31 mars 2011
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17:42
Potée au chou (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 palette de porc demi-sel
600 g de poitrine demi-sel
1 saucisson à cuire
1 chou vert coupé en quartiers
6 carottes
6 navets
1/2 céleri en branches
6 pommes de terre
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre.
PREPARATION (30 mn) ET CUISSON (2 h 30).
Mettez la palette et la poitrine dans une marmite.
Couvrez d'eau et faites bouillir 15 mn.
Egouttez-les. Placez de nouveau les deux viandes dans la
marmite. Couvrez d'eau. Ajoutez un oignon piqué des clous
de girofle et le bouquet garni.
Laissez cuire 1 h 15. Faites blanchir le chou 5 mn à
l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-le.
Egouttez-le. Ajoutez dans la marmite: le chou, les
carottes, les navets, le 2e oignon, le céleri, le
saucisson et un peu de poivre. Prélevez un peu de
bouillon pour faire cuire les pommes de terre 30 mn.
Servez la viande coupée, entourée de légumes et du
saucisson en rondelles.
NOTRE SUGGESTION
POTEE AU CHOU
CAMEMBERT
FRUITS DE SAISON
Angelina's collection de recettes
-
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Plat unique
31 mars 2011
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17:31
Potage aux épinards (Femina)
la cuisine de catherine michel
Salut Popeye!
4 ou 5 personnes
750 g d'épinards
2 oignons
1 l de bouillon de volaille
3 c.s. de jus de citron
1 feuille de laurier
1 c.s. rase de farine
2 c.s. de crème
3 c.s. de cerfeuil haché
beurre
sel et poivre du moulin.
Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les. Pelez et
hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 2
c.s. de beurre et laissez-les suer à feu très moyen.
Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les épinards et
poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
Mouillez ensuite avec le bouillon, ajoutez le jus de
citron et la feuille de laurier, couvrez et laissez
mijoter 20 minutes.
Retirez le laurier et passez le potage au mixer.
Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la cuillerée de
farine et remuez pendant 1 minute à feu moyen. Délayez
ensuite ce roux blanc en versant petit à petit le potage
dessus, sans cesser de remuer. Laissez frémir 5 minutes,
ajoutez le cerfeuil et la crème, goûtez et rectifiez
l'assaisonnement en sel.
Poivrez, éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
Angelina's collection de recettes
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Soupes & potages
31 mars 2011
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17:21
Porc aux poireaux (Femina)
la cuisine de catherine michel
Plats uniques
6 personnes
1 kg 300 d'échine de porc désossée et coupée en gros
cubes
2 kg de poireaux
1 feuille de sauge
1 brin de thym
2 gousses d'ail
1 c.s. de saindoux ou de beurre
sel et poivre du moulin.
Supprimez le vert foncé des poireaux, nettoyez-les,
coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm, en biseau, et
plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée,
égouttez-les. Assaisonnez les cubes de viande. Faites
chauffer le corps gras dans une poêle et mettez-y la
viande à colorer. Lorsque tout est bien doré, sortez les
morceaux à l'écumoire et mettez-les dans une cocotte.
Jetez le gras de la poêle, remplacez-le par 2 dl d'eau,
amenez à ébullition en grattant le fond, faites
légèrement réduire et versez ce jus dans la cocotte.
Ajoutez les poireaux, le thym, la sauge, l'ail écrasé,
salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 1/2 heure à feu moyen.
Angelina's collection de recettes
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Viandes
31 mars 2011
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17:14
Pommes dauphine (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
800 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
3 oeufs
120 g de beurre
150 g de farine
sel
un bain de friture
PREPARATION (30 MN) ET CUISSON (40 MN).
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Faites une
pâte à chou: versez un verre d'eau dans une casserole à
feu doux. Ajoutez 60 g de beurre et une pincée de sel.
Quand l'eau bout, ajoutez hors feu la farine d'un seul
coup. Mélangez bien. Remettez à feu doux pour sécher la
pâte. Sortez la casseroe du feu. Laissez la préparation
tiédir, puis incorporez les oeufs un à un. Mélangez bien
la pâte. Réservez.
Passez les pommes de terre à la moulinette. Ajoutez 60 g
de beurre et la pâte à chou. Mélangez. Réservez.
Faites chauffer le bain de friture. Dans la préparation,
façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
Déposez-les au fur et à mesure dans la friture chaude.
Laissez cuire 6 à 7 mn.
Egouttez sur un papier absorbant.
Servez chaud poudré de sel fin.
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Garnitures
31 mars 2011
4
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17:06
Pavés de saumon poêlés àl'unilaterale (Géant Casino)
Poêler les pavés de saumon au beurre chaud 10 mn côté
peau non écaillée.
Ne pas retourner les pavés, ne pas cuire du côté chair.
Accompagner les pavés de saumon d'une sauce à l'oseille.
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Poissons & Fruits de mer
31 mars 2011
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17:01
Moussaka (Provencia)
Pour 6 personnes
Préparation: 1h30
Dégorgement: 1h
Cuisson: 2h10
Ingrédients:
1 kg d'aubergines
1 gros oignon
30 cl d'huile d'olive
500 g de boeuf ou mouton haché
500 g de tomates
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe de chapelure
100 g de kefalotyri râpé (fromage grec)
noix de muscade
sel, poivre.
1) Coupez les aubergines en rondelles. Salez et faites
dégorger pendant 1h.
