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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:46

Salade bourgeoise


Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 tomates coupées en dés, 100 g de piments rouge, 400 g de salami italien coupé en petits cubes. 20 g de noix de cajou, 75 g de fromage râpé, 1/2 cuillère à café de sel, 300 g de tortelini, 1/2 dl d'huile végétale.

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez les tortelini et cuisez-les en suivant les instructions du paquet.

Réservez au chaud.

Dans un grand saladier, mélangez les tomate, le piment, le salami, les noix de cajou, le fromage râpé, le poivre et le sel.

Incorporez les tortelini, arrosez d'huile et mélangez délicatement avant de servir.

Source: 20minutes.ch

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:45
Salade de pâtes au poulet (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 de blanc de poulet
250 g de pâtes (penne, fusilli, farfalle, macaroni)
1 poivron rouge
4 tomates olivettes
6 oignons verts
200 g de feta
80 g de pousses de roquette
Assaisonnement :
60 ml d’huile d’olive
80 ml de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à café de sucre.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Mettez-y les blancs de poulet et laissez-les cuire 10 mn. L’eau doit juste frémir. Retirez la casserole du feu et laissez les blancs de poulet encore 10 mn dans l’eau avant de les égoutter et de les découper en tranches fines.
Epépinez le poivron et les tomates, puis coupez-les en dés. Emincez ensuite les oignons et coupez la feta en cubes. Réservez.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.
Egouttez-les à nouveau.
Préparez l’assaisonnement. Mettez les blancs de poulet, les pâtes et les autres ingrédients dans un grand saladier. Versez la sauce. Mélangez bien.
Vous pouvez servir froid ou, selon votre goût, à température ambiante.
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:42

Garbure béarnaise (Femina)


la cuisine de catherine michel

Chaudes soupes d'hiver

8 personnes

1 kg de haricots blancs frais écossés (ou 1 boîte de
haricots blancs en conserve)
500 g de fèves séchées
500 g de petits pois frais (ou surgelés)
800 g de pommes de terre
200 g de carottes
200 g de poireaux
100 g de navets
1 gros oignon
200 g de jambon cru de Bayonne en un seul morceau
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 piment rouge sec
1 chou vert pommé
500 g de confit d'oie ou de canard (avec la graisse qui
l'entoure)
2 gousses d'ail
pain de campagne rassis
sel et poivre du moulin.

Epluchez les pommes de terre, les carottes, les navets et
l'oignon. Coupez-les en gros cubes. Coupez les poireaux
en lamelles fines. Mettez les légumes dans une marmite,
ajoutez les fèves séchées, les haricots blancs s'ils sont
frais, 3,5 l d'eau froide, le morceau de jambon, le
bouquet garni, le piment équeuté et sans ses graines.
Portez à frémissements en écumant, couvrez et laissez
cuire 1 heure.
Pendant ce temps, retirez le trognon et les grosses côtes
du chou, coupez-le en quatre, lavez-le, puis coupez-le en
fines lanières. Ajoutez-les dans la marmite et poursuivez
la cuisson 30 minutes.
Ajoutez ensuite le confit avec sa graisse et les gousses
d'ail pelées et écrasées. Assaisonnez en sel et poivre,
poursuivez la cuisson 20 minutes. Ajoutez enfin les
haricots blancs en conserve bien égouttés, ainsi que les
petits pois surgelés. Terminez la cuisson pendant 10
minutes.
Pour servir, coupez le pain en fines lamelles, rangez-les
au fond de la soupière, recouvrez-les d'un peu de
bouillon et laissez-les s'imbiber.
Retirez le bouquet de la marmite.
Sortez également le confit et le jambon pour les
présenter à part, coupés en tranches sur un plat.
Juste au moment de servir, versez les légumes et le
bouillon dans la soupière. Servez en repas complet, en 2
services: d'abord la soupe et les légumes, ensuite les
viandes.

