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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 17:57

Kiwianasmoothie (New Zealand Kiwifruit)

INGREDIENTS pour 2 personnes
2 Kiwis
1 Banane
1/2 Joghourt sucré
1/2 Tasse de Jus d'Orange
Sucre à volonté

PREPARATION
Peler les Kiwis, et mixer avec la Banane pelée. Ajouter
le Joghourt, le jus et sucre à volonté. Mixer le tout,
jusqu'à ce que le mélange est crémeux.
Servir sur de la Glace si désiré.


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Angelina's collection de recettes - dans Boissons et cocktails
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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 17:45

Guacamole (Femina)

la cuisine de catherine michel

Au soleil des épices

4 personnes

2 avocats bien mûrs
1 oignon
1 branche de céleri
2 tomates
3 piments verts frais
1,5 c.s. de feuilles de coriandre
1/2 c.t. de sel
1 c.t. de poivre de cayenne
1 c.s. de jus de citron vert
sel
poivre noir du moulin.

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez le céleri et coupez-le
en petits morceaux. Entaillez les tomates en croix,
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en
morceaux. Ouvrez les piments, retirez soigneusement les
graines et coupez-les en morceaux. Effeuillez la
coriandre.
Mettez le tout dans le bol du mixer, ajoutez le sel, le
cayenne et le jus de citron vert et faites tourner pour
obtenir une pâte grossière, mais pas une bouillie.
Au dernier moment, écrasez la chair d'avocat dans un
autre récipient. Mélangez avec la première préparation,
ajoutez sel et poivre noir à votre goût
Couvrez avec un papier film et gardez au réfrigérateur.
(Si vous préparez le guacamole à l'avance, la surface
risque de noircir. Il suffit d'enlever cette première
couche avant de servir. On dit aussi qu'ajouter les
noyaux d'avocat empêche l'oxydation!)
Cette sauce mexicaine peut constituer un plat en soi avec
des chips tortilla ou des nachos.


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Angelina's collection de recettes - dans Sauces
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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 17:27

Daurade farcie façon Grand-mère (Le Calendrier Gourmand
1985)

Le Calendrier Gourmand 1985

Liste du marché: 15 Février 1985 S.Claude
1 daurade d'1 kg
3 oignons
filets d'un merlan
mie de pain
échalotes
persil
lait
1 verre de Muscadet
beurre

Préparation de la farce: tremper la mie de pain dans le
lait. Faire fondre à la poêle l'échalote hachée. Y
joindre le filet de merlan découpé en morceaux, la mie de
pain égouttée, le persil haché et bien mélanger le tout.
Travailler pour obtenir un mélange onctueux et
assaisonner.
Préparation de la daurade: ôter la chair de la daurade
sans l'abîmer, en incisant le long de l'arête dorsale.
Conserver tête et queue.
Foncer un plat avec les oignons coupés en rondelles.
Poser un filet de daurade par dessus. Garnir ce filet
avec la farce. Recouvrir avec l'autre filet. Reconstituer
le poisson en ajoutant tête et queue. Arroser avec du
beurre fondu et le verre de Muscadet. Couvrir d'un papier
beurré et cuire au four 15 ou 20 minutes.

A bon vin, bon latin.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 17:20

Demi-lunes fourrées à l'anglaise (Coop no 34/24 août
1995)

Cuisine d'ailleurs

Ingrédients

Pour 4 personnes
Environ 3260 kj/780 kcal/personne
Temps de préparation: 1 heure environ
(+1 heure pour laisser la pâte au frais)
Temps de cuisson: 40 minutes environ

Pâte:
300 g de farine fleur
1 c.à c. de sel
125 g de beurre bien froid
2 c.à s. d'eau

1 jaune d'oeuf pour dorer

Farce:
1 petit oignon (40 g environ)
1 carotte (60 g environ)
150 g de pommes de terre
1 c.à c. d'huile
300 g de viande de boeuf hachée
Poivre, sel
1 oeuf
1 blanc d'oeuf

Préparation

Pâte: mélanger sel et farine et ajouter le beurre coupé
en petits morceaux; travailler le beurre et la farine à la
main.
Ajouter l'eau et pétrir rapidement en une pâte ferme.
Laisser reposer au frais pendant 1 heure environ.

Farce: éplucher et hacher menu l'oignon; éplucher
carottes et pommes de terre et les couper en petits dés. Faire
revenir la viande dans de l'huile jusqu'à ce qu'elle perde sa
couleur.
Ajouter les légumes et laisser réduire quelques minutes;
assaisonner et laisser refroidir. Ajouter enfin l'oeuf et le
blanc d'oeuf, mélanger.
Préchauffer le four à 200øC.
Partager la pâte en quatre, rouler chaque pâton en boule
et abaisser sur un peu de farine en un rond de 18 cm de
diamètre environ.
Battre le jaune d'oeuf avec 1 c.à s. d'eau et en
badigeonner les bords. Mettre la farce au milieu de la pâte
et rabattre en forme de demi-lune. Bien appuyer sur les
bords avec une fourchette.
Dorer les pâtés au jaune d'oeuf et piquer 2-3 fois avec
une fourchette avant de les mettre sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé.
Cuire au milieu du four à 200øC pendant 20 minutes et
terminer la cuisson à 180øC pendant encore 10-15 minutes.
Servir chaud
ou tiède.

Remarque: dans la recette originale, la farce est crue et
ne contient pas d'oeufs.