2) Faites cuire la viande hachée dans une sauteuse avec
un peu d'huile et l'oignon. Salez, poivrez.
3) Versez les tomates concassées dans la sauteuse,
poudrez de cannelle et de muscade râpée. Cuisez à feu
doux pendant 40 minutes.
4) Après les avoir rincées, faites frire les aubergines.
5) Huilez un grand plat à gratin parsemez de chapelure,
mettez les aubergines, la sauce et la viande, du fromage
râpé et terminez par une 2ème couche d'aubergines.
Ajoutez le reste du fromage râpé et la chapelure.
6) Mettez à cuire au four (thermostat 130øC) faites cuire
1h.
7) Mettez le thermostat sur la position gril et laissez
gratiner 5 minutes environ. Servez chaud.
Boisson conseillée: rosée de Provence.
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Venus d'ailleurs
30 mars 2011
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18:51
Poisson gratiné au cantal (Cantal)
Choisir un gros poisson ou un beau morceau de cabillaud
ou de colin.
Mettre dans un plat allant au four 1 ou 2 verres de vin
blanc 1/2 verre d'eau ou de bouillon, placer le poisson,
le saler légèrement, le recouvrir de fines lamelles de
cantal frais, saupoudrer de chapelure, disposer des
petits morceaux de beurre sur la surface et faire cuire à
four moyen 30 minutes par 500 g de poisson.
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Poissons & Fruits de mer
30 mars 2011
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18:41
Poivrons farcis aux noisettes d'agneau (Femina)
la cuisine de catherine michel
Jouez la farce!
6 personnes
6 gros poivrons verts longs
1 poivron rouge
150 g de riz cuit
250 g de sbrinz râpé
3 jaunes d'oeuf
150 g de mascarpone
6 noisettes d'agneau
18 fines tranches de lard à cuire
8 feuilles de menthe
huile d'olive, thym
sel et poivre noir du moulin.
Coupez un chapeau sur toute la longueur de chaque poivron
vert. Retirez les graines de l'intérieur, mais laissez le
pédoncule.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez graines et
parties blanches. Coupez la chair en très petits dés.
Faites-les cuire 10 minutes dans un peu d'huile d'olive
chaude, égouttez-les et réservez-les.
Hachez les feuilles de menthe.
Dans un saladier, mélangez le riz cuit, les jaunes
d'oeuf, le sbrinz, les dés de poivron rouge, le
mascarpone et la menthe. Assaisonnez en sel et poivre.
Salez et poivrez les noisettes d'agneau.
Faites-les rapidement colorer à la poêle dans un peu
d'huile. Retirez-les dès qu'elles sont bien dorées de
toutes parts.
Déposez au fond des poivrons, par l'ouverture, un peu de
farce au riz, posez dessus une noisette d'agneau et
couvrez de farce. Remettez les chapeaux.
Entourez chaque poivron de 2 ou 3 tranches de lard et
posez-les dans un plat à four huilé.
Faites cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à
220ø (th.7). Servez éventuellement avec un coulis de
tomate fraîche.
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Plat unique
30 mars 2011
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18:35
Pizza-chausson à la chinoise (Femina)
la cuisine de catherine michel
Rissoles et chaussons
1 personnes
160 g de pâte à pizza
100 g de viande de porc ou de poulet hachée
1 gros champignons de Paris
1/4 d'oignon
1 petite poignée de germes de soja
50 g de mozzarella
1 c.s. de sauce d'huître
1 rondelle de gingembre frais
huile
sel et poivre noir du moulin.
Etirez la pâte à la main, finement, en forme de disque et
posez-le directement sur la tôle du four huilée. Brossez
le champignon sous l'eau froide, épongez-le et émincez-le
finement. Hachez le morceau d'oignon. Coupez la
mozzarella en dés. Râpez le gingembre.
Faites rapidement revenir la viande hachée à la poêle
avec une goutte d'huile et assaisonnez-la. Ajoutez les
lamelles de champignon, l'oignon, les germes de soja, les
dés de mozzarella, mélangez le tout pendant 30 secondes
et assaisonnez avec la sauce d'huître. Rectifiez si
nécessaire l'assaisonnement en sel et poivre. Etalez
cette farce sur une moitié de la pâte, refermez en forme
de demi-lune et pincez les bords pour les souder. Passez
la surface au pinceau trempé dans de l'huile et glissez
pour 30 minutes environ dans le four préchauffé à 230ø
(th.7-8).
Angelina's collection de recettes
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Tartes. Tourtes et Chaussons
30 mars 2011
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18:30
Poireaux aux épices (Femina)
la cuisine de catherine michel
Au soleil des épices
4 à 6 personnes
Recette indienne
5 ou 6 gros poireaux
1 c.t. de graines de cumin
curcuma
1 c.t. de gingembre frais râpé
1 c.t. de garam massala
1 c.t. de sel
2 c.s. d'huile.
Lavez les poireaux, supprimez la partie vert foncé et
coupez-les en épaisses rondelles. Chauffez l'huile dans
une sauteuse, ajoutez les graines de cumin et remuez
pendant 2 minutes sans arrêt.
Ajoutez le curcuma, le gingembre et poursuivez la cuisson
en remuant pendant 1 minute. Incorporez alors les
poireaux, mélangez et faites-les sauter 5 minutes en
remuant souvent. Poudrez avec le garam massala, salez,
baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement, en
remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux
soient tendres.
Angelina's collection de recettes
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Légumes & Farineux
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