Le blog de Angelina's collection de recettes

Mouclade charentaise (Femina)

la cuisine de catherine michel
Le retour des moules 

4 personnes

2 kg de moules de bouchot
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 brin de thym
1/2 bouquet de persil plat
3 dl de vin blanc
3,5 dl de crème double
1 c.s. bien bombée de curry
2 pointes de couteau de safran
3 jaunes d'oeuf
sel et poivre

Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon. Effeuillez
le persil et hachez-le. Gardez à part les tiges attachées
ensemble. Brossez et grattez les moules, sans les laisser
séjourner dans l'eau. Egouttez-les. Préparez 3 jaunes
d'oeuf dans un saladier.
Réunissez dans une grande casserole ail, oignon, vin
blanc, queues de persil et le brin de thym effeuillé.
Portez à ébullition, ajoutez les moules et faites-les
ouvrir à feu vif, en secouant la casserole. Au fur et à
mesure qu'elles s'ouvrent, retirez-les dans un plat à
gratin après avoir supprimé la coquille qui sert de
couvercle. Couvrez le plat avec un papier d'aluminium
pour garder les moules au chaud.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et à demi
décoquillées, filtrez le jus de cuisson dans une petite
casserole (à travers un filtre à café). Ajoutez la crème
et le safran en fouettant et laissez réduire 5 minutes à
feu doux avant d'ajouter le curry. Lorsque la sauce nappe
le dos de la cuillère, versez-la sur les jaunes d'oeuf en
remuant, rectifiez l'assaisonnement, versez sur les
moules et parsemez de persil. Servez très chaud.

Gombo (Okra-Ibisco)

CARACTTERISTIQUES:
Plante originaire de l'Inde, le gombo appartient à la
famille des malvacées (hibiscus esculentus).
Le fruit de cette plante potagère se consomme en légume
et il est mûr lorsqu'il est vert et immaculé d'une
longueur de 5 à 8 cm. Les graines, toréfiées, donnent un
succédané du café.

PROVENANCE: Thailande, Kenya, Philippines et Egypte.

CONSOMMATION: D'un goût légèrement acidulé, le gombo aide
à relever sa saveur de la viande et du poisson. Comme
légume il suffit de couper la tige et la pointe et de le
blanchir rapidement dans de l'eau salée et légèrement
vinaigrée. Cette opération ayant pour but d'enlever le
mucilage de ce légume.

Croûte de fromage (Savoie)

Prenez des tranches de pain rassis frottées à l'ail,
faites tremper dans du Vin de Savoie sec, tartinez avec
de la poitrine de porc fumée et hachée, garnissez d'une
tranche d'Abondance, poivrez et mettez au four.
Appréciez avec un Crépy.

Filets de sole à la julienne de légumes (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poissons d'hiver

4 personnes

8 filets de sole
4 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
2 dl de crème
sel et poivre du moulin.

Pelez les carottes, éliminez le vert foncé des poireaux,
lavez les légumes, puis taillez-les en fine et longue
julienne de la longueur des carottes, sur 3 mm de large.
Faites de même avec la branche de céleri, après l'avoir
pelée. Posez tous les légumes dans une passoire que vous
plongerez pour 5 minutes dans une casserole d'eau salée
en ébullition. Retirez la passoire et égouttez les
légumes.
Roulez les filets de sole sur eux-mêmes en commençant par
la pointe, la partie brillante à l'intérieur. Rangez-les
les uns à côté des autres, debout, dans une sauteuse
beurrée aussi petite que possible.
Assaisonnez en sel et poivre et recouvrez de crème.
Faites cuire à grand feu en comptant 4 minutes à partir
de l'ébullition.
Sortez délicatement les roulades à l'aide d'une écumoire,
posez-les sur un plat beurré et gardez-les au chaud
au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Remontez la crème en ébullition, jetez les légumes dedans
et faites réduire de moitié à grand feu.
Posez 2 filets sur chaque assiette, décorez avec la
julienne de légumes et nappez de sauce.

Crêpes au bacon et au reblochon (Notre Temps - Février
2001)

Facile

Pour 4 personnes

Préparation: 40 mn
Repos 1 h
Abordable

Pour la pâte à crêpes
200 g de farine de blé
2 oeufs
2 verres de lait
1 verre d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel.

Pour la garniture
4 oeufs
4 tranches de bacon
120 g de reblochon
sel, poivre.

1. Préparez la pâte à crêpes.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs
battus et le sel. Délayez avec le lait et l'eau. Versez
le beurre fondu, mélangez bien. Laissez-la reposer 1
heure.
2. Beurrez la crêpière, faites les crêpes. Réservez-les
au chaud.
3. Cassez les oeufs dans un saladier, et mélangez-les
légèrement. Salez, poivrez. Coupez le reblochon et le
bacon en lamelles et ajoutez-les oeufs.
Mélangez délicatement.
4. Faites fondre du beurre dans une poêle et versez-y la
préparation. Mélangez avec une spatule en bois. Laissez …
feu doux, jusqu'à ce que les oeufs brouillés soient
cuits. Ils doivent rester moelleux.
5. Versez les oeufs brouillés au fromage et bacon dans
chaque crêpe. Pliez-les en deux. Passez-les sous le gril
1 mn avant de servir.

Astuce

Variations

Vous pouvez utiliser du jambon blanc, du jambon de pays,
et tout autre fromage, chèvre, emmenthal, mozzarella...