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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 07:58

Crêpes à la russe (Femina nø 4 - 27.01.02)

la cuisine de catherine michel

Crêpes d'ici... et d'ailleurs

30 crêpes - 4 personnes

400 g de farine
6 dl de lait
16 g de levure de boulanger
20 g de sucre
2 dl de crème épaisse
2 blancs d'oeuf
1 prise de sel
beurre pour la cuisson.

Faites tiédir le lait et prélevez-en quelques cuillerées
pour délayer la levure dans un bol.
Tamisez la farine dans un saladier, versez la levure, le
reste du lait en fouettant, puis le sucre, la crème et le
sel. Mélangez à fond, couvrez le saladier et laissez
lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
Fouettez les blancs d'oeuf en neige très ferme,
versez-les sur la pâte et incorporez-les délicatement à
la spatule, en soulevant la masse et en faisant tourner
le saladier.
Faites cuire ces crêpes dans une petite poêle de 10 cm de
diamètre jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
Retournez-les, bien sûr, à mi-cuisson.
Gardez-les au chaud empilées sur la porte du four
préchauffé.
Servez-les avec un mélange de fruits secs (dattes,
figues, raisins en petits dés) et de la crème fouettée ou
avec de la confiture.



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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 07:57

Crêpes américaines (Femina nø51/52 23.12.01)

la cuisine de catherine michel

Grasse matinée...

18 pièces - Pancakes

275 g de farine
1 c.t. de poudre à lever
1/2 c.t. de sel
1 c.t. de sucre
2 oeufs
50 g de lait (ou de yaourt nature)
huile neutre pour la poêle.

Mélangez la farine, la poudre à lever, le sel et le
sucre. Débattez d'autre part les oeufs entiers avec le
lait (ou le yaourt) et versez sur la farine en remuant
pour mélanger, mais sans trop insister.
Préchauffez une poêle à crêpes de 10 cm de diamètre,
huilez-la légèrement et versez-y la pâte par petites
louches. Ne retournez la crêpe que lorsque des petites
bulles se forment sur le pourtour.
Gardez les pancakes au chaud sur une assiette posée sur
une casserole d'eau frémissante ou dans le four (th.1).
Accompagnez-les de sirop d'érable ou de miel.




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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 07:56

Crêpes Parmentier (Cuisine et saison Dauphiné)

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Pâte à crêpes:
125 g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
20 g de beurre
25 cl de lait
30 g de beurre fondu

Garniture:
3 belles pommes de terre
2 tranches de jambon blanc
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche

* Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe dans une
jatte et remuer pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser
reposer 30 min.
* Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger dans
un saladier les pommes de terre épluchées et râpées, le
jambon blanc détaillé en lanières, les oeufs, la crème et
le gruyère râpé.
* Verser cette préparation dans une poêle beurrée et
faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention
d'une couleur dorée. Réserver au chaud.
* Préparer les crêpes et les garnir au fur et à mesure de
la préparation de pommes de terre. Servir chaud.

Cuisine et saison

Trio de patates

Lundi, patates au menu,
mardi, encore des patates,
mercredi, toujours des patates.
Et pourtant, on ne s'en lasse pas...

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 15:43

Riz aux olives noires (Femina)

la cuisine de catherine michel

Riz à gogo

4 personnes

280 g de riz long
75 g d'olives noires dénoyautées
1 petit oignon
3 filets d'anchois
1 c.s. rase de moutarde
2 tomates
2 c.s. d'huile d'olive
2 citrons
1 dl de vin blanc
persil plat
sucre
se
l et poivre du moulin.

Faites fondre doucement les anchois avec un petit peu
d'huile d'olive et écrasez-les à la fourchette. Coupez
les olives en quatre. Entaillez les tomates en croix et
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, videz-les de leurs graines et coupez la chair
en petits dés. Pressez le jus des citrons.
Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau
bouillante bien salée, puis égouttez-le.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Faites-le
revenir dans un petit peu d'huile jusqu'à très légère
coloration.
Ajoutez les anchois, la moutarde, les olives, le jus des
citrons et le vin blanc. Remuez, goûtez et rectifiez, si
nécessaire, l'assaisonnement de cette sauce.
D'autre part, faites sauter quelques instants les dés de
tomate avec un filet d'huile, sel, poivre et une pincée
de sucre dans une poêle antiadhésive.
Egouttez le riz, versez-le dans un plat creux chaud,
arrosez avec la sauce, poivrez, ajoutez
les tomates,
parsemez de persil ciselé.

