Le blog de Angelina's collection de recettes

Crêpes légères caramel-orange (Cuisine filmée Femme
Actuelle)

On les aime, un peu, beaucoup, à la folie... Elles sont
exquises et raffinées, et font du dessert un moment de
plaisir.

Pour 6 personnes (12 crêpes) - Classique

Préparation: 30 min
Attente: 1 h
Cuisson: 40 min

125 g de farine
2 oranges
3 oeufs
15 cl de lait
1 cuil.à soupe de rhum
40 g de beurre
2 pincées de sucre
1/4 de cuil.à café de sel

Pour la garniture
2 oranges non traitées
50 g de zestes d'oranges confits
2 cuil.à soupe de marmelade d'orange amère
50 g de beurre ramolli
1 cuil.à soupe de sucre
8 morceaux de sucre
1 cuil.à soupe de cognac

1ère étape
> Préparez la pâte à crêpes: pressez les 2 oranges et
recueillez leur jus. Mesurez-en 12 cl (un verre à
moutarde). Versez la farine, les pincées de sucre et le
sel dans une jatte. Formez un puits et délayez au fouet
en ajoutant peu à peu le jus d'orange. Incorporez les
oeufs, battus en omelette, le rhum et, progressivement,
le lait.
> Couvrez la jatte d'un linge et laissez reposer 1 h dans
un endroit frais. Filtrez la préparation. Ecrasez les
grumeaux avec une spatule en caoutchouc pour les faire
passer à travers le tamis.
> Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 20 g de
beurre à feu très doux. Versez-le dans la pâte et
mélangez.

2ème étape
> Versez une petite louche de pâte dans la poêle beurrée
et chauffée. Inclinez-la rapidement pour que la pâte
s'étale sur le fond et forme une crêpe fine. Laissez-la
dorer sur une face pendant 2 minutes. Retournez-la à
l'aide d'une spatule puis faites cuire l'autre côté 1
minute.
> Façonnez 11 autres crêpes, en beurrant la poêle entre
chaque opération. Empilez-les au fur et à mesure sur une
assiette, posée au-dessus d'une casserole remplie d'eau
chaude, en veillant à ce que l'eau demeure à peine
frémissante.
> Coupez les zestes confits en minuscules dés. Rincez et
séchez 1 orange. Râpez finement le zeste et réservez-le.

3ème étape
> Pelez 1 des oranges à vif, détachez les quartiers.
Pressez la dernière et filtrez le jus. Malaxez ensuite le
beurre ramolli avec le sucre, 2 cuillerées à soupe de jus
d'orange, 1 cuillerée à soupe de cognac et incorporez les
zestes confits.
> Répartissez sur les crêpes, pliez-les, puis tenez-les
au chaud dans la poêle.
> Préparez un caramel blond avec les morceaux de sucre et
2 cuillerées à soupe d'eau. Diluez-le hors du feu avec le
reste du jus d'orange. Ajoutez la marmelade et le zeste
râpé. Portez à ébullition.
> Répartissez les crêpes sur les assiettes, décorez de
quartiers d'orange, nappez de caramel et servez
rapidement.

Conseils
* Ne sucrez pas la pâte à crêpes, la garniture l'est
déjà.

* Le mélange des alcools donne un goût très subtil. Vous
pouvez remplacer le cognac, par de la fine champagne, du
Grand Marnier ou du Cointreau.

* S'il vous reste de la pâte, ajoutez 60 g de fromage
râpé. Versez dans un plat à four beurré, glissez au four
préchauffé à 180øC (th.6), puis laissez cuire 15 min.
Servez cette crêpe avec un rôti.

Note de mon homme: succulent

Crêpes aux fruits (Notre Temps - Février 2001)

Facile

Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn
Repos 1 h
Pas cher

Pour la pâte à crêpes
100 g de beurre
100 g de farine de blé
5 oeufs
40 cl de lait
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
80 g d'amandes effilées
4  cuil.à s. de sucre
50 g de beurre.

Pour la garniture
1 boîte de salade de fruits au sirop
1 petite brique de crème anglaise
quelques feuilles de menthe fraîche.

1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez-les.
2. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole
sans le laisser colorer, ajoutez la farine et mélangez
bien.
3. Mouillez avec le lait et laissez épaissir sans cesser
de tourner avec une cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé
et les amandes effilées. Mélangez.
4. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une
pincée de sel. A mi-opération, ajoutez le sucre.
Incorporez délicatement à la préparation précédente en
prenant garde de ne pas casser les blancs.
6. Beurrez la crêpière, faites cuire les crêpes.
7. Egouttez les fruits au sirop, mélangez-les à la crème
anglaise. Garnissez-en chaque crêpe. Décorez de feuilles
de menthe. Servez aussitôt.

