24 janvier 2011
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16:46
Mouclade charentaise (Femina)
la cuisine de catherine michel
Le retour des moules
4 personnes
2 kg de moules de bouchot
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 brin de thym
1/2 bouquet de persil plat
3 dl de vin blanc
3,5 dl de crème double
1 c.s. bien bombée de curry
2 pointes de couteau de safran
3 jaunes d'oeuf
sel et poivre
Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon. Effeuillez
le persil et hachez-le. Gardez à part les tiges attachées
ensemble. Brossez et grattez les moules, sans les laisser
séjourner dans l'eau. Egouttez-les. Préparez 3 jaunes
d'oeuf dans un saladier.
Réunissez dans une grande casserole ail, oignon, vin
blanc, queues de persil et le brin de thym effeuillé.
Portez à ébullition, ajoutez les moules et faites-les
ouvrir à feu vif, en secouant la casserole. Au fur et à
mesure qu'elles s'ouvrent, retirez-les dans un plat à
gratin après avoir supprimé la coquille qui sert de
couvercle. Couvrez le plat avec un papier d'aluminium
pour garder les moules au chaud.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et à demi
décoquillées, filtrez le jus de cuisson dans une petite
casserole (à travers un filtre à café). Ajoutez la crème
et le safran en fouettant et laissez réduire 5 minutes à
feu doux avant d'ajouter le curry. Lorsque la sauce nappe
le dos de la cuillère, versez-la sur les jaunes d'oeuf en
remuant, rectifiez l'assaisonnement, versez sur les
moules et parsemez de persil. Servez très chaud.
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Poissons & Fruits de mer
24 janvier 2011
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16:21
Kafferkrautz (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
500 g de farine
100 g de sucre
250 g de beurre ramolli
4 oeufs
1/2 verre d'eau
1 cuillère à café de sel
100 g de raisins secs
1 jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau
100 g de raisins secs pour décorer.
PREPARATION ET CUISSON
Dans une terrine, mélangez la farine, le beurre, les
oeufs, l'eau, le sucre, le sel, et enfin les premiers 100
g de raisins secs. Vous devez obtenir une pâte assez
sèche, mais élastique. Mettez-la dans un linge humide et
laissez-la reposer quelques heures ou, si possible,
préparez-la la veille. Le lendemain, coupez la pâte en
longues baguettes assez épaisses. Faites-en de gros
bretzels ou des nattes, disposez dessus des raisins secs,
dorez à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf battu
allongé d'eau. Beurrez la plaque du four et cuisez à four
bien chaud 10 à 15 minutes.
NOTRE SUGGESTION CHOUCROUTE GARNIE
SALADE DE MACHE
MUNSTER
KAFFERKRAUTZ
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Desserts
24 janvier 2011
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16:13
Gombo (Okra-Ibisco)
CARACTTERISTIQUES:
Plante originaire de l'Inde, le gombo appartient à la
famille des malvacées (hibiscus esculentus).
Le fruit de cette plante potagère se consomme en légume
et il est mûr lorsqu'il est vert et immaculé d'une
longueur de 5 à 8 cm. Les graines, toréfiées, donnent un
succédané du café.
PROVENANCE: Thailande, Kenya, Philippines et Egypte.
CONSOMMATION: D'un goût légèrement acidulé, le gombo aide
à relever sa saveur de la viande et du poisson. Comme
légume il suffit de couper la tige et la pointe et de le
blanchir rapidement dans de l'eau salée et légèrement
vinaigrée. Cette opération ayant pour but d'enlever le
mucilage de ce légume.
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Connaissances produits
24 janvier 2011
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16:08
Filets de sandre au Riesling (Le Calendrier Gourmand
1985)
Liste du marché: 4 Octobre 1985 S.Fr. d'Assise
750 g de filets de sandre
1 grosse échalote hachée
100 g de beurre
15 cl de Riesling
2 cuillerées à soupe de crème
sel, poivre, et fumet de poisson.
Faire revenir l'échalote dans une sauteuse avec 50 g de
beurre. Au bout de quelques minutes, poser dessus les
filets de sandre salés, poivrés et coupés en deux dans le
sens de la longueur.
Ajouter le Riesling et le fumet et cuire doucement 5
minutes.
Sortir les filets de poisson et les maintenir au chaud
dans un plat de service couvert de papier d'aluminium.
Faire réduire jusqu'à obtenir 3 cuillerées à soupe, le
jus de cuisson, y ajouter la crème, mélanger et faire
réduire à nouveau quelques minutes. Incorporer le beurre
hors du feu en remuant avec un fouet et napper les filets
de sandre.
A la Saint-François, la bécasse est au bois.
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Poissons & Fruits de mer
24 janvier 2011
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16:04
Croûte de fromage (Savoie)
Prenez des tranches de pain rassis frottées à l'ail,
faites tremper dans du Vin de Savoie sec, tartinez avec
de la poitrine de porc fumée et hachée, garnissez d'une
tranche d'Abondance, poivrez et mettez au four.
Appréciez avec un Crépy.