Fourré à l'anglaise. Si la préparation de ces demi-lunes
fourrées demande un peu de patience, pour gagner du temps on
peut les préparer à l'avance et les glisser au four au dernier
moment.

Décrochez la demi-lune!

Fourrés de viande hachée, de pommes de terre et de
légumes, ces pâtés de viande en forme de demi-lune sont une
spécialité de Cornouailles.

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Angelina's collection de recettes - dans Tartes. Tourtes et Chaussons
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 16:46

Mouclade charentaise (Femina)

la cuisine de catherine michel
Le retour des moules 

4 personnes

2 kg de moules de bouchot
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 brin de thym
1/2 bouquet de persil plat
3 dl de vin blanc
3,5 dl de crème double
1 c.s. bien bombée de curry
2 pointes de couteau de safran
3 jaunes d'oeuf
sel et poivre

Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon. Effeuillez
le persil et hachez-le. Gardez à part les tiges attachées
ensemble. Brossez et grattez les moules, sans les laisser
séjourner dans l'eau. Egouttez-les. Préparez 3 jaunes
d'oeuf dans un saladier.
Réunissez dans une grande casserole ail, oignon, vin
blanc, queues de persil et le brin de thym effeuillé.
Portez à ébullition, ajoutez les moules et faites-les
ouvrir à feu vif, en secouant la casserole. Au fur et à
mesure qu'elles s'ouvrent, retirez-les dans un plat à
gratin après avoir supprimé la coquille qui sert de
couvercle. Couvrez le plat avec un papier d'aluminium
pour garder les moules au chaud.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et à demi
décoquillées, filtrez le jus de cuisson dans une petite
casserole (à travers un filtre à café). Ajoutez la crème
et le safran en fouettant et laissez réduire 5 minutes à
feu doux avant d'ajouter le curry. Lorsque la sauce nappe
le dos de la cuillère, versez-la sur les jaunes d'oeuf en
remuant, rectifiez l'assaisonnement, versez sur les
moules et parsemez de persil. Servez très chaud.


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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 16:21

Kafferkrautz (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes

500 g de farine
100 g de sucre
250 g de beurre ramolli
4 oeufs
1/2 verre d'eau
1 cuillère à café de sel
100 g de raisins secs
1 jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau
100 g de raisins secs pour décorer.

PREPARATION ET CUISSON
Dans une terrine, mélangez la farine, le beurre, les
oeufs, l'eau, le sucre, le sel, et enfin les premiers 100
g de raisins secs. Vous devez obtenir une pâte assez
sèche, mais élastique. Mettez-la dans un linge humide et
laissez-la reposer quelques heures ou, si possible,
préparez-la la veille. Le lendemain, coupez la pâte en
longues baguettes assez épaisses. Faites-en de gros
bretzels ou des nattes, disposez dessus des raisins secs,
dorez à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf battu
allongé d'eau. Beurrez la plaque du four et cuisez à four
bien chaud 10 à 15 minutes.

NOTRE SUGGESTION CHOUCROUTE GARNIE
                 SALADE DE MACHE
                 MUNSTER
                 KAFFERKRAUTZ


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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 16:13

Gombo (Okra-Ibisco)

CARACTTERISTIQUES:
Plante originaire de l'Inde, le gombo appartient à la
famille des malvacées (hibiscus esculentus).
Le fruit de cette plante potagère se consomme en légume
et il est mûr lorsqu'il est vert et immaculé d'une
longueur de 5 à 8 cm. Les graines, toréfiées, donnent un
succédané du café.

PROVENANCE: Thailande, Kenya, Philippines et Egypte.

CONSOMMATION: D'un goût légèrement acidulé, le gombo aide
à relever sa saveur de la viande et du poisson. Comme
légume il suffit de couper la tige et la pointe et de le
blanchir rapidement dans de l'eau salée et légèrement
vinaigrée. Cette opération ayant pour but d'enlever le
mucilage de ce légume.

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Angelina's collection de recettes - dans Connaissances produits
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 16:08

Filets de sandre au Riesling (Le Calendrier Gourmand
1985)

Liste du marché: 4 Octobre 1985 S.Fr. d'Assise
750 g de filets de sandre
1 grosse échalote hachée
100 g de beurre
15 cl de Riesling
2 cuillerées à soupe de crème
sel, poivre, et fumet de poisson.

Faire revenir l'échalote dans une sauteuse avec 50 g de
beurre. Au bout de quelques minutes, poser dessus les
filets de sandre salés, poivrés et coupés en deux dans le
sens de la longueur.
Ajouter le Riesling et le fumet et cuire doucement 5
minutes.
Sortir les filets de poisson et les maintenir au chaud
dans un plat de service couvert de papier d'aluminium.
Faire réduire jusqu'à obtenir 3 cuillerées à soupe, le
jus de cuisson, y ajouter la crème, mélanger et faire
réduire à nouveau quelques minutes. Incorporer le beurre
hors du feu en remuant avec un fouet et napper les filets
de sandre.

A la Saint-François, la bécasse est au bois.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 16:04

Croûte de fromage (Savoie)

Prenez des tranches de pain rassis frottées à l'ail,
faites tremper dans du Vin de Savoie sec, tartinez avec
de la poitrine de porc fumée et hachée, garnissez d'une
tranche d'Abondance, poivrez et mettez au four.
Appréciez avec un Crépy.

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Angelina's collection de recettes - dans Fromages
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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 21:33

DOUBLE SHOW Cocktails Joker (Carrefour)

5/10 Jus d'orange
3/10 Gin
2/10 Liqueur de poire William
1 trait de sirop de menthe

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