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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 07:50

DSCN4215.JPG

2013-06-14-19.23.32.jpg

 

Clafoutis aux cerises (Femina)

 

la cuisine de catherine michel

Fruits en fête

6 personnes

 

1 kg de cerises noires (guignes)
3,5 dl de lait
120 g de farine
100 g de sucre
6 oeufs
100 + 25 g de beurre.

 

Lavez et équeutez les cerises, dénoyautez-les (ce n'est
pas traditionnel, mais plus agréable à déguster).
Beurrez un plat à gratin ovale avec 25 g de beurre,
répartissez les cerises sur le fond.

 

Amenez le lait à ébullition. Faites chauffer le beurre,
juste pour le liquéfier. Dans une terrine, mélangez la
farine et le sucre. Incorporez les oeufs deux par deux,
puis le lait en fouettant, et en dernier lieu le beurre
liquéfié, mélangez pour obtenir une pâte sans grumeaux.

 

Versez-la sur les cerises et glissez le plat pour 45
minutes dans le four préchauffé à 180ø (th.5).


Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

 

Recette que je vais tester ce soir, et compléter avec une photo perso, voilà la photo mise en ligne.

Je vous dirais dans un moment comment il est !

Miam miam un délice, a vous de faire et de vous régaler !

 

Ci-après des photos de ma version abricots:

abricots disposés dans plat beurré

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ajout du mélange

 

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a la sortie du four

 

DSCN3906.JPG

En cours de refroidissement

 

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Mes ajouts du jour:

poudre de gingembre,

zeste d'orange

 

ci-après

ma version du jour

Poires caramélisées

Cannelle

vanille

 

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avant cuisson

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a la sortie du four

 

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après un moment de refroidissement, avant la dégustation.

DSCN4217.JPG

Clafoutis mit Fruechten (Femina)

Clafoutis aux cerises (Femina)

6 personen

1 kg Kirschen, oder Fruechte nach belieben, bei Aepfel oder Birnen, diese in ein wenig Butter vorkochen und mit ein wenig Zucker leicht karamelisieren.

3,5 dl Milch 120 gr Mehl 100 gr Zucker 6 Eier 100 + 25 gr Zucker

Kirschen waschen und entsteinen, was nicht traditionnel ist aber angenehmer zum Essen. Oder andere Fruechte in mundgerechte Stuecke schneiden eventuel vorkochen. Eine Gratinform ausbuttern, und danach die Fruechte darauf verteilen.

Die Milch aufkochen, den Butter zergehen lassen. In einer Schuessel, Mehl und Zucker mischen, die Eier 2 per 2 hinzufuegen, vermischen, die naechsten 2, wieder mischen, dann die Milch einruehren, und zuletzt den Butter, mischen bis der Teig knoetchenfrei ist.

Auf die Fruechte giessen, und fuer 45 Minuten in einen auf 180 gradigen Ofen (th. 6) geben.

Lauwarm oder kalt in der Gratinform servieren.

Persoenlich habe ich dieses Rezept schon mit jeglichen Fruechten ausprobiert und es ist immer ein erfolg.

Dies ist die von mir übersetzte deutsche Version !

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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 19:08
Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)
Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)

Meringues au citron (Le Calendrier Gourmand 1985)


Liste du marché: 10 Juillet 1985 S.Ulrich
8 oeufs
500 g de sucre en poudre
le zeste râpé de 2 gros citron
petits moules en papier

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez petit
à petit, tout en continuant de battre, le sucre fin.
Lavez et essuyez les citrons. Râpez-en le zeste dans les
blancs d'oeufs.
Disposez les moules en papier sur une tôle et
remplissez-les de cette préparation à l'aide d'une poche
à pâtisserie ou simplement d'une cuiller.
Allumez votre four à très basse température (thermostat
2). Enfournez les meringues et laissez-les se dessécher
lentement pendant une bonne heure.
Elles doivent durcir sans prendre couleur.
Les jaunes d'oeufs peuvent servir à la préparation d'une
crème anglaise que vous servirez, bien glacée, avec les
meringues. (1 litre de lait, 200 g de sucre, 1/2 gousse
de vanille).

Rien ne remplace le beurre. (Curnonsky)

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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 03:49

 

Crème brûlée au carambar (Produits mythiques )

Facile et bon marché

 

Préparation: 20 min

 

Cuisson: 25 min

 

Prêt d'avance

 

Pour 6 personnes

 

18 Carambar

 

6 jaunes d'oeufs

 

60 g de sucre

 

50 cl de crème liquide

 

6 cuil. à soupe de sucre roux

 

Préchauffez le four à th. 4 (110°).