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:41
Consommé de volaille aux vermicelles (Fiche cuisine Femme Actuelle)
 
Pour 4 personnes - Entrée - Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
 
1 poulet de 1,2 kg
125 g de vermicelles
4 feuilles de laitue
2 brins de coriandre
4 cuil.à soupe de crème fraîche
 
Pour le bouillon
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
2 branches de céleri
sel, poivre blanc
 
Réalisation
> Rincez les feuilles de laitue. Egouttez-les, séchez-les
et détaillez-les en fines lanières.
> Prélevez les blancs de poulet. Coupez-les en lamelles
et réservez-les. Découpez le reste du poulet en morceaux.
> Epluchez les carottes et l'oignon. Raccourcissez et
nettoyez les poireaux. Liez-les en botte. Rincez les
branches de céleri.
> Placez-les dans une cocotte avec la carcasse et les
morceaux de poulet. Versez 2 l d'eau. Portez à
ébullition, écumez. Lorsque le bouillon est clair, salez
et poivrez. Faites cuire 40 min, puis retirez les
morceaux de poulet, la carcasse et les légumes.
> Ajoutez les vermicelles et les lamelles de poulet dans
le bouillon et laissez cuire à petite ébullition pendant
6 min.
> Diluez la crème fraîche avec 5 cl de bouillon chaud.
Reversez le mélange dans la cocotte. Chauffez 2 ou 3
minutes. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel
et en poivre.
> Versez le bouillon et les lamelles de poulet dans une
soupière préalablement chauffée.
> Parsemez des lanières de laitue et des feuilles de
coriandre.
> Servez chaud et accompagnez de tranches de pain au
levain.
Conseil: utilisez les morceaux de poulet et les légumes
pour un deuxième menu.
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:37

Potage aux choux de Bruxelles (Coop no 47/23.11.95)

INGREDIENTS

Plat principal pour 4 personnes
(Environ 1400 kj/335 kcal/personne)
Temps de preparation : 40 minutes environ
Temps de cuisson     : 35 minutes environ

2 gousses d'ail
1 oignon moyen (80 g environ)
500 g de choux de Bruxelles frais ou surgelés
250 g de chou frisé
150 g de fenouil
80 g de carottes
1 c.à s. de beurre (15 g)
100 g de riz saugage mélangé
1,5 litre de bouillon de légumes
Ciboulette et persil: 1/2 bouquet de chaque
1 boîte de maïs (sweet corn) égoutté 340 g
1 pochette de safran

PREPARATION
Eplucher ail et oignon. Parer les choux de Bruxelles
frais, les laisser entiers. Préparer tous les légumes
(les éplucher éventuellement).
Couper le chou frisé en lamelles d'environ 1,5 cm,
émincer le fenouil et couper les carottes en morceaux de
1 cm environ.
Saisir ail et oignon dans le beurre, ajouter tous les
légumes (ne pas décongeler les choux de Bruxelles
surgelés) et étuver. Terminer par le riz sauvage et
arroser de bouillon. Laisser mijoter pendant 25 minutes
environ. Ciseler les fines herbes.
Juste avant de servir, ajouter le maïs égoutté et le
safran, rectifier l'assaisonnement et parsemer de fines
herbes.

Le petit chou pris en potage

Chou frisé, chou de Bruxelles, fenouil, carottes et maïs
livrent en choeur leurs précieuses vitamines dans ce
savoureux potage.

Tous chou, tout rond.
Dans cette soupe pleine de précieuses vitamines, le chou
de Bruxelles est le seul qu'on peut croquer tout rond.
 