Astuce

Saveurs différentes

Vous pouvez utiliser des farines de blé, de froment, de
sarrasin, selon que les crêpes sont sucrées ou salées.
Pensez à aromatiser votre pâte avec des fines herbes
hachées menu ou des épices moulues: vanille, cannelle,
badiane, cumin...

Crêpes soufflées aux myrtilles (Femina nø 26 - 27.06.99)

la cuisine de catherine michel

Fantaisies aux fruits

6 personnes

500 g de myrtilles
5 dl de crème à 35%
sucre glace.

Pour la pâte à crêpes:
2,5 dl de lait
100 g de farine
1 pincée de sel
40 g de sucre
3 oeufs
10 g de beurre
1/2 dl de rhum.

Pour la crème pâtissière:
2,5 dl de lait
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de maïzena
2 jaunes d'oeuf.

La veille, préparez les crêpes: versez la farine dans une
terrine, ajoutez le sel, le sucre, les oeufs entiers et
le rhum. Mélangez au fouet en ajoutant le lait petit à
petit. Faites cuire 6 crêpes et réservez-les.
Le lendemain, préparez la crème: dans une terrine,
mélangez au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre et le
sucre vanillé. Ajoutez la maïzena délayée dans 1 c.s. de
lait. Faites bouillir le reste du lait, versez-le dans la
terrine en remuant. Transvasez dans une casserole et
faites bouillir doucement 5 minutes en remuant sans
arrêt. Versez dans un saladier pour faire refroidir.
Préchauffez le four à 200ø (th.6).
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme.
Etalez les crêpes sur la table, déposez sur chacune 2
c.s. de crème pâtissière et 2 c.s. de myrtilles, repliez
les crêpes en chausson, posez-les sur la tôle du four
légèrement beurrée et glissez au milieu du four pour 5
minutes. Saupoudrez-les de sucre glace et accompagnez-les
d'une saucière de crème fouettée.

Crêpes américaines (Femina nø51/52 23.12.01)

la cuisine de catherine michel

Grasse matinée...

18 pièces - Pancakes

275 g de farine
1 c.t. de poudre à lever
1/2 c.t. de sel
1 c.t. de sucre
2 oeufs
50 g de lait (ou de yaourt nature)
huile neutre pour la poêle.

Mélangez la farine, la poudre à lever, le sel et le
sucre. Débattez d'autre part les oeufs entiers avec le
lait (ou le yaourt) et versez sur la farine en remuant
pour mélanger, mais sans trop insister.
Préchauffez une poêle à crêpes de 10 cm de diamètre,
huilez-la légèrement et versez-y la pâte par petites
louches. Ne retournez la crêpe que lorsque des petites
bulles se forment sur le pourtour.
Gardez les pancakes au chaud sur une assiette posée sur
une casserole d'eau frémissante ou dans le four (th.1).
Accompagnez-les de sirop d'érable ou de miel.

Crêpe aux fraises et au cointreau (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

Ingrédients:
110 g de farine
110 g de sucre
1 oeuf légèrement battu
330 ml de lait écrémé
1 cuillère à café d'huile végétale
1/4 de citron vert
1 cuillère à café de margarine allégée
2 cuillères à soupe de Cointreau
60 ml d'eau
500 g de fraises coupées en deux

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes

Mélangez la farine et une cuillère à soupe de sucre dans un plat creux.
Incorporez progressivement au fouet l'oeuf mélangé au lait et à l'huile,
jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettez la pâte dans un grand saladier
et placez-la 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faites fondre la margarine dans une grande poêle, puis
versez le sucre et faites cuire. Quand le sucre commence à caraméliser
retirez la poêle du feu et versez le Cointreau et l'eau.

Remettez à chauffer: portez à ébullition. Baissez, laissez mijoter
jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.
Ajoutez les fraises, remuez délicatement pour les enrober de sirop puis
retirez du feu. Versez deux cuillerées à soupe de pâte dans une petite
poêle antiadhésive légèrement graissée et faites cuire la crêpe jusqu'à ce
qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés.
Répétez l'opération avec le reste de pâte.

Servez les crêpes chaudes garnies de fraises à la sauce au Cointreau.