Le blog de Angelina's collection de recettes

Riz sauté au piment (Femina)

la cuisine de catherine michel
Dépaysement thaï

4 personnes

4 tasses à thé‚ de riz cuit et froid
1 grosse côtelette de porc
500 g de crevettes crues décortiquées
2 oeufs
1 gros oignon
1 piment rouge
1 piment vert
1 c.t. de pâte de curry rouge (épiceries asiatiques)
3 c.s. de sauce soja claire
2 bottes d'oignon nouveaux
4 brins de coriandre fraîche
3 c.s. d'huile d'arachide
sel et poivre noir du moulin.

Coupez la côtelette de porc en tout petits dés.
Décortiquez les crevettes s'il y a lieu et coupez-les en morceaux si
elles sont grosses.
Pelez et hachez finement l'oignon. Videz les
piments de leurs graines et éliminez les parties blanches, puis
hachez-les. Hachez les oignons nouveaux, y compris les tiges.
Hachez les feuilles de coriandre. Débattez les oeufs à la fourchette
et assaisonnez en sel et poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et
mettez-y à blondir le gros oignon haché et les hachis de piment.
Ajoutez la pâte de curry et remuez jusqu'à ce que l'huile
remonte. Ajoutez la viande et faites sauter jusqu'à ce qu'elle
soit cuite à point.
Ajoutez les crevettes et remuez pendant 30 secondes avant
d'incorporer le riz en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien
imprégné de curry rouge.
Versez ensuite le débattu d'oeufs et remuez jusqu'à ce
que tout soit bien mélangé.
Ajoutez la sauce soja claire, mélangez et retirez du feu.
Ajoutez hors du feu le hachis d'oignons nouveaux et la
coriandre, mélangez et servez.

Riz cantonais (Femina)

la cuisine de catherine michel

Riz à gogo

4 personnes

300 g de riz long étuvé
2 branches de céleri
200 g de jambon cuit en une tranche
200 g de viande de porc très finement émincée
100 g de crevettes décortiquées
4 oeufs
2 c.s. de vin blanc
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de sauce nuoc-mâm
1 gousse d'ail
1 c.t. de harissa
huile d'arachide
sucre
sel et poivre du moulin.

Pour la sauce, pressez la gousse d'ail, mélangez avec la
harissa, une pincée de sucre, la sauce nuoc-mâm et 2 c.s.
d'eau.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante bien salée.
Egouttez-le.
Pelez les tiges de céleri, coupez-les en lamelles.
Faites-les revenir avec le porc, dans une poêle
antiadhésive, avec un peu d'huile. Lorsque tout est bien
doré, déglacez avec le vin blanc et la sauce soja,
poivrez, salez modérément, couvrez et laissez mijoter 5
minutes.
Coupez le jambon en petits dés.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, versez-le dans la
poêle du porc, ajoutez le jambon et les crevettes.
Gardez au chaud en remuant.
Faites rapidement une grande omelette très fine (ou deux
petites) avec les 4 oeufs. Roulez-la encore chaude, puis
coupez-la en rondelles avec des ciseaux. AJoutez au riz,
mélangez, ajoutez la sauce, versez dans un plat de
service chaud.

Riz à l'indienne avec ananas et crevettes (Construire)

Recette a la carte

Relevé et varié

Pour 4 - 6 personnes

3 oignons en botte
4 gousses d'ail
1 patate douce
1 poivron jaune
1 petit chou-fleur
quelques filaments de safran
3-5 dl de bouillon de poule
250-300 g de riz basmati
350 g d'émincé de poulet
sel, poivre
beurre
quelques clous de girofle et capsules de cardamome
(facultatif)
2 c.c. de curcuma en poudre
1 c.c. de cannelle en poudre
1 c.c. de chili
un peu de gingembre en poudre
1-2 c.c. de sauce curry (toute prête)
50 g de noix de cajou
1/2 barquette de dés d'ananas "Fresh+Quick", 125 g
environ
100 g de crevettes
coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

1. Hacher fin les oignons et l'ail.
Peler la patate douce et la couper en dés. Couper le
poivron en deux, retirer le pédoncule et les graines,
puis détailler la pulpe en dés. Diviser le chou-fleur en
rosettes. Faire gonfler les filaments de safran dans le
bouillon. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau
froide courante.

2. Eponger l'émincé de poulet avec du papier absorbant et
l'assaisonner. Le faire cuire dans le beurre sans cesser
de remuer et en le gardant tendre. Ajouter les oignons,
l'ail, la patate douce, le poivron et les épices et faire
revenir jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes.
Ajouter le riz et le chou-fleur et mouiller à la sauce
curry et au bouillon. Couvrir et laisser mijoter à petit
feu durant trente minutes environ. Ajouter un peu de
bouillon si nécessaire.

3. Faire dorer les noix de cajou à la poêle dans du
beurre, les sortir et réserver. Saisir brièvement les
crevettes dans la même poêle, ajouter l'ananas et juste
réchauffer.