 

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec les Carambar en mélangeant jusqu'à ce qu'ils fondent. Dans une jatte, battez au fouet à main les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème au Carambar sur les oeufs en remuant.

 

Répartissez la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée (ou plats à oeufs). Enfournez pour 25 min. La cuisson terminée, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Au dernier moment, poudrez les plats de sucre roux et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou à défaut, sous le gril du four. Servez aussitôt.

 

Le bon accord: un rasteau (vin doux naturel du Rhône).

 

Extrait de la revue Cuisine et Vins de France Numéro collector Spécial anniversaire

 

 

 

J'ai entendu parler de cette recette a la radio durant mon trajet de travail et je n'ai pas pu m'empêcher d'acheter la revue.

excellent dessert

dégusté a l'instant.

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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 11:54
Crème péruvienne (photo perso)

 

Crème péruvienne

Recette extraite du Larousse de la Cuisine(1600 recettes)

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min., 2h. à l’avance
Cuisson : 10 min.
  (moi je dirais plutôt 60 minutes, car en 10 minutes cela ressemble a de la soupe. C'est bien meilleur quand la crème nappe bien la cuillère ou spatule en bois)

Ingrédients :
1 l. de lait
1 gousse de vanille
50 g. de café en grains (modification perso ajout de 2 cuillère a soupe de café lyophilisé (café soluble)
100 g. de sucre en morceaux
120 g. de chocolat noir
4 jaunes d’œufs
100 g. de sucre semoule

Faire bouillir le lait avec la vanille. Faire chauffer les grains de café dans une petite poêle. Les verser dans le lait. Retirer du feu et laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, préparer dans une autre casserole un caramel roux avec les morceaux de sucre. Dès qu’il est prêt, arrêter la cuisson en versant ½ verre d’eau chaude avec précaution. Remuer pour faire dissoudre le sucre. Ajouter hors du feu, le chocolat en petits morceaux et remuer pour qu’il fonde.Verser sur ce mélange le lait à travers une passoire pour éliminer les grains de café. Travailler par ailleurs dans une terrine les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud et parfumé peu à peu, puis faire épaissir cette crème sur feu doux sans laisser bouillir. Verser dans une coupe de service et laisser refroidir. Servir froid ou glacé.

 touche perso ajout au dernier moment d'un peu de liqueur de café

 

 

 

Dessert que j'ai fait déjà plusieurs fois et qui a toujours eu du succès !!

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 08:58
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand
Clafoutis multifruits (Femina) photo perso + traduction en allemand

Clafoutis multifruits (Femina)

la cuisine de catherine michel

Fruits en fête

6 personnes

1 kg de fruits de votre choix (abricots, cerises et pêches pour ma version du jour)
3,5 dl de lait
120 g de farine
100 g de sucre
6 oeufs
100 + 25 g de beurre.

Préparez vos fruits en les coupant en morceaux.
Beurrez un plat à gratin avec 25 g de beurre,
répartissez les fruits sur le fond.

Amenez le lait à ébullition. Faites chauffer le beurre,
juste pour le liquéfier. Dans une terrine, mélangez la
farine et le sucre. Incorporez les oeufs deux par deux,
puis le lait en fouettant, et en dernier lieu le beurre
liquéfié, mélangez pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Versez-la sur les fruits et glissez le plat pour 45
minutes (a vérifier selon votre four) dans le four préchauffé à 180ø (th.5).


Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Recette que je vais tester ce soir, et compléter avec une photo perso, voilà la photo mise en ligne.

Je vous dirais dans un moment comment il est !

Miam miam un délice, a vous de faire et de vous régaler !

Ci-après des photos de ma version abricots:

abricots disposés dans plat beurré

ajout du mélange

a la sortie du four

En cours de refroidissement

Mes ajouts du jour:

poudre de gingembre,

zeste d'orange

ci-après

Une autre version

Poires caramélisées

Cannelle

vanille

avant cuisson

a la sortie du four

après un moment de refroidissement, avant la dégustation.

Clafoutis mit Fruechten (Femina)

Clafoutis aux cerises (Femina)

6 personen

1 kg Kirschen, oder Fruechte nach belieben, bei Aepfel oder Birnen, diese in ein wenig Butter vorkochen und mit ein wenig Zucker leicht karamelisieren.

