer, je sais déjà que je vais remplacer l'eau ou le lait tiède par de l'alcool probablement du cointreau pour les parfumer par la même occasion.  Je vous tiendrais au courant du résultat.

Les bugnes moelleuses s’obtiennent en utilisant de la levure de boulanger. Il existe une autre recette sans levure, les bugnes sont alors plus croustillantes : bugnes

Ingrédients :

 

  • 300g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
    ou 20g de levure en cube dissoute dans un peu d’eau ou de lait tiède
  • 3 oeufs
  • 120g de beurre

 

Préparation :

 

  1. Mélangez les ingrédients à l’aide d’un robot avec une lame en plastique et faire tourner 3min
    ou à défaut à la main comme pour une pâte à brioche
  2. Laissez reposer la pâte à bugnes minimum 2h
  3. Etalez la pâte et faites des losange de 7 cm de long environ à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau et incisez la bugnes au milieu pour faire une entaille
  4. Passez une des extrémités dans l’entaille pour faire un noeud
  5. Chauffez la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car elles colorent vite
  6. Egouttez les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace

Ma touche perso: délayer la levure avec du cointreau, et ajout d'arômes d'orange (que j'ai oublier cette fois).

Miam miam que c'est délicieux !

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 03:33

La recette des bugnes


Ingrédients:

300 gr de farine

70gr de beurre

3 oeufs

4 cuillères à soupe de rhum ou fleur de fleur d’oranger

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincé de sel

1/2 sachet de levure chimique

1) Dans une terrine, mélangez farine,sucres,sel. Ajoutez les oeufs un à un et le beurre fondu refroidi.

2) Mains farinées pétrir la pâte en ajoutant la levure chimique.

3) Etalez la pâte au rouleau en mince épaisseur sur un plan de travail fariné. Découpez des formes diverses.

4) Faire cuire les beignets dans une poêle avec de l’huile à mi-hauteur ou à la friture.( De préférence utilisez de l’huile d’arachide, car l’huile de tournesol mousse).Bien égoutter et servir soupoudré de sucre glace.

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 03:32

Bugnes-de-Germaine.jpeg

Bugnes de Germaine

Aucune photo

Recette postée par Catherine de Grenoble

Note de la recette :

Pour 12 personnes

Ingrédients :


  • 500 g de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 40 g de sucre poudre
  • 70 g de beurre mou
  • 4 c. à soupe de cognac (ou autre alcool)
  • 1 pincée de sel
  • 2 l d'huile de tournesol
  • sucre glace
Préparation :

Mélangez le sucre et les oeufs, ajoutez progressivement la farine, le beurre fondu, le sel et l'arome, mélangez bien le tout, ne pas avoir peur de le faire avec les mains.


Laissez reposer la pâte minimum 2 heures mais plus vous attendez, meilleurs seront vos bugnes.


Etalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie, prenez une roulette pour découper des formes allongées.


Faites chauffer l'huile (très chaude) dans une poêle assez large, prenez 3 ou 4 morceaux de pâte et plongez-les dans l'huile bouillante, faites dorer un côté puis l'autre, retirez les bugnes de la casserole, égouttez sur un papier absorbant,


disposez sur un plat, saupoudrez de sucre glace.


Renouvelez l'opératon jusqu'à épuisement de la pâte.


Recette trouver ici http://www.cuisineaz.com/Recettes/Bugnes-de-Germaine-13610.aspx


J'ai utiliser du cointreau, j'ai rajouter du zeste d'orange et un demi sachet de levure chimique.


Miam miam quel régal !  Verdict de ma voisine, excellente et pas gras du tout. Aucune trace de gras sur le papier ménage !

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Angelina's collection de recettes - dans Desserts
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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 23:30

Crème glacée à la vanille sauce café (Dauphiné)


INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes


1,25 l de crème fraîche
125 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille râpées
125 g de chocolat noir cassé en très petits morceaux.


Pour la sauce:
60 cl de bon café
60 g de sucre en poudre.


PREPARATION ET CUISSON
Battez la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce
qu'elle commence à épaissir. Incorporez les morceaux de
chocolat. Versez dans un moule de 1,5 l et mettez au
congélateur environ 3 h.
Sucrez le café, faites-le chauffer et servez-le en
accompagnement de la glace.


NOTRE SUGGESTION TOMATES AUX OEUFS DURS
COTES DE PORC POÒLES
GRATIN DE COURGETTES
CREME GLACE A LA VANILLE SAUCE CAFE
TUILES AUX AMANDES



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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 23:26

Crème froide de fonds d'artichauts (Le Calendrier
Gourmand 1985)


Dîner: 27 Juin 1985 S. Fernand
Crème froide de fonds d'artichauts
Plateau de charcuterie
Fruits rafraîchis


Achetez des abats de volaille (ou un morceau de boeuf), 4
artichauts bretons, du persil et un pot de crème fraîche
(moyen). Faites cuire les artichauts 40 mn. Enlevez les
feuilles et gardez les coeurs que vous mettrez, coupés en
4, dans le bouillon (que vous aurez obtenu en faisant
cuire 25 mn au moins les abats dans 1 litre d'eau salée
additionnée d'1 oignon piqué de clous de girofle).
Laissez bouillir 5 mn. Salez, poivrez, passez les fonds
et le bouillon au mixer, vous obtiendrez ainsi une crème
onctueuse. Mélangez par ailleurs le persil haché menu et
la crème et fouettez le tout. Quand la crème des
artichauts sera très froide, mélangez-la à la crème
fraîche. Goûtez. Ajoutez peut-être une pointe de cayenne.
Mettez au réfrigérateur. Servez ce potage dans des
tasses.


Aucun estomac n'est satisfait par de bonnes paroles.

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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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