4. Un peu avant de servir, mélanger les crevettes et
l'ananas au riz, saler et poivrer. Parsemer de noix de
cajou et de feuilles de coriandre.
Accompagner d'un chutney de mangue.

Cette semaine, nous répondons à une requête venue de
France.

Germande H, de Saint-Julien-en-Genevois,

a souhaité recevoir la recette d'un riz exotique
contenant de l'ananas et des crevettes. Voici donc notre
proposition.

Conseils culinaires

On appelle chili un mélange d'épices avant tout destiné
au chili con carne et composé de piments, cumin oriental,
coriandre, origan et ail.

Vous pouvez également
* remplacer la patate douce par des petits pois surgelés
que vous n'ajoutez au riz qu'avec les crevettes;
* utiliser des morceaux d'ananas en boîte, non sucrés, au
lieu de dés d'ananas frais;
* préférer des amandes effilées ou des pignons plutôt que
des noix de cajou;
* remplacer les différentes épices pour le riz par une à
deux cuillers à soupe de curry en poudre.

En savoir plus

Les plats de riz indiens sont un double plaisir pour les
sens. Ils commencent par flatter les narines grâce au
délicat parfum de leurs épices avant d'enchanter le
palais par la saveur exotique, à la fois douce et
relevée, de leurs ingrédients.
La base de ce plat est le riz basmati; absorbant peu de
liquide, il ne colle pas et présente de beaux grains bien
détachés.
La patate douce est originaire du Brésil. Cultivée comme
la pomme de terre, elle nécessite toutefois un climat
chaud à tropical. Ses tubercules longs ou ronds enferment
une chair jaune à rougeâtre contenant vint-cinq pour cent
environ d'hydrates de carbone, le reste étant composé
d'amidon et de sucre, ce qui explique que son goût soit
nettement plus sucré que celui de la pomme de terre.
Chili: les fruits du piment ne sont pas surnommés
"enragés" sans raison. Mélangés à d'autres épices, ils
servent à composer le chili en poudre. A doser avec une
grande modération!
Curcuma: cette poudre est obtenue a partir du rhizome
séché de la plante du même nom. En tant que colorant
naturel jaune, le curcuma est l'ingrédient principal des
mélanges de curry.
La coriandre est omniprésente dans les cuisines asiatique
et sud-américaine. L'herbe fraîche possède une saveur
pénétrante qui n'est pas du goût de tout le monde. Les
grains de coriandre séchés possèdent un arôme moins
intense. Chez nous, ils sont également utilisés pour
assaisonner la choucroute.

Poulet au gingembre (Femina)

la cuisine de catherine michel
Dépaysement thaï

2 personnes

2 gros blancs de poulet
1/2 tasse de champignons chinois séchés
2 c.s. de racine de gingembre coupée en fines aiguilles
1 petit oignon
3 gousses d'ail
3 oignons tiges
2 c.s. de feuilles de coriandre hachées
1 c.s. de sauce soja claire
1 c.s. de nuoc-mam
1 c.s. de vinaigre
1 à 2 c.t. de sucre
1 c.s. d'huile ou de saindoux
sel.

Faites tremper les champignons 10 minutes dans de l'eau
chaude.
Supprimez les parties dures et coupez le reste en
morceaux.
Pelez un peu de racine de gingembre, émincez en fines
aiguilles la valeur de 2 c.s.
Retirez la peau des blancs de poulet et
coupez-les en petits cubes.
Hachez le petit oignon, les oignons tiges et l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon
moyen et l'ail hachées et laissez blondir à feu doux.
Ajoutez le poulet et le gingembre.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant. Dès que le
poulet est devenu opaque, ajoutez les sauces, le vinaigre et le
sucre, portez à ébullition, laissez bouillir 3 minutes à couvert
et retirez du feu. Ajoutez enfin les oignons tiges hachés et
la coriandre.
Servez immédiatement en plat principal pour 2 personnes ou
en entrée pour 4 personnes.
Accompagnez de riz.

Travers de porc aux épices (Femina)

la cuisine de catherine michel

Suivez le porc! 

4 personnes - Singapour

1 kg 500 de travers de porc (côtes séparées)
4 gousses d'ail
1 c.t. 1/2 de sel
1 c.t. 1/2 de poivre noir du moulin
1 c.t. 1/2 de 5-épices
1 c.s. de miel
1 c.s. d'huile de sésame
3 c.s. de sauce soja claire
1/2 tasse d'eu chaude.

Versez le sel dans un bol, pressez l'ail dessus, ajoutez
le poivre, le 5-épices, le miel, l'huile de sésame et la
sauce soja.
Mélangez et enduisez les travers de ce mélange.
Disposez-les dans un plat à four et glissez-les dans le
four préchauffé à 220ø (th.7). Retournez-les après 1/2
heure, versez l'eau chaude dans le plat et poursuivez la
cuisson 1/2 heure en retournant les travers toutes les 10
minutes.
Servez très chaud avec du riz et de la sauce aux prunes
(épiceries exotiques).