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20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 08:53

Flan de carottes au brocolis

Pour 6 personnes
- 500 g de carottes

- 1 beau brocolis

- 20 cl de crème
- 3 oeufs
- 1 clémentine ou zeste d'orange
- 25 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- sel,
poivre

 

Flan de carottes au brocolis

 

     1/ Préchauffer le four à 200°C.
            Faire cuire les carottes a l'eau, ainsi que les brocolis

2/ Prélever le zeste de la clémentine. Dans un mixer ajouter : les oeufs, la crème, le sel et le poivre, la pincée de muscade et pour terminer le zeste de la clémentine.
3/ Verser dans le mixer les carottes. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Goûter et rectifier si nécessaire.
4/ Beurrer au pinceau les ramequins. Les remplir a moitié de la préparation, rajouter un bouquet de brocolis tête en dessous, compléter avec de la préparation et les disposer dans un grand récipient allant au four contenant de l'eau.
5/ Enfourner le tout pendant 40 minutes.

 

Pour finir ... Servir ces flans avec du canard, du gibier ou une viande grillée

Recette inpirée par la recettes des Flan de potiron trouver ici

 

 

 

 

 

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 22:10

2012-07-08-08.00.33.jpg

 

 

Petits pois à la française d'après Paul Bocuse  excellent

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de petits pois nouveaux
2 laitues pommées
4-5 oignons nouveaux moyens
Sel marin
Poivre noir du moulin
2 cs de sucre en poudre
2 noix de beurre

Méthode:
1. Lavez les petits pois, écossez-les, effilez les cosses.
2. Lavez les laitues, fendez-les en quatre.
3. Mettez dans une terrine les laitues, les oignons coupés en morceaux,
   les petits pois et les cosses.
4. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, ajoutez le beurre en petits morceaux.
5. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
6. Versez dans une cocotte, posez dessus une assiette resistant au feu,
   remplissez-la d'eau. Posez la cocotte sur le feu et faites cuire
   20 minutes à petits bouillons.
7. Versez dans un plat et servez aussitôt.

2012-07-09-07.37.35.jpg

 

Recette que je fais depuis des années

extraite du livre de Paul Bocuse ci-dessus.

 

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 07:56

Crêpes Parmentier (Cuisine et saison Dauphiné)

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Pâte à crêpes:
125 g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
20 g de beurre
25 cl de lait
30 g de beurre fondu

Garniture:
3 belles pommes de terre
2 tranches de jambon blanc
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche

* Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe dans une
jatte et remuer pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser
reposer 30 min.
* Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger dans
un saladier les pommes de terre épluchées et râpées, le
jambon blanc détaillé en lanières, les oeufs, la crème et
le gruyère râpé.
* Verser cette préparation dans une poêle beurrée et
faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention
d'une couleur dorée. Réserver au chaud.
* Préparer les crêpes et les garnir au fur et à mesure de
la préparation de pommes de terre. Servir chaud.

Cuisine et saison

Trio de patates

Lundi, patates au menu,
mardi, encore des patates,
mercredi, toujours des patates.
Et pourtant, on ne s'en lasse pas...

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 12:20

Embeurrée de chou

 Recettes excellente faite avec des choux pointu du printemps

c'est donc bientôt le moment !!

l

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 18:01

Surprenant gratin de céleri-branche (Construire)

Recette a la carte

Relevé, inhabituel

Pour 4 personnes

2 barquettes de céleri-branche, 1,2 kg environ
eau salée
100 g de jambon cru
1 petit oignon
30 g de margarine ou de beurre
poivre noir du moulin
5 dl de bouillon de boeuf
120 g de parmesan râpé

1. Couper les feuilles du céleri-branche (elles peuvent
être surgelées, puis utilisées ultérieurement pour
parfumer un potage, une sauce, un bouillon, etc.).
Retirer éventuellement les fils des grosses côtes
extérieures (comme pour la rhubarbe). Couper toutes les
côtes en tronçons de 3 cm, ce qui donne 800 g environ de
céleri-branche.
Blanchir les tronçons une à deux minutes dans de l'eau
bouillante salée. Les sortir, les rafraîchir sous l'eau
froide et bien égoutter.

