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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 14:03

Artichauts à la bohémienne (Idée gourmande Femme Actuelle)

Pour 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min

8 petits artichauts
1 citron
2 petites courgettes fermes
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de basilic
50 g d'olives noires dénoyautées
2 cuil.à café de moutarde forte
1 cuil.à soupe de vinaigre de vin
6 cuil.à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil.à café de thym
sel, poivre

> Cassez la tige des artichauts. Eliminez les feuilles
les plus dures. Egalisez le pourtour de chaque artichaut
en épluchant le fond jusqu'à la tige comprise. Coupez les
feuilles aux deux tiers de la hauteur. Rincez-les.
> Plongez-les dans de l'eau bouillante salée, avec du jus
du citron et laissez-les cuire 30 min. Egouttez-les.
> Entre-temps, pelez et hachez les oignons et l'ail.
Rincez et détaillez les courgettes en petits dés.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les
en dés.
> Chauffez 2 cuil.à soupe d'huile dans une poêle. Faites
revenir les oignons 2 à 3 min. Ajoutez les courgettes.
Poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant. Ajoutez alors
les tomates et l'ail. Salez, poivrez, parfumez de thym.
Laissez cuire 5 min encore.
> Dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre de
vin et le reste d'huile. Salez, poivrez, puis ajoutez les
olives hachées.
> Coupez les artichauts en deux dans la longueur.
Eliminez le foin. Garnissez-les des légumes, arrosez de
la vinaigrette et parsemez de basilic finement ciselé.
> Servez tiède ou froid.


Idée gourmande

Envie de légumes tout simplement

Originales et délicieusement parfumées, voici cinq
recettes 100% naturelles. Et elles sont faciles à
réaliser, ce qui ne gâche rien.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 13:52
Filet de barbue à la sauce ciboulette (Dauphiné)
 
INGREDIENTS pour 4 personnes
 
4 filets de barbue
2 bouquets de ciboulette
200 g de tagliatelles fraîches
200 g de crème fraiche épaisse
25 g de beurre
sel, poivre.
 
PREPARATION Faites bouillir de l'eau dans la partie basse
d'une marmite à vapeur. Salez et poivrez les filets des
deux côtés. Lavez les bouquets de ciboulette; ciselez-en
un et hâchez l'autre finement.
Lorsque l'eau bout, mettez les filets de poisson dans la
partie supérieure, couvrez et laissez cuire pendant 4
minutes.
Faites bouillir de l'eau dans une marmite.
Mettez le beurre, la crème et la ciboulette hâchée dans
une grande casserole. Salez, poivrez et faites cuire à
feu vif en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que le
tout réduise de moitié. Lorsque l'eau bout, plongez-y les
pâtes, salez et faites-les cuire pendant 2 minutes, puis
égouttez-les. Ajoutez-les dans la casserole.
Poudrez du reste de ciboulette, mélangez et retirez du
feu. Répartissez les pâtes dans 4 assiettes. Posez dessus
les filets de barbue, nappez du reste de sauce.
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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 16:56

Tarte aux moules (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
1/2 verre d'eau tiède
une pincée de sel.

Garniture:
1 litre de moules
1/2 verre de bière
2 oeufs durs
25 g de beurre
1 c.à soupe de farine
2 c.à soupe de câpres
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON.
Faites une pâte homogène avec la farine, le sel, le
beurre et l'eau tiède. Laissez-la reposer 2 ou 3 heures.
Tapissez une tourtière beurrée et farinée avec la pâte et
faites cuire à four chaud (th.6) 20 minutes. Pendant ce
temps, faites ouvrir les moules, ajoutez la bière, salez,
poivrez. Décortiquez les moules. Filtrez le jus dans un
linge fin. Faites chauffer le beurre dans une casserole,
versez la farine, tournez et ajoutez le jus des moules.
Laissez bouillir 2 minutes. Hors du feu, incorporez les
moules, les câpres et les oeufs durs en rondelles. Versez
le tout dans la croûte cuite et remettez au four 10
minutes.

NOTRE SUGGESTION

TARTE AUX MOULES
STEAKS POELES
SALADE VERTE
FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
GLACE AU CAFE




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Angelina's collection de recettes - dans Tartes. Tourtes et Chaussons
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 16:47

Terrine de Printemps aux Langoustines et au Tourteau
(FIOM)

INGREDIENTS pour 4 personnes

PREPARATION 50 mn ET CUISSON 25 mn

1 tourteau d'1 kg environ
16 langoustines moyennes
3 fonds d'artichaut
250 g de pois gourmands mange-tout
500 g de vert de poireaux
3/4 de poivrons rouge
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin
1 petit bouquet de ciboulette

1 petite terrine rectangulaire et 1 petite planche de
même dimension

Faites cuire le tourteau au court-bouillon, laissez-le
refroidir et sortez les chairs.

Décortiquez les queues des langoustines et faites-les
cuire 3 mn à la vapeur. Réservez.

Epluchez les légumes et faites-les cuire séparément, al
dente à la vapeur d'eau salée.

Faites attention à laisser les verts de poireau dans
toute leur longueur.