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 15:24

Crêpes au saumon (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes
1 filet de saumon frais de 200 g bien nettoyé, 150 g de
crème fraîche, 50 g d'oeufs de lump, 2 oeufs, le jus d'un
citron, du beurre pour cuire les crêpes, sel, poivre.

Pâte à crêpes: 200 g de farine, 4 oeufs, 30 cl de lait, 1
pincée de sel, 1 filet d'huile.

PREPARATION (20 mn), ATTENTE (2 h) ET CUISSON (5 mn par
crêpe)
Préparez la pâte à crêpe en mélangeant: la farine, les
oeufs, la pincée de sel, l'huile et le lait. Laissez
reposer 2 h, mixez la chair du saumon.
Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre et le filet
de citron; séparez les blancs des jaunes des 2 oeufs.
Ajoutez les jaunes battus au saumon.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel avant
de les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Enfin ajoutez cette préparation à la pâte à crêpes;
faites cuire les crêpes au beurre 5 mn sur chaque face,
décorez avec les oeufs de lump avant de servir.

NOTRE SUGGESTION CREPES AU SAUMON
                 SALADE VERTE
                 CAMEMBERT
                 GATEAU ROULE A LA CONFITURE



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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 15:18

Crêpes salées ou sucrées (Femina nø 05 - 31.01.99)

Pour une quinzaine de crêpes, prévoyez 3 oeufs, 150 g de
farine, 3 dl de lait, 1 pincée de sel, 1 c.s. de sucre
(pour les crêpes sucrées) et 30 g de beurre (plus 30 g
pour la cuisson). Dans un saladier, mélangez la farine
tamisée, le sel et le sucre éventuel. Ajoutez les oeufs
entiers débattus et fouettez jusqu'à ce que le mélange
soit bien lisse. Délayez lentement avec le lait froid et
incorporez en dernier lieu le beurre fondu et refroidi.
Laissez reposer 1 heure et, si la pâte est trop épaisse,
allongez-la d'un petit peu de lait ou d'eau.

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 09:24

Riz complet aux pommes, kiwis et vanille (Femina)

Léger et vitaminé, pour 4 personnes

Faites bouillir quelques minutes, avec une pincée de sel
marin, une grande tasse de riz complet dans le double de
son volume d'eau.
Couvrez et laissez gonfler sur la plaque chaude au moins
une heure. Mettez le riz dans un plat à gratin juste
huilé, ajoutez une couche de pommes coupées en tranches
fines. Dans 1/2 litre de lait partiellement écrémé,
faites bouillir une gousse de vanille, 2 c.s. de sucre de
canne. Laissez refroidir. Ajoutez au liquide 3 oeufs
battus et versez cette préparation sur les pommes et le
riz complet.
Glissez au four chaud pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque les pommes sont cuites, retirez le plat du four
et garnissez avec 2 kiwis coupés en tranches et
légèrement sucrés au sucre de canne.
A servir le soir, après une bonne salade mêlée aux noix
fraîches.

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 08:21

Riz cantonais (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 13 Mai 1985 Se Rolande
Gambas
Riz cantonais
Kumquats

Outre 250 g de riz, achetez 1 petit paquet de champignons
noirs chinois, 2 oeufs, 1 tranche de jambon, une petite
boîte de petits pois et assurez-vous que vous avez de la
sauce de soja.
Faites cuire le riz comme d'habitude (4 mn) dans de l'eau
bouillante et salée, laissez-le gonfler, puis lavez-le à
l'eau froide. Pendant ce temps, dans une poêle, faites
une omelette avec les 2 oeufs.
Egouttez les petits pois. Faites gonfler les champignons
et coupez-les en morceaux. Enfin, émincez le jambon.
Remettez dans une casserole l'omelette coupée en
morceaux, le jambon, les champignons, les petits pois et
mélangez le tout; arrosez de sauce de soja et poivrez.
Vous pouvez même ajouter un peu de piment chinois que
vous aurez délay‚ dans une cuiller d'huile. Mélangez
alors avec le riz et faites réchauffer doucement le tout.
Servez ce riz avec des spare ribs et parsemez-le d'un
gros bouquet de ciboulette finement coupée.

