8 janvier 2011
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Calmars dans leur encre (Femina nø 34 - 22.08.99)
la cuisine de catherine michel
Classiques d'Espagne
6 personnes
1 kg de calmars
250 g d'oignons
2 tomates
1 c.s. de farine
1 dl de vin blanc
4 gousses d'ail
4 branches de persil
1 pointe de couteau de safran en poudre
huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Lavez les calmars, retirez l'os plat qui se trouve …
l'intérieur et les petites poches d'encre. Coupez les
corps et les tentacules en petits morceaux et mettez-les
dans un saladier.
Hachez le persil et l'ail, mélangez avec les calmars.
Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis
immédiatement dans de l'eau froide. Pelez-les et
coupez-les en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les
finement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, mettez-y à
revenir oignons et tomates jusqu'à coloration des
oignons.
Saupoudrez avec la farine en remuant énergiquement pour
bien la répartir et la faire cuire. Mouillez avec le vin
blanc et saupoudrez le safran. Remuez et ajoutez le
contenu du saladier. Assaisonnez généreusement en sel et
poivre et faites cuire le tout pendant 1/2 heure environ
en remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, videz les poches d'encre dans un
demi-verre d'eau tiède et, en fin de cuisson, versez ce
liquide noir dans la poêle. Terminez la cuisson à feu
très doux. Accompagnez d'un riz nature.
Angelina's collection de recettes
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Poissons & Fruits de mer
8 janvier 2011
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21:32
Cabillaud au four (Femina nø 23 - 06.06.99)
la cuisine de catherine michel
Poissons entiers... au four
4 personnes
1 cabillaud (ou morue fraîche) de 1 kg 300 (tête enlevée
et prêt à cuire)
4 branchettes de romarin
4 gousses d'ail nouveau
5 grosses tomates
2 c.s. rases de graines de fenouil
50 g d'olives vertes et noires de Nice
huile d'olive
sel et poivre noir du moulin.
Rincez rapidement le poisson et épongez-le. Glissez 2
branches de romarin à l'intérieur et assaisonnez-le
intérieurement et extérieurement.
Versez 4 c.s. d'huile d'olive au fond d'un plat à four,
posez le cabillaud dessus. Préchauffez le four à 220ø
(th.7).
Pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles
dans la longueur. Effeuillez les 2 branches de romarin
restantes.
Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis
immédiatement dans de l'eau froide. Pelez-les, coupez-en
4 en deux et rangez-les autour du poisson. Coupez la
dernière tomate en gros dés et glissez-les entre les
demi-tomates, assaisonnez en sel et poivre.
Parsemez poisson et tomates avec les graines de fenouil,
les lamelles d'ail, les aiguilles de romarin, les olives,
arrosez avec 4 c.s. d'huile d'olive et glissez pour 20
minutes au milieu du four en arrosant le poisson trois ou
quatre fois. Servez dans le plat de cuisson.
Angelina's collection de recettes
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Poissons & Fruits de mer
7 janvier 2011
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21:46
Pigeons en cocotte (Hotel de France)
Rissolez les pigeons de tous les cotés, puis cuire 10
minutes au four desossés les cuisses.
Remettre les os concassé dans la casserole, avec un peu
de vin blanc, puis laisser réduire.
Preparer les champignons, evitér de les laver, couper en
morceaux, puis les faire sauter a la poele,
Beurrer les cocotte, mettre les champignons au fond,
rajouter les pigeons ainsi que le jus de pigeons, a
hauteur des pigeons.
Découper des ronds de pate feuilleté, les badigeonner des
jaunes d'oeuf mettre le coté badigeonner du coté des
cocotte.
Laisser un peu de mou, puis redorer du coté haut et
mettre 20 minutes au four a 180ø chaleur tournant ou
200 ø au four traditionnelle.
Table de Qualité du 26.06.94
Angelina's collection de recettes
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Volailles
7 janvier 2011
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Angelina's collection de recettes
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Trucs & Astuces
7 janvier 2011
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Angelina's collection de recettes
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Trucs & Astuces
7 janvier 2011
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17:21
Paupiettes à la provençale (Le Calendrier Gourmand 1985)
Dîner: 16 Juin 1985 S.J.-F.Régis
Paupiettes à la provençale
Gratin de courgettes
Fromage blanc aux fraises
Achetez 4 belles escalopes très minces. Préparez par
ailleurs un hachis d'oignons, de persil, d'ail, de
chapelure et de tomates. Dénoyautez quelques olives
vertes ou noires selon votre préférence et incorporez-les
dans la farce. Fourrez-en les escalopes, roulez et
ficelez-les en paupiettes. Salez, poivrez, mettez-les
dans une cocotte pour les faire revenir. Arrosez-les de
vin blanc, d'un peu de porto et ajoutez un peu de pastis
comme il convient pour un plat provençal. Pressez
plusieurs gousses d'ail et laissez cuire 1 heure 1/4.
Puis 15 mn avant la fin de la cuisson, mettez des olives
noires et vertes. Si le jus ne vous paraît pas suffisant,
ajoutez 1 verre d'eau chaude en cours de cuisson.
Implant‚ sur les territoires de six communes entourant le
site prestigieux des Baux, le vignoble des coteaux des
Baux-de-Provence produit des vins élégants, rouges, rosés
et blancs. Les rouges sont frais et fruités.
Fromage: Brousse de la Vésubie (chèvre ou brebis).