 

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:35
Filets de cabillaud en infusion d'herbes (Fiche cuisine
Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - diététique - Parfumé

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
4 pavés de cabillaud de 150 g chacun
16 petites pommes de terre
Pour la cuisson et l'assaisonnement:
1 échalote
1 gousse d'ail
15 brins de persil
8 feuilles de basilic
2 bouquets de ciboulette
2 pincées de thym effeuill‚
1 cuil.à café de court-bouillon déshydraté
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 pincées de baies roses écrasées
sel, poivre
Réalisation
> Pelez et émincez l'échalote. Ciselez 10 brins de persil
et le basilic.
> Plongez une vingtaine de brins de ciboulette dans de
l'eau bouillante 5 sec, pour les assouplir.
> Pelez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans la
longueur. Recouvrez chaque moitié d'herbes et d'échalote,
salez, poivrez. Replacez la 2ème moitié et liez avec un
brin de ciboulette. Faites-les cuire 20 minutes à la
vapeur.
> Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d'eau
avec l'ail pelé et le court-bouillon déshydraté.
> Ajoutez le reste du persil et le thym effeuillé.
Couvrez et laissez infuser hors du feu 5 min. Filtrez,
faites réduire de moitié.
> Dans une poêle antiadhésive, chauffez 1 cuil.à s.
d'huile et poêlez les filets de cabillaud 4 min de chaque
côté. Tenez-les au chaud ainsi que les pommes de terre.
> Versez l'infusion réduite dans la poêle, salez,
assaisonnez des baies roses. Portez à ébullition. Ajoutez
2 cuil.à s.d'huile. Fouettez.
> Versez sur le poisson. Parsemez de ciboulette émincée
et servez.
* A noter: ce plat finement aromatisé sera parfait pour
un déjeuner équilibré. Les pommes de terre apportent les
sucres lents le cabillaud des protéines maigres, et
l'huile d'olive les acides gras essentiels aux bienfaits
reconnus.
405 kcal
Protides: 30 g
Lipides: 44 g
Glucides: 12 g
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:23

Filet de truite aux oignons de printemps (Femina nø 12 -
24.03.02)
la cuisine de catherine michel
Premier printemps
4 personnes
600 g de filet de truite
2 bottes d'oignons tiges
1 oignon
300 g de carottes
450 g de pommes de terre à chair ferme
60 g de lard à cuire en fines tranches
1,2 dl de vin blanc
2,5 dl de crème à 35%
1 l de bouillon de légumes
2 c.s. de Noilly Prat
1/2 botte de ciboulette
35 g de beurre ramolli
15 g de farine
jus de citron
sel et poivre du moulin.
Travaillez ensemble 15 g de beurre et la farine, formez
une boule et glissez-la au frigo enveloppée de papier
film. Retirez soigneusement les arêtes qui resteraient
dans les filets de truite, coupez-les en tronçons d'une
grosse bouchée et rangez-les sur une tôle.
Préchauffez le four à 220ø (th.7).
Pelez carottes et pommes de terre et taillez-les en dés
de 1 cm. Parez les oignons tiges et débitez-les en longs
segments d'environ 6 cm. Pelez et hachez l'oignon.
Recoupez les tranches de lard en tout petits dés. Ciselez
finement la ciboulette.
Chauffez vivement 20 g de beurre dans une casserole,
ajoutez les lardons et faites-les croustiller.
Retirez-les alors avec une écumoire et égouttez-les sur
du papier de cuisine. Baissez le feu, ajoutez le hachis
d'oignons et laissez-le suer jusqu'à ce qu'il soit
translucide. Mouillez ensuite avec le vin et laissez-le
s'évaporer presque complètement. Ajoutez la crème et
poursuivez la cuisson jusqu'à léger épaississement avant
d'ajouter 7,5 dl de bouillon de légumes. Augmentez le feu
et laissez cuire vivement pendant 15 minutes à découvert.
Reprenez alors le mélange beurre et farine, hachez-le
grossièrement, jetez-le dans la casserole en fouettant et
poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant avant de
baisser un peu le feu et d'incorporer carottes et pommes
de terre que vous laisserez cuire 8 à 10 minutes à
couvert. Ajoutez les oignons tiges et terminez la cuisson
pendant 2 minutes à feu doux. Assaisonnez avec le Noilly
Prat, sel et poivre.
Assaisonnez le poisson, arrosez-le avec quelques gouttes
de jus de citron et le reste du bouillon et glissez la
tôle pour 5 minutes dans le four chaud.
Réunissez les tronçons de poisson et les légumes en sauce
sur un plat chaud, parsemez dessus les minilardons et la
ciboulette.
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:21
Civet de lotte et galettes de polenta (Club Nestlé)
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Ingrédients: (pour 4 pers.)