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Fromages
23 janvier 2011
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DOUBLE SHOW Cocktails Joker (Carrefour)
5/10 Jus d'orange
3/10 Gin
2/10 Liqueur de poire William
1 trait de sirop de menthe
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Boissons et cocktails
23 janvier 2011
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21:30
Filets de sole à la julienne de légumes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Poissons d'hiver
4 personnes
8 filets de sole
4 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
2 dl de crème
sel et poivre du moulin.
Pelez les carottes, éliminez le vert foncé des poireaux,
lavez les légumes, puis taillez-les en fine et longue
julienne de la longueur des carottes, sur 3 mm de large.
Faites de même avec la branche de céleri, après l'avoir
pelée. Posez tous les légumes dans une passoire que vous
plongerez pour 5 minutes dans une casserole d'eau salée
en ébullition. Retirez la passoire et égouttez les
légumes.
Roulez les filets de sole sur eux-mêmes en commençant par
la pointe, la partie brillante à l'intérieur. Rangez-les
les uns à côté des autres, debout, dans une sauteuse
beurrée aussi petite que possible.
Assaisonnez en sel et poivre et recouvrez de crème.
Faites cuire à grand feu en comptant 4 minutes à partir
de l'ébullition.
Sortez délicatement les roulades à l'aide d'une écumoire,
posez-les sur un plat beurré et gardez-les au chaud
au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Remontez la crème en ébullition, jetez les légumes dedans
et faites réduire de moitié à grand feu.
Posez 2 filets sur chaque assiette, décorez avec la
julienne de légumes et nappez de sauce.
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Poissons & Fruits de mer
23 janvier 2011
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21:23
Escalope de dinde à l'orange (Femina nø38 / 20.09.98)
la cuisine de catherine michel
avantageuse, la dinde
4 personnes
4 escalopes de dinde
2 oranges
1 c.s. rase de sucre
1 verre à liqueur de liqueur à l'orange
1 c.s. de crème
beurre
sel et poivre du moulin.
Pressez le jus des 2 oranges.
Assaisonnez les escalopes et faites-les cuire 3 à 4
minutes de chaque côté, dans le beurre chaud, à la poêle,
puis retirez-les.
Remettez la poêle sur le feu, versez-y le sucre et
laissez-le légèrement caraméliser en remuant à la
spatule.
Mouillez ensuite avec le jus d'orange et la liqueur,
laissez réduire d'un bon tiers avant d'ajouter la crème.
Donnez un bouillon, remettez les escalopes dans la sauce
quelques secondes pour les réchauffer et servez avec un
riz au safran, par exemple.
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Volailles
21 janvier 2011
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19:37
Crêpes au bacon et au reblochon (Notre Temps - Février
2001)
Facile
Pour 4 personnes
Préparation: 40 mn
Repos 1 h
Abordable
Pour la pâte à crêpes
200 g de farine de blé
2 oeufs
2 verres de lait
1 verre d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel.
Pour la garniture
4 oeufs
4 tranches de bacon
120 g de reblochon
sel, poivre.
1. Préparez la pâte à crêpes.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs
battus et le sel. Délayez avec le lait et l'eau. Versez
le beurre fondu, mélangez bien. Laissez-la reposer 1
heure.
2. Beurrez la crêpière, faites les crêpes. Réservez-les
au chaud.
3. Cassez les oeufs dans un saladier, et mélangez-les
légèrement. Salez, poivrez. Coupez le reblochon et le
bacon en lamelles et ajoutez-les oeufs.
Mélangez délicatement.
4. Faites fondre du beurre dans une poêle et versez-y la
préparation. Mélangez avec une spatule en bois. Laissez …
feu doux, jusqu'à ce que les oeufs brouillés soient
cuits. Ils doivent rester moelleux.
5. Versez les oeufs brouillés au fromage et bacon dans
chaque crêpe. Pliez-les en deux. Passez-les sous le gril
1 mn avant de servir.
Astuce
Variations
Vous pouvez utiliser du jambon blanc, du jambon de pays,
et tout autre fromage, chèvre, emmenthal, mozzarella...
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dans
Entrée
20 janvier 2011
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22:04
Truites en escabèche (Femina)
la cuisine de catherine michel
Servez froid !
6 personnes
6 truites de 200 g vidées
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau (ou de fumet de poisson)
2 dl de vinaigre de xérès
2 dl d'huile d'olive vierge
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 c.s. de farine
sel et poivre du moulin.
Lavez les truites, assaisonnez-les à l'intérieur.
Farinez-les.
Chauffer 2 dl d'huile d'olive dans une grande sauteuse et
faites-y frire les poissons 2 minutes de chaque côté.
Retirez-les et rangez-les tête-bêche dans un plat creux
ovale. Pelez les gousses d'ail. Remettez la sauteuse avec
l'huile de cuisson des poissons sur le feu, jetez-y
l'ail, le bouquet garni, le vin, le vinaigre, le fumet
(ou l'eau) et laissez réduire de moitié.
Versez sur les poissons, laissez complètement refroidir
et entreposez 24 heures au frigo. Servez très froid.
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Poissons & Fruits de mer