2. Détailler le jambon cru en lanières. Hacher fin
l'oignon et le faire suer jusqu'à transparence dans un
peu de beurre. Ajouter le jambon cru, le faire revenir
durant une minute. Ajouter ensuite les morceaux de
céleri, les faire revenir cinq minutes en mélangeant,
puis assaisonner. Mouiller au bouillon et laisser presque
entièrement réduire. Préchauffer le four à 200 degrés.
Graisser un plat à gratin avec le beurre ou la margarine.

3. Disposer les morceaux de céleri-branche et le parmesan
en couches dans le plat à gratin. Laisser gratiner au
milieu du four durant dix à quinze minutes.
Accompagner d'une salade tiède de pommes de terre ou de
lentilles.

Cette semaine, notre recette nous a été demandée par

Mme Inge B., de Friedrichshafen.

Notre lectrice apprécie le céleri-branche cru, à
l'apéritif, et elle souhaiterait goûter ses qualités
gustatives en plat chaud.

Conseils culinaires

Vous pouvez réserver le coeur vert clair du
céleri-branche et l'ajouter à une salade, car il est très
tendre, très aromatique, et donc parfait à consommer cru.

Variantes
* Faites blanchir le céleri un peu plus longtemps, ce qui
évite de le faire braiser au bouillon.
* Battez deux ou trois oeufs avec du poivre. Passez les
tronçons de céleri dans les oeufs battus, puis dans le
parmesan. Placez-les dans un plat à gratin beurré et
nappez-les des oeufs restants.
Faites-les gratiner dix à quinze minutes au milieu du
four chaud.
* Délicieuse: la salade de céleri-branche. Utilisez de
préférence les côtes du coeur du céleri-branche,
coupez-les finement, disposez-les sur les assiettes, puis
arrosez-les de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Parsemez-les de copeaux de parmesan frais et donnez
quelques tours de moulin à poivre (noir).

En savoir plus

Si le céleri-rave est un classique de notre cuisine, le
céleri-branche, lui, y est plus rare.
Nombreux sont ceux qui le connaissent de nom, mais n'y
ont jamais goûté, notamment dans les régions alémaniques.
Dans le commerce, on le trouve vert ou blanchi.
Ses côtes tendres, au goût plus doux que celles du
céleri-rave, sont très appréciées crues, à l'apéritif,
trempées dans un dip.
Mélangées à une salade, elles la relèvent agréablement et
s'accommodent également très bien avec des pommes et du
raifort. L'emploi du céleri-branche en légume cuit est,
en revanche, moins répandu.
Le céleri-branche contient davantage de vitamine C que le
céleri-rave, sa teneur en sels mineraux - en potassium
notamment - active le métabolisme et possède un effet
diurétique. Son arôme typique provient d'une huile
essentielle qui active la production des acides
gastriques.
De juin à décembre, notre consommation est pratiquement
couverte par la production indigène. Le reste de l'année,
le céleri-branche est importé d'Italie, de France,
d'Espagne et d'Israël.

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 14:09

Gratin Parmentier au chou-pomme (chou-navet Colerave illustré par mes soins)

    Gratin Parmentier au chou-pomme (chou-navet Colerave)

(Betti Bossy Avril 2000 nø 4)

 

Mise en place et préparation: env. 20 min

Dorage / Cuisson: env. 1 3/4 heures

 

Pour un plat … gratin d'env. 1 1/2 litre, graissé‚

 

2 choux-pomme (colerave) de taille moyenne (env.350 g),

épluchés, en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur

500 g de pommes de terre farineuses (p.ex. Agria,

Matilda, Désirée), épluchées, en tranches d'env. 3 mm

d'épaisseur

2 1/2 dl de bouillon de légumes corsé

1 dl de demi-crème … sauce

poivre du moulin

1 pointe de couteau de muscade

noisettes de beurre ou de margarine

50 g de sbrinz, fraichement râpé

 

Disposer dans le plat … gratin graissé, les tranches de

choux-pommes et de pommes de terre en les faisant se

chevaucher. Porter le bouillon à ébullition, ajouter la

crème, assaisonner, verser sur les légumes. Répartir les

noisettes de beurre ou de margarine. Eparpiller le

sbrinz.

 

DORAGE/CUISSON: env. 1 h 30 min au milieu du four préchauffé

à 200øC. 

 

 

 

 

 

 

Ci-dessus des coleraves pour ceux qui ne savent pas ce que c'est.