3,5 dl Milch
120 gr Mehl
100 gr Zucker
6 Eier
100 + 25 gr Zucker

Kirschen waschen und entsteinen, was nicht traditionnel ist aber angenehmer zum Essen. Oder andere Fruechte in mundgerechte Stuecke schneiden eventuel vorkochen.
Eine Gratinform ausbuttern, und danach die Fruechte darauf verteilen.

Die Milch aufkochen, den Butter zergehen lassen.
In einer Schuessel, Mehl und Zucker mischen, die Eier 2 per 2 hinzufuegen, vermischen, die naechsten 2, wieder mischen, dann die Milch einruehren, und zuletzt den Butter, mischen bis der Teig knoetchenfrei ist.

Auf die Fruechte giessen, und fuer 45 Minuten in einen auf 180 gradigen Ofen (th. 6) geben.

Lauwarm oder kalt in der Gratinform servieren.

Persoenlich habe ich dieses Rezept schon mit jeglichen Fruechten ausprobiert
und es ist immer ein erfolg.

Dies ist die von mir übersetzte deutsche Version !

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 21:12

Gaufres de la Grand-Mère Bocuse

 

Pour 4 personnes

  • 200 g de chocolat de couverture à 60%

  • 250 g de farine

  • 50 g de fécule

  • 170 g de beurre

  • 360 g de crème double

  • 4 oeufs

  • 4 jaunes d’oeuf

  • ½ litre de lait entier

  • 160 g de sucre semoule

  • 30 g de sucre glace

  • 1 pincée de sel fin

Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d’eau froide,

150 g de beurre fondu, 1/4 de litre de crème double, puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter 1 pincée de sel fin, 2 pincées de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d’oeuf.

La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le “ruban”, c’est à dire qu’elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet.

Laisser cette pâte reposer 1h30.

 

Monter énergiquement 4 blancs d’œuf à l’aide d’un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.

 

Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l’ensemble.

Laisser reposer cet appareil à température ambiante.

 

Couper 200 g de chocolat de couverture à 60% en morceaux.

Porte ½ litre de lait entier à ébullition dans une casserole.

Puis ajouter les morceaux de chocolat, éteindre la plaque de cuisson, et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

 

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’œuf avec 125 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite 50 g de fécule sans trop travailler.

 

Réchauffer le mélange lait chocolat sans le porter à ébullition.

Lorsque le mélange est bien chaud, le verser sur les jaunes d’œuf blanchis, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Puis transvaser le tout dans la casserole, faire bouillir en fouettant sans cesse.

A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 cuillères à soupe de crème double puis 20 g de beurre coupé en petits morceaux.

Verser cette crème au chocolat dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.

 

Chauffer préalablement le gaufrier.

Puis confectionner 16 gaufres, elles doivent être bien dorées.

 

Déguster les gaufres saupoudrées de sucre glace avec la crème au chocolat.

Facultatif: Et pour les grands gourmands, vous pouvez agrémenter ces gaufres au chocolat de crème chantilly.

Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)
Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)
Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)
Gaufres de la Grand-Mère Bocuse (photo perso)
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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 22:02

Crêpes flambées au Cointreau (Cointreau Côté cuisine)

Ingrédients

sucre semoule
1 noix de beurre
1 orange fraîche
Cointreau

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn

1 - Saupoudrez de sucre le fond d'une poêle et faites-le
caraméliser avec une noix de beurre.

2 - Déglacez avec le jus de l'orange et une cuillerée à
dessert de Cointreau.

3 - Placez 4 à 4 les crêpes pliées dans la poêle.

4 - Saupoudrez-les de sucre, retournez-les et flambez-les
au Cointreau.

5 - Servez aussitôt.

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 22:01

Crêpes farcies aux abricots (Femina nø 4 - 27.01.02)

la cuisine de catherine michel

Crêpes d'ici... et d'ailleurs

6 personnes

Pâte
150 g de farine
3 dl de lait
80 g de beurre
2 oeufs
40 g de sucre
6 c.t. d'huile.

Farce et sirop
120 g d'abricots secs
6 c.s. d'eau-de-vie d'abricot
100 g de marmelade d'abricots
400 g de fromage blanc crémeux
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
1 gousse de vanille
1 blanc d'oeuf
2 dl de lait
1 dl de crème à 35%
1 dl de jus d'orange
40 g d'amandes effilées.