Faites griller le poivron, retirez la peau et tranchez
dedans de fines lamelles.

Tranchez, également en lamelle, les coeurs d'artichaut.

Chemisez la terrine, dans le sens de la largueur, avec
les verts de poireau de manière à ce qu'ils dépassent de
chaque côté.

Rangez dans la terrine, en couches successives, légumes,
queues de langoustines et chair de tourteau.

Recouvrez avec les verts de poireau, puis disposez dessus
une petite planchette sur laquelle vous répartirez un
poids de 5 kg.

Laissez 24 h au réfrigérateur.

Démoulez et servez avec la vinaigrette agrémentée de la
ciboulette cisellée.

NB: Pour une meilleure tenue de la terrine au démoulage,
il est conseillé d'étendre un peu de gélatine (1 feuille
dans un demi verre d'eau) entre les couches successives.

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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 16:34

Timbale de macaronis (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 26 Février 1985 S.Nestor
Oeufs à la coque
Timbale de macaronis
Lychees

Achetez un paquet de 250 g de macaronis, 1 tranche de
jambon, 1 petite boîte de champignons (ou 150 g de
champignons de Paris frais), 150 g de gruyère râpé et 3
oeufs.
Faites bouillir une grande casserole d'eau sans oublier
d'ajouter, au moment de l'ébullition, du sel, 1 branche
de thym et 1 cuiller d'huile d'olive. Jetez-y ensuite les
macaronis. Ils doivent cuire 6 mn, pas plus, laissez-les
gonfler au moins 1 heure. (Vous pouvez même les faire
cuire dès le matin et les laisser reposer toute la
matinée.) Au moment de la préparation, mélangez dans un
saladier les oeufs, les champignons, de la viande
éventuellement, le jambon coupé en petits morceaux, les
macaronis rincés à l'eau froide et le gruyère.
Versez l'ensemble dans un moule à soufflé préalablement
beurré et mettez au four au bain-marie (avec une pincée
de sel dans l'eau du bain-marie), thermostat 6 pendant
3/4 d'heure. Enfin, démoulez et servez aussitôt.
Accompagnez ce plat d'une sauce aux champignons.

Fleur de février, ne va pas au pommier.

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Angelina's collection de recettes - dans Pâtes
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 16:28

Tomates farcies au roquefort (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

4 belles tomates
200 g de fromage blanc
100 g de roquefort
3 branches de céleri
un petit bouquet de persil
1 c.à soupe de moutarde
sel, poivre.

PREPARATION
Evidez les tomates, salez l'intérieur, retournez-les pour
qu'elles s'égouttent. Coupez le céleri en fins bâtonnets.
Dans un mixer, mettez le fromage blanc, le roquefort
(gardez quelques morceaux pour la décoration), le persil
(gardez également quelques feuilles pour décorer), la
valeur de 2 branches de céleri (le reste servant pour
décorer) et la moutarde. Salez. Poivrez. Faites tourner
le mixer.
Remplissez les tomates de la préparation au fromage.
Décorez avec les éléments que vous avez conservés. Mettez
au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

NOTRE SUGGESTION

TOMATES FARCIES AU ROQUEFORT
ROTI DE PORC
POMMES DE TERRE EN SALADE
SALADE VERTE
BAVAROIS AU CAFE




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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 16:14

Tortilla aux tomates et pommes de terre nouvelles (Coop
Nø23 / 3 juin 1998)

Cuisine légère

Pour 4 personnes:
(environ 1360 kj/325 kcal/personne)
Temps de préparation : 40 minutes environ
Temps de cuisson     : 35 minutes environ

INGREDIENTS

2-3 gousses d'ail
500 g de pommes de terre nouvelles
1 cs d'huile d'arachide (15 g)
Sel
1 poivron jaune (150 g environ)
150 g d'oignons de printemps
300 g de tomates
Un demi-bouquet de basilic
Paprika, poivre

Masse aux oeufs:
8 oeufs
1 dl de lait
Poivre, noix de muscade, sel
1 cs d'huile d'arachide (15 g)

PREPARATION

Couper l'ail épluché en fines rondelles.
Hacher les pommes de terre bien lavées et non épluchées
en dés d'environ 1 1/2 cm. Chauffer l'huile dans une
poêle, y faire revenir l'ail, ajouter les pommes de terre
et laisser cuire une quinzaine de minutes tout en
remuant. Saler légèrement.
Entre-temps, couper le poivron en deux, l'épépiner et le
trancher en fines lamelles. Couper les oignons de
printemps parés en fines rondelles et les tomates en dés
de 2 cm. Ciseler le basilic. Ajouter le poivron et les
oignons aux pommes de terre, laisser cuire une dizaine de
minutes. Ajouter les tomates en fin de cuisson,
assaisonner.
Masse aux oeufs: battre les oeufs avec le lait,
assaisonner. Faire chauffer 1 cs d'huile dans une
deuxième poêle et y mettre la moitié des légumes. Couvrir
chaque portion de légumes avec la moitié de la masse aux
oeufs, parsemer de basilic.
Faire cuire les omelettes à feu moyen, à couvert.
Lorsqu'elles sont cuites, dresser les tortillas sur un
plat ou apporter la poêle directement sur la table.
Accompagner d'un mélange de salades.