Angelina's collection de recettes
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Viandes
7 janvier 2011
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17:10
Palourdes à la coriandre (Femina)
la cuisine de catherine michel
Fruits de mer
4 personnes
36 grosses palourdes
6 échalotes
1 c.s. de coriandre en grains
1,5 dl de vin blanc
100 g de beurre
pluches de cerfeuil pour décorer
sel et poivre du moulin.
Lavez les palourdes jusqu'à ce que l'eau soit bien
claire.
Pelez et hachez les échalotes. Concassez les graines de
coriandre (ou mettez-les dans un moulin à poivre pour pouvoir
ensuite les moudre).
Mettez le hachis d'échalotes et une noix de beurre dans
une grande casserole, portez sur feu moyen pendant 5 minutes,
puis mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes.
Augmentez le feu sous la casserole, jetez-y les
palourdes, ajoutez la coriandre concassée ou moulue et, dès que les
palourdes commencent à s'ouvrir, couvrez la casserole et retirez-la
du feu. Laissez infuser 10 minutes.
Sortez les palourdes à l'écumoire, retirez la coquille
supérieure, rangez les palourdes sur le plat de service et
gardez-le au chaud.
Passez le jus de cuisson dans une petite casserole à
travers une passoire fine, amenez à ébullition et jetez-y le
reste du beurre bien froid par morceaux, en fouettant jusqu'à ce
que chaque morceau de beurre soit émulsionné.
Assaisonnez en sel et poivre, versez sur les palourdes.
Parsemez de pluches de cerfeuil.
Angelina's collection de recettes
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Poissons & Fruits de mer
7 janvier 2011
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17:00
Omelette de la mère Poulard (Le Calendrier Gourmand 1985)
Dîner: 25 Février 1985 S.Roméo
Omelette de la mère Poulard
Salade
Yaourts
Pour toute omelette, il faut compter 2 oeufs par personne
plus un pour l'ensemble. Il faut aussi prévoir beaucoup
de beurre (ou de margarine). Prenez 2 saladiers. Dans
l'un mettez les jaunes que vous battrez légèrement, dans
l'autre montez les blancs en neige avec une pincée de
sel. Ajoutez dans les jaunes un peu de sel, du poivre et
de la noix de muscade. Faites chauffer très fort une
poêle (c'est important) puis n'ayez pas peur de mettre
beaucoup de beurre. Pendant ce temps incorporez doucement
les jaunes et les blancs battus en neige. Versez cette
préparation dans la poêle, laissez-la cuire. Pliez-la en
deux avant de la servir.
Si février ne frévotte, mars marmotte.
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Oeufs (Omelettes etc)
7 janvier 2011
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16:51
Nouilles larges et sauce aux légumes (Coop No 36/2
septembre 1998)
Cuisine légère
Pour 4 personnes:
(environ 2090 kj/500 kcal/personne)
Temps de preparation : 40 minutes environ
Temps de réalisation : 15 minutes environ
INGREDIENTS
Sauce aux légumes:
250 g de carottes
150 g de fenouil
100 g de poireaux
200 g de courgettes
1 piment
1 petit oignon (40 g environ)
2 gousses d'ail
1 cc de beurre
1,5 dl de vin blanc
1/2 cube de bouillon de légumes
Poivre, sel
1 pot de demi-crème pour sauces (180 g)
Persil et ciboulette hachés menu: 1 cs de chaque
400 g de nouilles larges laminées Gala
PREPARATION
Parer tous les légumes et les laver. Couper les carottes
et le fenouil en très fines lamelles; le poireau en fines
rondelles et les courgettes en petits dés. Couper le
piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner et
le couper ensuite en fines lamelles. Attention, bien se
laver les mains et ne pas se frotter les yeux. Eplucher
l'ail et l'oignon et les hacher menu.
Faire cuire les nouilles "al dente" dans beaucoup d'eau
salée.
Faire suer tous les légumes dans du beurre pendant 5
minutes environ tout en remuant.
Mouiller avec le vin, couvrir et laisser mijoter 5-10
minutes. Ajouter la demi-crème pour sauces, bien mélanger
et redonner un bouillon, assaisonner.
Egoutter bien les nouilles, les napper de sauce et
parsemer de fines herbes finement ciselées. La sauce peut
aussi être servie à part.
Pour 2 personnes: diviser les quantités par deux, mais
garder 1 dl de vin blanc.
Conseil boisson
Le bardolino est né sur les rivages du lac de Garde, non
loin de Vérone.
Ses cépages (corvina veronese, rondinella et molinaria)
lui donnent sa typicité de vin rouge léger, presque rosé,
aux arômes de fruits. Equilibré et délicat, il se marie à
la cuisine italienne et aime accompagner le parmesan,
l'un des rares fromages à consommer impérativement avec
un rouge.
On peut l'encaver deux à trois ans, il n'en sera que
meilleur. Ce bardolino Zeni est à servir entre 14 et
16øC.
Gala de pâtes potagères
Dans les revigorantes couleurs des légumes, les pâtes
n'en finissent pas de nous séduire. Voici maintenant une
recette inédite qui ne grèvera pas votre budget ni
n'alourdira votre estomac. Un plat idéal pour la rentrée.
Angelina's collection de recettes
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Pâtes
6 janvier 2011
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21:57
Cuisine : épluchez des oignons sans pleurer
Eplucher des oignons peut devenir un véritable calvaire. Pour éviter de pleurer, placez-les d’abord une demi-heure au réfrigérateur ou pelez-les sous un filet
d’eau.
Ou encore
Prenez une alumette dans la bouche pendant que vous pluchez et coupez vos oignons.
Angelina's collection de recettes
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Trucs & Astuces
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