Faites juste fondre le beurre dans une petite casserole.
Tamisez la farine dans un saladier et versez le lait
dessus en fouettant. Ajoutez successivement et en remuant
la moitié du beurre liquéfié, le lait et la crème, les
deux oeufs, une prise de sel et les 40 g de sucre.
Couvrez le saladier et laissez reposer 15 minutes.
Vous utiliserez l'huile et le reste du beurre liquéfié
pour cuire 6 fines crêpes dans une poêle de 22 cm de
diamètre. Empilez-les les unes sur les autres,
couvrez-les et gardez-les en attente.
Coupez les abricots secs en tout petits dés de 1/2 cm et
faites-les macérer 30 minutes dans 4 c.s. d'eau-de-vie.
Ajoutez ensuite la marmelade d'abricots et mélangez.
Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines en
grattant avec le dos d'un couteau.
Travaillez les 2 jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre jusqu'à
ce qu'ils soient bien mousseux, ajoutez les grains de
vanille. Versez le fromage blanc dans un saladier,
fouettez-le un peu pour l'alléger.
Fouettez le blanc d'oeuf avec 10 g de sucre jusqu'à ce
qu'il soit très ferme et incorporez-le délicatement au
fromage blanc.
Faites légèrement colorer les amandes effilées à sec,
dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen.
Préchauffez le four à 180ø (th.5).
Déposez au centre de chaque crêpe 2 c.t. de masse aux
abricots. Répartissez dessus la masse au fromage blanc,
puis pliez la crêpe en rabattant d'abord les deux côtés,
puis le haut et le bas, pour obtenir une sorte de petit
coussin carré. Rangez-les les uns à côté des autres dans
un plat à four et glissez le plat pour 20 à 25 minutes au
milieu du four chaud.
Pendant ce temps, préparez le sirop: caramélisez le reste
du sucre (20 g) dans une petite casserole, éteignez le
caramel en versant dessus le jus d'orange et en remuant.
Laissez cuire 2 minutes sans cesser de remuer, puis
ajoutez le reste de la masse aux abricots et, hors du
feu, 2 c.s. d'eau-de-vie d'abricot. Laissez un peu
tiédir.
Nappez le fond de chaque assiette avec du sirop, posez
une crêpe farcie dessus et parsemez-la d'amandes
effilées.

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 22:00

Crêpes à la confiture de fraises (A table Le menu de Guy
Savoy)

Le goûter

Pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

photos_recettes2-1069.jpg
50 cl de lait entier
3 oeufs entiers
40 g de sucre en poudre
50 g de beurre
130 g de farine tamisée
1 orange non traitée
30 g de beurre salé
confiture de fraises

> Lavez l'orange et râpez un quart de son zeste.
> Faites bouillir le lait.
> Laissez-le tiédir et ajoutez le zeste.
> Dans une terrine, mélangez au fouet les oeufs entiers,
le sucre et la farine.
> Incorporez peu à peu le lait et le beurre fondu jusqu'à
obtenir une pâte homogène.
> Laissez reposer 1 h.
> Chauffez une petite crêpière.
> Badigeonnez-la de beurre salé fondu.
> Cuire les crêpes à feu moyen.
> Gardez-les au chaud sur une assiette placée au
bain-marie.
> Etalez un peu de confiture sur chaque crêpe.
> Pliez-les en quatre et servez.


photos_recettes2-1071.jpg  

Recette testée ce soir et d'après mon homme les meilleurs crêpes qu'il n'ai jamais mangé.

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 21:57

Recette : Crêpes à la vanille


Recette Crêpes à la vanille Nombre de personnes : 6
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 30
Temps de préparation : 30
  La note des internautes :


Ingrédients pour la recette de Crêpes à la vanille :


Pour 24 crêpes :
½ l de lait
100 g de beurre
2 gousses de vanille
250 g de farine
½ cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + saupoudrage des crêpes
3 œufs


Préparation de la recette de Crêpes à la vanille :


Repos : 1 heure 15
Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler les petites graines noires qui se trouvent à l’intérieur.
Mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
Au bout de ce temps, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y casser les œufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse). Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes comme à l’accoutumée.
Les disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe avant de la recouvrir avec la suivante.
Servir les crêpes tièdes ou froides.

Recette fournie gracieusement par le Cedus : http://www.lesucre.com/

J'ai partager l'autre jour cette recette avec vous
et je l'ai tester dimanche soir.
Pour mon grand regret, elle n'a pas été
un franc succès pour moi.

Donc ma note perso: Ne pas refaire.
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