Pour 2 personnes: diviser les quantités par deux.

Conseil boisson

Cette tortilla aux tomates est un plat jeune par
excellence. Aussi, pourquoi ne pas l'accompagner de
Coca-Cola?
Cette semaine, votre magasin Coop vous le propose en
action. Dans sa version standard ou en version light pour
ceux qui craignent pour leur ligne! Et si vous n'aimez
pas les limonades, vous pourrez choisir une bière ou un
rosé bien frais.

Saveurs vacances. Un plat sans complication, vite préparé
et vite cuit pour la table estivale.

Omelette à l'espagnole

Voici une recette qui vous rappellera vos vacances en
Espagne. L'association oeuf et pomme de terre est tout à
fait agréable. De plus, c'est un plat plutôt léger pour
les déjeuners d'été.

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Angelina's collection de recettes - dans Plat unique
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 15:48

Tourin à l'ail (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 26 Décembre 1985 S.Etienne
150 g d'ail
huile
1 litre 1/4 d'eau
1 oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel et poivre
3 cuillères à soupe de vermicelles

Faites revenir les gousses d'ail découpées en fines
lamelles dans un peu d'huile. Dès qu'elles sont
légèrement dorées, ajouter l'eau, le sel, le poivre.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ. Ajoutez les
vermicelles. "Mitonnez" (c'est-à-dire laisser cuire à
découvert) pendant 20 minutes afin que le vermicelle soit
très cuit, presqu'en pâte.
Coupez l'oeuf; laissez tomber le blanc dans le bouillon;
remuez avec une spatule de bois pour le disperser.
D'autre part, mélangez le jaune d'oeuf avec le vinaigre.
Ajoutez à cette liaison, peu à peu, du bouillon pour le
chauffer. Versez vivement en remuant dans le bouillon,
que vous retirez aussitôt du feu. Ne pas remettre sur le
feu.
(On peut, au lieu de faire revenir l'ail, le plonger
directement dans l'eau et le faire bouillir 20 minutes.
Dans ce cas, ajouter un peu de beurre ou une cuillère
d'huile au moment de servir.)

Après Noël, brise nouvelle.

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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 15:42

Truites farcies à la fleur de brousse (Dauphiné) Mme
Marie-France H.

Nettoyer et vider la truite en pratiquant une incision
sous le ventre.
Retirer les intestins. Frotter avec du gros sel. La
sécher.
Farcir la truite avec la brousse fraîche salée, poivrée
et mélangée aux herbes (basilic et menthe fraîche).
Déposer chaque truite dans une feuille d'aluminium
(papillote) sur un lit de fromage blanc. Fermer
hermétiquement et cuire à four doux: 35 minutes à 125ø,
en rajoutant une noix de beurre sur chaque truite.
N.B. La brousse peut être remplacée par n'importe quel
autre fromage blanc salé.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 15:37

Velouté de tomates (Coop No 41/8 octobre 1997)

INGREDIENTS

Pour 4 personnes
(environ 880 kj/210 kcal/personne)
Temps de preparation : 40 minutes environ
Temps de cuisson     : 40 minutes environ

1 kg de tomates fraîches bien mûres
1 oignon moyen (80 g environ)
2-3 gousses d'ail
Thym et origan frais: 4-5 brins de chaque
1 carotte moyenne (60 g environ)
50 g de céleri-rave
1 c.à s. d'huile d'olive (15 g)
1 feuille de laurier
3 dl de bouillon de légumes
Un demi-bouquet de basilic frais
1 c.à c. de miel (10 g)
1 c.à s. d'aceto balsamico
Poivre, sel
1 dl de crème entière

PREPARATION
Inciser les tomates en croix et les plonger 30 secondes
environ dans de l'eau bouillante avant de les peler et de
les couper en dés. Hacher menu l'ail et l'oignon
épluchés, le thym et l'origan.
Eplucher les carottes et le céleri et les couper en
brunoise. Les faire suer dans l'huile avec l'ail et
l'oignon.
Ajouter les tomates, le thym, l'origan et la feuille de
laurier, mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser
mijoter une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, couper le basilic en fines lamelles.
Enlever la feuille de laurier et passer la soupe au
mixer.
Ajouter le miel et l'aceto balsamico, rectifier
l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et ajouter les
trois quarts du basilic.
Battre la crème et l'incorporer délicatement au potage.
Verser dans une soupière et décorer avec le reste du
basilic.
Servir par exemple avec un plateau de fromages Coop
Naturaplan et du pain Coop Naturaplan. Cette soupe se
mariera avec le riesling-sylvaner biologique du Domaine
de Beudon (Fully, Valais) de l'assortiment Coop.

Soleil d'été pour jours froids

Avec cette soupe de tomates, c'est un peu de soleil que
ces fruits ont engrangé durant l'été qui se retrouvera
dans votre assiette, au moment où les jours deviennent
froids et brumeux.

Douceur et chaleur.
L'assemblage de miel et de vinaigre balsamique apporte
une note chaude, douce et savoureuse.
 
 
 

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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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