Au mois de mai, le seigle déborde la haie.

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 08:14

Riz aux artichauts (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poivrades, violets et camus

4 personnes

320 g de riz à grain long
500 g de petits artichauts poivrades
1 toute petite boîte (1/4) de pelati
10 g de bolets séchés
1 oignon moyen
1 dl de vin blanc
2 gousses d'ail
1/3 de bouquet de persil plat
1/2 jus de citron
5 dl de bouillon de volaille
2 c.s. de crème
2 c.s. d'huile d'olive
beurre
50 g de parmigiano reggiano fraîŒchement râpé
sel et poivre noir du moulin.

Passez les pelati et leur jus à travers un chinois ou une
passoire fine.
Emiettez les bolets secs et faites-les tremper 1/2 heure
dans une tasse d'eau tiède, puis égouttez-les.
Cassez la tige des artichauts, enlevez les feuilles
extérieures et raccourcissez d'un tiers les feuilles
tendres comestibles. Coupez-les en quatre ou en huit et
enlevez le foin, s'il y en a. Jetez-les au fur et à
mesure dans une terrine d'eau additionnée d'un demi-jus
de citron pour les empêcher de noircir.
Pelez et hachez l'oignon. Hachez ensemble l'ail et le
persil.
Dans une casserole, mettez 1 c.s. de beurre, 2 c.s.
d'huile d'olive et le hachis d'oignon. Portez sur feu
très moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que
l'oignon soit fondu.
Pendant ce temps égouttez et épongez les artichauts.
Essorez les bolets entre vos mains.
Lorsque le hachis d'oignon est bien fondu, sans
coloration, ajoutez les quartiers d'artichaut, les
champignons, la persillade et le vin.
Attendez que le vin soit évaporé pour ajouter les tomates
passées et le bouillon.
Laissez cuire 1/2 heure à couvert, en remuant
régulièrement et en rajoutant si nécessaire un peu d'eau.
En fin de cuisson, s'il reste trop de liquide, faites-le
un peu évaporer en retirant le couvercle et en augmentant
la chaleur.
Passez toute la sauce au presse-purée ou au mixer,
rectifiez son assaisonnement en sel et poivre. Gardez au
chaud.
Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau bouillante salée
et égouttez-le.
Au dernier moment, dans un plat creux chaud, mélangez le
riz, la sauce, la crème, la moitié‚ du fromage et 2 belles
noix de beurre. Servez chaud avec le reste du fromage à
part.
(Si les artichauts sont très petits et tendres, on peut
ne pas passer la sauce au mixer.)

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Angelina's collection de recettes - dans Plat familial
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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 17:37

DSCN1573.JPG

Crêpes de poireaux au haddock (Menu facile Femme
Actuelle)

Des crêpes porte-bonheur

Menu facile

Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Attente: 2 h
Cuisson: 20 min

2 poireaux
1 citron
150 g de haddock
150 g de crème fraîche
poivre

Pour la pâte à crêpes
100 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf + 1 jaune
50 g de beurre
1 cuil.à soupe de cognac
sel

* Préparez la pâte à crêpes: dans une jatte, mélangez la
farine avec une pincée de sel, l'oeuf entier et le jaune.
Délayez avec le lait. Couvrez la jatte et laissez reposer
deux heures au frais.
* Entre-temps, raccourcissez les deux poireaux pour ne
conserver que le blanc. Rincez-les et séchez-les
soigneusement. Emincez-les très finement.
* Placez le haddock 10 minutes au congélateur, puis
coupez-le en tranches très fines et réservez-les au
réfrigérateur.
* Incorporez à la pâte à crêpes 30 g de beurre fondu à
peine tiède ainsi que le cognac. Ajoutez les poireaux
émincés. Mélangez.
* Dans une grande poêle antiadhésive beurrée, préparez
quatre galettes fines, en beurrant à nouveau la poêle
entre chacune. Tenez-les au chaud en les empilant au fur
et à mesure sur une assiette, elle-même posée au-dessus
d'une casserole d'eau chaude.
* Préparez ensuite la sauce: versez la crème dans une
petite casserole. Faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle
devienne onctueuse. Ajoutez le jus de citron. Poivrez.
* Servez les crêpes tièdes, le haddock frais et la sauce
chaude.

tester ce soir, excellent

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