Le blog de Angelina's collection de recettes

Hachis parmentier au confit de canard

Pour 6 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
7 cuisses de canard confit
2 kg de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g de beurre
20 cl de lait
150 g de gruyère râpé
3 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre.

Epluchez l'oignon et l'ail, et hachez-les séparément.

Dégraissez, puis désossez les cuisses de canard. Otez la
peau. Réservez-en une que vous découperez en petits dés.
Dans une poêle antiadhésive, faites rissoler les dés de
peau et ajoutez l'oignon.
Poivrez.

Hachez la chair du canard au couteau et ajoutez-la dans
la poêle avec l'ail. Mélangez et laissez revenir pendant
2 min. environ.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez les en
quatre. Mettez-les ensuite à cuire dans de l'eau
bouillante salée.

Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les.
Ajoutez le beurre et travaillez la purée jusqu'à ce qu'il
soit bien incorporé. Versez ensuite progressivement le
lait chaud, en tournant vivement avec une spatule. Vous
devez obtenir une purée légère.
Vérifiez-l'assaisonnement.

Chauffez le four th.7 (210øC).

Dans des plats à gratin individuels, versez le hachis de
viande. Recouvrez de purée.
Egalisez la surface avec une spatule et saupoudrez le
dessus du gruyère mélangé à la chapelure.

Mettez-les à gratiner au four jusqu'à ce qu'ils soient
bien dorés, 15 min environ, et servez.

* Un minervois ou un gamay de Tourraine, à 10øC.

Echine de porc aux haricots blancs (Femina)

la cuisine de catherine michel
Plats uniques

6 personnes

1 kg 500 d'échine de porc désossée et roulée
400 g de haricots blancs secs
3 oignons
1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 côtes de céleri
2 blancs de poireau
2 c.s. de saindoux ou de beurre
sel et poivre du moulin.

Mettez les haricots dans une grande marmite d'eau froide
(surtout ne salez pas!), amenez lentement à ébullition en
30 minutes. Changez l'eau, remplacez-la par de l'eau
bouillante (toujours sans sel) et faites-les cuire à
petits bouillons réguliers, à feu très modéré, pour
qu'ils n'éclatent pas.
Pelez les oignons et la carotte. Lavez poireaux et céleri
et attachez-les ensemble. Faites chauffer le corps gras
dans une cocotte. Assaisonnez la viande et faites-la
colorer de tous côtés, à feu moyen. Ajoutez les légumes
et la gousse d'ail simplement écrasée, mouillez avec 2 dl
d'eau chaude, salez et poivrez les légumes, couvrez et
faites mijoter.
Dès que les haricots cèdent sous la pression du doigt,
sortez-les à l'écumoire et ajoutez-les autour du rôti.
Mouillez avec un peu de leur eau de cuisson pour que le
liquide arrive à mi-hauteur.
Salez les haricots et poursuivez la cuisson à couvert et
à petit feu, en retournant le rôti une fois, jusqu'à ce
que la viande ait cuit pendant 2 heures.
Servez le rôti découpé dans le plat de service, entouré
des haricots.
Faites réduire à grand feu le jus de cuisson s'il est
trop abondant et arrosez-en les légumes de quelques
cuillerées, puis servez le reste en saucière.

couscous vit'fait:
Il faut
-quelques merguez
-du sauté d'agneau(eviter le collier plein de petits os)
-i sachet de legumes à couscous surgelés(1 Kg)C'est complet,pois chiches, etc
-un oignon,ail,harissa,epices( cumin,canelle ou ras-el-hanout)bouquet garni.
-semoule grain moyen(tipiac ou autre,précuit)
ustensils
-cocote-minute,saladier pyrex
-Faire sauter les merguez dans la cocote
-Quand elles sont cuites,les égouter,les mettre de coté et jeter le trop de gras qu'elles ont rendu
-Dans ce qui reste,faire revenir l'agneau et eventuellement le poulet et les boulettes,loignon,l'ail.
-Assaisonner de haut gout sel,harissa,cumin,canelle et bouquet garni
-Couvrir d'eau chaude
-Ajouter les legumes surgelés
-cuire 15mn des que la soupape souffle
-Pendant ce temps,mettre la graine dans un grand saladier en pyrex,saler et arroser du double de quantité d'eau chaude(1 livre de graine=1 l d'eau)
-Laisser gonfler et remuer
-au bout d'1/4 d'H la viande est cuite,ouvrir la cocote et récupérer le gras (bien assaisonné) qui s'est formé sur le dessus et le mettre sur la semoule,remettre les merguez pour qu'elles se rechaufent.
-Mélanger la semoule a la fourchette,couvrir le saladier,mettre au micro-ondes pour 5 mn en mélangeant de temps à autre.
C'est tout!
-servir la semoule dans un plat avec les merguez par dessus, le reste(la marga) a part et le bouillon dans une soupiére

recettes mise au point par notre ami anticum qui s'est juste tromper d'endroit pour la mettre.