800 g de lotte désossée (demandez à votre poissonnier)
3 c.à c.de Fond de Veau MAGGI
200 ml de vin rouge (Bordeaux)
100 g de dés de lardons nature HERTA
1 oignon
200 g de polenta (semoule de maïs)
900 ml + 200 ml d'eau
Gruyère râpé
1 c.à c. bombée de sel
 
1. Portez à ébullition 900 ml d'eau avec le sel. Ajoutez
la semoule de maïs et faites-la cuire en remuant jusqu'à
ce qu'elle se décolle du bord de votre casserole.
2. Etalez-la sur un plat (environ 1 cm d'épaisseur) et
laissez-la refroidir.
3. Pelez et émincez l'oignon. Coupez la lotte en
morceaux.
4. Dans la sauteuse sans matière grasse, faites dorer les
lardons et l'oignon.
5. Ajoutez la lotte et faites-la dorer à feu vif sur
toutes les faces.
6. Ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié.
Ajoutez 200 ml d'eau et le Fond de Veau. Laissez mijoter
5 min pour que la sauce épaississe.
7. Préchauffez votre four en position gril.
8. Avec un verre assez large, découpez des galettes de
polenta. Rangez-les sur la plaque de votre four
recouverte d'une feuille de papier aluminium, saupoudrez
de gruyère râpé et faites-les dorer sous le gril de votre
four.
9. Servez le civet de lotte avec deux galettes de polenta
gratinées.
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:18

ingrédients : 12 gambas fraîches ou décongelées, non décortiquées, huile, 1 citron
Huilez
légèrement la plancha, ou huilez les gambas avec un pinceau. Quand la plancha est bien
chaude, posez les gambas sur un côté, et attendez que la carapace commence à griller et
dégage l'odeur caractéristique des gambas grillées. Retournez et faites de même de l'autre
côté. Servez bien chaud accompagné d'un citron coupé en quartier.

 

Recette gambas à la plancha

 

la plancha est un appareil électrique que l'on pose sur la table au milieu des convives , pour un repas entre amis

 

118174599572.jpeg

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 07:53

Brownies (Nestlé dessert chocolat noir) (Illustrée par mes soins)

 

Brownies (Nestlé dessert chocolat noir

Brownies (Nestlé dessert chocolat noir)

Dessert pour 6/8 personnes

 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients:

200 g de Nestlé Dessert

130 g de sucre

50 g de farine (+ une cuillerée à soupe de farine pour le

moule)

150 g de beurre (+ une noix de beurre pour le moule)

4 oeufs

125 g de cerneaux de noix (moi je remplace plus volontier par des morceaux d'anannas ou autres fruits ou fruits confits)

1/2 cuillerée à café de cannelle.

un peu de levure chimique (1/2 sachet) (ajouter par mes soins, résultat plus aéré et plus léger)

 

Matériel: un moule à manqué ou un moule carré.

 

1. Préchauffez le four th.4 (150°C) (160°C)

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

3. Ajoutez le beurre, le sucre, la farine, les oeufs, les

cerceaux de noix concassés et la cannelle.

4. Dans votre moule beurré et fariné, versez la

préparation

5. Faites-la cuire au four environ 30 minutes

6. Démoulez et coupez en carrés.

  Recette préférée de Léa

Goutez voir vous ne serez pas déçu

 

ma version du jour cerneaux de noix remplacé par

Bing Cherries (Cerises dénoyautées, séchées Fine Food)

et Blue-Berries (Myrtilles sucrées, séchées Fine Food)



 

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