Voici le gratin, avant ajout du liquide, coleraves et pdt bien alligné

Après ajout du liquide

a la sortie du four

 

 

 

 

 

 

 

   

Roti de porc dans l'échine accompagner par le gratin, miam miam

 

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 12:53

Riz bordelaise (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

250 g de riz long
500 g de filet de boeuf coupé en tranches
2 oignons émincés
100 g de champignons de Paris
100 g de jambon cuit coupé en dés
1 cuillère à soupe de farine
50 g de purée de tomates
1/4 de litre de bon vin de Bordeaux
1/2 litre de bouillon de viande (en concentré)
1,5 boîte de petits pois
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Jetez le riz en pluie dans l'eau bouillante, couvrez . Au
bout de 10 mn, goûtez et arrêtez quand le riz est à votre
goût. Passez-le, égouttez-le et gardez-le au chaud. Dans
une cocotte, faites revenir la viande et les oignons.
Ajoutez les champignons et le jambon. Saupoudrez de
farine.
Incorporez la purée de tomates, le vin et le bouillon.
Laissez cuire quelques minutes. Réchauffez les petits
pois dans une casserole (après avoir supprimé une partie
du jus de la boîte).
Mélangez-les au riz. Versez petits pois et riz dans un
moule en couronne, tassez et retournez-le sur un plat de
service.
Décorez le centre avec les tranches de viande et arrosez
la couronne avec la sauce.

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 05:20

Ratatouille de courges et tomates (Coop Nø45/6 novembre
1996)

CUISINE · BON PRIX

Et rond, et rond, potiron

Vidée, la courge s'utilise volontiers comme soupière.
Plus original, voici le potiron transformé en plat de
légumes.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes
(environ 1210 kj/290 kcal/personne)
Temps de preparation : 45 minutes environ
Temps de cuisson     : 15 minutes environ

1,5 kg de courge (1 kg paré)
3-4 tomates (400 g environ)
110 g de pholiotes changeantes égouttées (1 boîte)
3 échalotes (100 g environ)
100 g de lardons
1 c.à s. de beurre à rôtir
Poivre, sel
1/2 c.à c. de gingembre en poudre (ou 40 g de gingembre
frais râpé)
2 brins de persil frais

PREPARATION

Eplucher la courge. Si vous l'utilisez comme récipient,
couper la partie supérieure et enlever les graines à la
cuillère puis prélever la chair. La couper en dés de 2-3
cm. Couper les tomates en quatre puis en biais. Rincer
les champignons à l'eau du robinet et égoutter.
Hacher menu les échalotes épluchées.
Faire griller le lard dans une grande poêle, ajouter les
échalotes, étuver puis mettre le beurre à rôtir.
Ajouter la courge, assaisonner, mouiller éventuellement
avec un demi-décilitre d'eau, couvrir et laisser mijoter
10-15 minutes à feu moyen.
Au moment de servir, ajouter les tomates et les
champignons et rectifier l'assaisonnement. Garnir de
persil haché menu.
 

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 05:11

Risotto (Vialone)

Pour 4 personnes - Plat principal

1. Faire revenir un petit oignon haché menu dans 2 c.à s.
d'huile d'olive ou de beurre à rôtir.

2. Ajouter 400 g de riz Vialone et 1-2 feuilles de
laurier, faire revenir.

3. Arroser d'un dl de vin blanc et laisser cuire jusqu'à
complète absorbtion du liquide.

4. Ajouter au fur et à mesure 1 litre de bouillon chaud
de façon à ce que le riz soit toujours couvert. Remuer
souvent et laisser cuire 15 à 20 minutes.

5. Retirer la casserole du feu et ajouter du beurre à
volonté ainsi que 30-50 g de parmesan râpé, bien
mélanger.

6. Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes
avant de servir avec beaucoup de parmesan.

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 06:40

Riz à la crème de fontina (Femina)

la cuisine de catherine michel

Riz à gogo

4 personnes

300 g de riz long
100 g de fontina
30 g de beurre
1,5 dl de crème double
40 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
sel et poivre du moulin.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau
bouillante bien salée.
Gardez-le al dente, égouttez-le.
Simultanément, faites fondre au bain-marie la fontina en
petits morceaux dans la crème. Salez un peu, poivrez
généreusement.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et mélangez-le avec
la sauce, dans un plat creux chaud. Ajoutez le parmesan,
remuez énergiquement et servez immédiatement.





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